首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班在山东潍坊顺利开班

文∕本刊记者 陈慧萍

2014年卖奶难问题引起了社会各界的广泛关注。为缓解“卖奶难”、“奶农倒奶”的问题，帮助和引导奶农尽快走出困境，提高奶牛养殖效益，促进现有奶吧进一步扩大经营规模，提升经营水平，山东省奶业协会与中国奶业公益群于2015年3月12～16日在山东潍坊联合举办了首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班，来自全国各地希望在奶吧业有所作为的人士共计200 余人参加了此次培训班。天津市奶业协会秘书长孟庆江、河北省奶业协会副秘书长李贺峰等也参加了此次培训。

此次培训班由山东省健源生物科技有限公司、淄博麦特乳业设备安装有限公司、青岛科牧机械有限公司、滨州兴福佳厨机械设备制造有限公司、潍坊华亿康电子科技有限公司、淄博高新区鲁信乳品机械研究所等单位协办。

培训班邀请了上海市奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升，《中国乳业》杂志社社长、主编冯艳秋，北京首农畜牧发展有限公司首席生产运营官（COO）、研究员乔绿，山东省奶业协会会长张志民，山东省奶业协会副会长、合力牧业副总经理、高级工程师李大江，中国畜产品加工研究会乳品专业委员会主任、扬州大学教授谢继志，山东农业大学食品科学与工程学院讲师、博士张慧等国内知名专家、教授为学员授课。

▲奶吧设备展览展示

▲与会学员合影留念

冯艳秋在《鲜奶吧在我国现代奶业中的地位与作用》的报告中，对奶吧起源的原因、发展现状进行了总结，并提出了相关的发展建议。张志民分析了当前的奶业形势，提出了应对奶业危机的政策建议，如积极发展鲜奶吧，扩大原料奶销路等。顾佳升在《我国奶业发展的优势是生鲜奶》的报告中，强调了牛奶中活性物质的重要性，并梳理了热处理对牛奶性质的影响情况。

培训班还组织学员对山东省合力牧业鲜奶吧、欢乐牧场鲜奶吧等进行了现场参观和交流。

为了确保奶吧乳品质量，确保消费者健康，实现奶吧可持续发展，首期全国奶吧培训班全体学员还发布了《促进奶吧健康发展倡议书》。倡议大家要：诚信经营；遵纪守法，合法经营；奶吧原料奶来源固定，保质保量保新鲜；加工工艺科学、合理；经营环境洁净、舒适；建立从业人员健康档案和健康管理制度；加强学习交流，提升从业者专业素质、文化素质和管理水平，加强行业自律，规范行业行为等。

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促进奶吧健康发展倡议书

鲜奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，不仅营养丰富、易于吸收，而且富含活性免疫因子，对于人体的营养、健康具有其它食物不可替代的作用。奶吧采用优质生鲜奶，经巴氏杀菌加工后，最大程度保持了鲜奶的风味、营养及活性物质，使新鲜、营养、安全的特性得到完美体现。

奶吧是我国奶业转型时期出现的新事物，是乳品生产与消费有效衔接的新模式，是实现奶业产销一体化的新途径。自2009年7月我国首家奶吧在山东省潍坊市创办以来，山东省内已建奶吧几千家，全国上万家，渐成潮流，风靡全国，成为奶业发展的重要组成部分。奶吧的产生和发展，适应了奶业发展的基本要求，在拓宽乳品消费渠道，扩大巴氏鲜奶推广，满足消费者对乳品新鲜、营养、安全诉求，促进奶业生产发展等方面都发挥了积极作用，为确保奶吧乳品质量，确保消费者健康，实现奶吧可持续发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院乳品质量安全监督管理条例》和国家有关规定，在首期全国奶吧培训班举办之际，我们倡议：

一、诚信经营。奶吧经营者，恪守职操，诚志笃信，勇于承担乳品质量安全的社会责任，用良心做好每一滴鲜奶。

二、遵纪守法，合法经营。奶吧经营者要遵守国家法律、法规，依法取得政府主管部门的相关证照，自觉接受政府主管部门的监督管理。

三、奶吧原料奶来源固定，安全优质、质量可控、新鲜纯正。原料奶供运输、储存做到低温、密封、快速、及时。只用当日新鲜原料奶，不用过夜奶。

四、加工工艺科学、合理。采用严格的巴氏杀菌加工工艺，加工流程完善、可控，达到有效杀灭病原微生物，最大限度保留原奶的活性营养物质。在巴氏奶制作过程中，不加水、不添加任何添加剂、保持原汁原味。

五、经营环境洁净、舒适。设施、设备、环境符合食品制作、加工、销售的卫生要求。为消费者创造整洁、卫生、温馨舒适的奶吧特有消费氛围。

六、建立从业人员健康档案和健康管理制度，直接从事乳品制作人员每年要进行健康检查，取得健康证明，持证上岗。

七、加强学习交流，提升从业者专业素质、文化素质和管理水平。积极宣传、推广乳品科学知识，倡导健康饮奶。

八、加强行业自律，规范行业行为。自觉接受社会监督、消费者监督和舆论监督，使奶吧在阳光下健康成长。

奶吧同仁要团结起来、行动起来，为了我们的下一代，为了国民健康，做我们自己爱喝，消费者爱喝，后代们爱喝的好鲜奶！愿我们一起放飞奶吧的希望，迎来奶吧更辉煌的明天！

首期全国奶吧培训班全体学员

二O一五年三月