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巧切食物

2015-12-14

食品与生活 2015年12期
关键词:斜入蒸鱼案板

切菜看似很简单,把食物由大分割小就行,但有些食物比较难切,比如鱼肉,切得不好烧煮时容易碎,做熟了盛出来也不好看。

鱼肉

鱼肉质细、纤维短,极易破碎,切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,落刀时干净利落,这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼,形状都比较完整。

肥肉

肥肉较滑,而且有些粘手,可以先把肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切不但省力,肥肉也不容易粘在案板上。

蛋糕

切奶油蛋糕更适合用钝刀,在切之前最好把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样蛋糕就不容易粘在刀上。

吐司

要想切好吐司,可以先把刀烧热再切,这样面包不易被压而粘在一起,也不易松散掉渣。

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