湖南油用牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分分析

陈景震，李培旺，张良波，肖志红，吴苏喜，吴 红，赵志伟

(1.湖南省林业科学院 湖南省生物柴油工程技术研究中心，湖南 长沙 410004；2.长沙理工大学，湖南 长沙 410076)

湖南油用牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分分析

陈景震1，李培旺1，张良波1，肖志红1，吴苏喜2，吴 红1，赵志伟1

(1.湖南省林业科学院 湖南省生物柴油工程技术研究中心，湖南 长沙 410004；2.长沙理工大学，湖南 长沙 410076)

为更好了解湖南牡丹籽油的品质与特性，从而为湖南油用牡丹籽的开发与利用提供参考依据，对牡丹籽的组成、牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分进行了测定与分析。结果表明：带壳牡丹籽的粗脂肪含量为20.77%，不带壳牡丹籽的粗脂肪含量为28.36%；不带壳牡丹籽的蛋白质含量为19.94%，淀粉含量为22.98%，而带壳牡丹籽的蛋白质含量为13.76%，淀粉含量为18.81%，说明牡丹籽油是值得开发的食用油资源，牡丹籽破壳可以最大程度地提高牡丹籽的品质；带壳和不带壳牡丹籽油的理化性质相差不大，初榨毛油的酸值在1.7mg/g左右，碘值在1.77 g/g左右，皂化值在194mg/g左右，这些指标与常见食用油的理化性质基本相符；牡丹籽油的棕榈酸含量为4.9%，油酸21.3%，亚油酸30%，亚麻酸40.2%，硬脂酸1.5%，亚麻酸含量很高，达到了40%以上，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量在91%左右，其中以亚麻酸和亚油酸为主。

牡丹籽油；理化性质；脂肪酸组分

牡丹Paeonia suffruticosaAndr.原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木[1]。牡丹植物的观赏价值及药用价值[2-3]一直为人们所熟知，其花是中国的传统名花，其根即丹皮是中国的传统中药材。2011年国家卫生部批准牡丹籽油作为新资源食品[4]，其油用价值也逐渐被人们所认识和接受。

中国是牡丹的起源和发展中心[5]，油用牡丹是中国独有的原生种植物。油用牡丹属于芍药科芍药属牡丹组，是指结实能力强、能够用来生产种籽、其种籽可用以加工食用牡丹籽油的牡丹类型。油用牡丹生长适应性强，分布范围广，广泛分布于我国20多个省区[6]。油用牡丹籽含油率一般保持在27%～33%，其不饱和脂肪酸含量在90%以上，亚麻酸含量高，是橄榄油的40倍[7-9]，牡丹籽油含有100多种活性物质，为高品质活性油，其营养价值优良，种植加工产业的发展潜力巨大[10]。油用牡丹的开发，对于缓解我国食用油进口的压力，保障我国粮油安全、促进农民增收都有重要意义。

湖南是我国药用牡丹重要种植地区之一[11]，在湖南适于牡丹生长的土地资源丰富，而且湖南本地牡丹品种‘凤丹白’表现有较强的耐湿热特性，既是优良的药用品种，又是很好的油用品种。

1 材料与方法

1.1 材 料

供试牡丹籽采自湖南省邵阳县郦家坪镇，品种为‘凤丹白’，于2013年7月中下旬采果，自然风干后保存。

化学药剂包括95%乙醇、乙醚、氢氧化钾、溴化碘、冰醋酸、硫代硫酸钠、碘化钾、淀粉、苯、石油醚等。

1.2 方 法

2014年1月，利用索氏抽提器萃取出牡丹籽油，并立即进行各项指标的测定。

酸价测定，采用国标GB/T 5530-2005；碘值测定，采用GB/T 5532-2008；皂化值测定，采用GB/T 5534-2008。

采用日本岛津GC-2014型气相色谱仪进行脂肪酸组分分析：取油样0.05～0.10 g，按照1∶1的比例加入苯与石油醚混合溶液2 mL，浸提15 min后，再加入0.5 mol/L 的KOH-CH3OH溶液2 mL，振摇后置于50 ℃水浴锅中加热约15 min，取出后沿管壁加入蒸馏水，使有机层上升至试管上部，静置分层后，取上层清液1 μL用以气相色谱分析。

气象色谱条件：氢火焰检测器；固定液为FFAP的石英玻璃毛细管柱，柱长25 m，柱径0.3mm；载气H2为78 kPa；分流比为100∶1；燃气H2为30 mL/min；Air为400 mL/min；进样口温度250 ℃；检测器温度250 ℃；程序升温，180 ℃（1 min）、230 ℃（4 min），升温速率6 ℃/ min。

2 结果与分析

2.1 牡丹籽的组成

牡丹籽有坚硬的种皮，其对牡丹籽油的压榨及品质会产生重要影响。带壳与不带壳的牡丹籽其组成如表1。由表1 可知，带壳牡丹籽的粗脂肪含量为20.77%，不带壳牡丹籽的为28.36%，而且不带壳牡丹籽的蛋白质及淀粉含量均明显高于带壳牡丹籽，不带壳牡丹籽的水分含量低。这一测定结果说明，牡丹籽油是值得开发的食用油资源。牡丹籽破壳不仅可以最大程度地提高牡丹籽的品质，而且对减少后续加工工序也有重要意义。

