基于川菜资源开发的旅游发展探析

赵豫西+司嵬

摘  要：当今，随着国民经济的发展，休闲时代的带来，以享受和体验为主的美食旅游将成为一种重要的旅游态势。文章对川菜美食旅游发展中的相关问题进行了分析，从而提出相应的对策建议。

关键词：川菜;旅游;对策

一、引言

随着人们生活水平的提高，人们在旅游中的兴趣爱好也越来越广泛，对于旅游中的食、住、行、游、购、娱的第一要素表现出极大的兴致，因而也给“食”提出了更高的要求。“食”，不光要味美，还要品出文化。我们都有这样的体验，出行旅游，希望有“三好”，吃得好，住得好，耍得好。游客对“吃”这块是否满意，直接影响到“耍”的心情，自然就会影响到旅游过程的质量，因此，可以看到，饮食文化发展与旅游业的发展密切相关，并且这种影响将会越来越大。

二、川菜美食旅游发展中的问题

（一）川菜美食资源与旅游资源关联度低。四川作为旅游大省，悠久的历史和绚烂多彩的少数民族文化，构成了多样性的自然和文化旅游资源。另一方面，四川的美食也闻名于世。川菜为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，从食材上讲，川菜取材广泛，菜式变化多样，独特的烹饪方法融入浓郁的地方特色，味道以麻辣为主，享誉中外，深受游客的青睐。但是，很遗憾的是，虽然川菜已经作为四川的一张名片，走出四川，走向世界。川菜不光在国内，在海外也有极高的美誉度。可是，川菜美食资源与四川的旅游资源的融合度却比较低。目前，川菜仅局限于“吃”及“制作工艺”，表现形式单一，不足以形成强有力的旅游吸引力。

其实，美食与旅游的整合关联可以大大提升旅游的内涵，在调研中我们发现四川美食资源和旅游资源融合具有良好的基础，关键在于路径的探索。比如：以四川乐山为例，去乐山旅游的游客出行的目的主要有两个，一个是观乐山大佛，一个是尝乐山的美食。乐山美食的魅力是巨大的，包括在成都居住的人很多都会在周末驱车前往，为的就是味蕾的享受。但是，以上提到的美食资源，口味对得起美食的称号，但作为资源，仍需深挖。众所周知，一个地方的美食同当地的旅游文化是密不可分的。饮食必须依托当地的文化与当地的地域文化相结合，才能发扬传承，才具有足够的生命力与旅游交融。所以，四川美食资源的发展必须依托丰厚的巴蜀文化为基础。值得庆幸的是，四川政府相关部门包括很多的餐饮企业开始意识到文化的重要性，并付诸实践。包括：四川郫县的川菜博物馆，这是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件;还有陈麻婆豆腐店、谭鱼头店等餐饮企业都开始在做美食的文化。

（二） 四川餐饮文化开发力度不够。四川餐饮文化目前和旅游联系的比较紧密的，做得比较好的寥寥无几。“锦里”算是一个亮点。四川古镇建筑风格，与武侯祠博物馆现存清代建筑的风格相融，二者之间又以水为隔。游人在短短350米的距离内，就能享尽原汁原味的四川滋味。可以看到，“锦里”在美食资源与旅游交融上是一个典范。但是，另一方面，这样的项目太少，包括在成都金牛区的“一品天下”美食一条街，宣传代表成都美食文化和餐饮最高水平实际上的运作并不令人满意。虽然成为美食节的主会场，攒够了人气，积聚了近百家知名企业，将川菜饮食文化的部分精华呈现给了游客和市民，起到了很好的作用。但是至今来看，一品天下就是贵的代言词，成都本地人并愿意去消费，本地客源都未能吸引，何以吸引外地游客。

（三）美食旅游产品有待挖掘。目前，在我们国家美食依然作为旅游的附属物而存在，绝大多数时候是解决生理问题。包括四川在内的我国各地极具地方特色的风味美食的魅力没有能够彰显，同时也没有有效的与旅游联系在一起作为产品进行开发，转化成经济效益。

美食旅游产品开发力度不够主要体现在开发形式单一，主要是游客自己自发的去挖掘特色餐饮，而没有一套系统进行规划和指引，外来游客由于人生地不熟，即便有寻找美食的动机但多数因为交通、语言等原因而取消。尤其在旅行社旅游产品的开发中，几乎没有以川菜为重点的旅游路线。在旅游餐饮产品的开发中，应该将旅游饮食同旅游线路一起开发，使游客了解当地的饮食文化、风俗习惯，丰富旅游的内涵。另一方面，我们的美食旅游产品开发缺少美食内涵的研究。更多的聚焦在口味上，饮食背后的文化尚未很好的挖掘。

三、对策建议

（一）完善美食旅游基础设施。美食资源与旅游资源要充分结合，做好美食旅游就必须要完善相应的基础配套设施。比如，结合川内各地的实际打造一些具有当地民族特色的饮食旅游景区景点，丰富游乐功能。比如像川菜博物馆，既有动态也有静态。游客在这里可以了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。同时可以看到川菜在不同时期使用的不同器具，了解当时的生产力和人们的生活习惯以及当时的审美需求。并且，还可以品味川菜的美食，体会川菜的快乐，一个川菜博物馆其实就建成了一个川菜主题公园，里面有游客的互动和体验，川菜的香和味，游客能通过味觉亲自感受。

（二）深挖川菜美食文化。文化是旅游开发的灵魂，文化内涵越丰富，景点景区的生命力越强，越受人们欢迎。美食是综合性的审美，包括食材的选择、烹饪的方法、器皿的搭配、美食的典故、美食的习俗等等。因此，除了让游客品尝地道的、原滋原味的美食外，还可以让游客进行深层次的体验，包括：参与美食的制作，听取美食背后的故事等等。挖掘美食资源，可从名人、民俗、传说典故等方面入手。同时，通过川菜产业链的衔接，能够实现一二三产互动，如：游客不仅通过吃体验川菜，还可以参观川菜的原料基地，参与体验川菜的制作、文化娱乐项目等，一方面可以丰富川菜文化的表现形式，让游客在娱乐中体验川菜文化，另一方面，通过延伸到加工企业和原料基地，给一二产带来附加值，达到致富百姓及增加川菜企业收益目的，实现带动效应。

（三）加强宣传力度。再好的产品都需要宣传，让人们所知道。一方面我们可以在四川境内整合一些以品味美食为主题的精品旅游线路，加大宣传和推广，让游客既能饱眼福又能饱口福。包括川菜生态原料生产基地和四川著名风景区穿插组织，在生态基地内要可以建川菜民俗村，让游客观看和参烤年猪、熏腊肉、剐黄鳝、烧柴煮饭等民俗表演活动，让人们既享美味，又赏风景。同时，除了旅游线路整合宣传以外，我们还要重视网络平台的用作。不光在政府相关的旅游政务网上宣传推广当地特色的美食主题旅游，还可以通过网络社交平台，包括微薄、微信公众号进行营销，当然，还可以借助第三方旅游网站的推广。

总之，随着休闲旅游的兴起，川菜美食旅游必将成为旅游发展的新态势。这需要政府的合理规划和旅游餐饮企业的共同努力，川菜美食旅游发展前景不可限量。

参考文献：

[1] 华路宏. 川菜特色餐饮产业化之路[J].扬州大学烹饪学报，2014，（2）.

[2] 朱多生. 关于川菜旅游资源开发的对策研究[J].商场现代化，2008，（10）.