表1 牡丹籽的组成Table 1 Composition of peony seeds %

2.2 牡丹籽油的理化性质分析

牡丹籽油理化性质的测定结果见表2。从表2中可以看出，带壳和不带壳的牡丹籽油其理化性质相差不大。牡丹籽油毛油酸值较低，约为1.7mg/g，说明油脂中含有少量的游离脂肪酸；而其碘值偏高，约为1.77 g/g，说明牡丹籽油中不饱和脂肪酸的含量较高；牡丹籽油的皂化值在194mg/g左右，与常见食用油的皂化值持平。

表2 牡丹籽油理化性质的测定结果Table 2 Physicochemical properties of peony seed oil

将粗榨牡丹籽油与常见食用油的理化性质[12-20]进行对比分析，结果见表3。由表3 可知，粗榨牡丹籽油与常见食用油的酸值相差不大，在油脂加工过程中可以减少牡丹籽油精炼过程中药品的损耗；牡丹籽油的碘值相对偏高，说明牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量比常见食用油要高些；而牡丹籽油的皂化值的变化与常见食用油基本一致。

表3 牡丹籽油与常见食用油理化性质的对比分析结果Table 3 Comparison and analysis of physicochemical properties of peony seed oil and common edible oil

2.3 牡丹籽油脂肪酸组分分析

将牡丹籽油与常见食用油的脂肪酸成分[21-26]进行对比分析，结果见表4。由表4 可知，牡丹籽油的棕榈酸、油酸和硬脂酸含量普遍低于其他食用油，而其中的亚麻酸含量却很高，达到了40%以上，是其他食用油难以达到的含量值。与高档食用油茶油和橄榄油相比，茶油的不饱和脂肪酸含量在89%左右，橄榄油的不饱和脂肪酸含量在84%左右，两者都以油酸为主，而牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量在91%左右，其中以亚麻酸和亚油酸为主。不饱和脂肪酸和亚油酸、亚麻酸含量是评价油脂营养价值的重要指标[27]，而且亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏、急需补充的一种必需营养素，所以牡丹籽油是一种品质很好的食用油，可作为高档食用油进行开发。

表4 牡丹籽油与常见食用油脂肪酸组成的对比分析结果†Table 4 Comparison and analysis of fatty acid composition in peony seed oil and common edible oil /%

3 结 论

带壳牡丹籽的粗脂肪含量为20.77%，不带壳牡丹籽的粗脂肪含量为28.36%。不带壳牡丹籽的蛋白质含量为19.94%，淀粉含量为22.98%；而带壳牡丹籽的蛋白质含量为13.76%，淀粉含量为18.81%。这一测定结果说明，牡丹籽油是值得开发的食用油资源，牡丹籽破壳可以最大程度地提高牡丹籽的品质。

带壳和不带壳牡丹籽油的理化性质相差不大，初榨毛油的酸值约为1.7mg/g，碘值约为1.77 g/g，皂化值约为194mg/g，这与常见食用油的理化性质基本相符。

牡丹籽油的棕榈酸含量为4.9%，油酸21.3%，亚油酸30%，亚麻酸40.2%，硬脂酸1.5%，亚麻酸的含量很高，达到了40%以上，是其他食用油难以达到的含量值。与高档食用油茶油和橄榄油相比，茶油的不饱和脂肪酸含量在89%左右，橄榄油的不饱和脂肪酸含量在84%左右，两者都以油酸为主；而牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量在91%左右，其中以亚麻酸和亚油酸为主。

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Analysis of physicochemical properties and fatty acid composition of peony seed oil in Hunan

CHEN Jing-zhen1, LI Pei-wang1, ZHANG Liang-bo1, XIAO Zhi-hong1, WU Su-xi2, WU Hong1, ZHAO Zhi-wei1
(1. Hunan Engineering Research Center for Biodiosel, Hunan Academy of Forestry, Changsha 410004, Hunan, China;2. Changsha University of Science & Technology, Changsha 410076, Hunan, China)

In order to better understand quality and characteristics of peony seed oil in Hunan, and to provide a reference basis for development and utilization of peony seed in Hunan, the peony seeds composition, physicochemical properties and fatty acid composition of peony seed oil were analyzed. The results showed that： the contents of crude fat, protein content and starch content in peony seed with shell were 20.77%, 13.76% and 18.81%, respectively, and contrarily the indexes in peony seed without shell were 28.36%, 19.94% and 22.98%, respectively. So the peony seed oil was edible oil resources to be worth of developing, and breaking shell in peony seed could improve seed quality at maximum extent.Physicochemical properties of peony seed oil had no signi fi cant differences between seeds with shell and without shell,acid value, iodine value and saponi fi cation value of the crude oil were 1.7mg/g, 1.77 g/g and 194mg/g, respectively, and the indexes were basic consistent with physicochemical properties of common edible oil. There have 4.9% palmitic acid,21.3% oleic acid, 30% linoleic acid, 40.2% linolenic acid, and 1.5% stearic acid in peony seed oil, linolenic acid content was higher, over 40%, and unsaturated fatty acid content was about 91%, mainly including linolenic acid and linoleic acid.

peony seed oil; physicochemical properties; fatty acid composition

S685.11

A

1003—8981(2015)04—0119—04

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.022

2014-10-05

湖南省农业科技支撑计划项目（湘财企指〔2014〕4号文件，编号为2014NK3126）。

陈景震，助理研究员，硕士。E-mail：chenjingzhen621@sina.com

陈景震,李培旺,张良波,等.湖南油用牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分分析[J].经济林研究,2015,33(4)：119－122.

[本文编校：伍敏涛]