专家解读：如何科学选择休闲食品

吕天骄

如何科学看待食品添加剂问题？又如何在品尝美味的同时保证摄入均衡的营养？生活中，一系列的食品问题也许正困扰着你，那么，就来听听看专家们的科学解答。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生、食品安全博士钟凯，以及首都医科大学附属北京友谊医院营养科医师王佳，结合休闲食品调查问卷以及相关热点问题，接受了《中国名牌》的特别采访。

1 调查显示，多数受访者担心食品添加剂问题，但很多消费者在对食品添加剂的概念理解上有偏差，如何客观看待这个问题？

马冠生：食品添加剂是现代食品工业最重要的组成部分，也是食品安全的有力保障。但从2008年三鹿奶粉时间爆发以来，很多人将非食用物质和食品添加剂混为一谈。事实上，非食用物质是违法添加进食品中的物质，而食品添加剂则指可防止食品腐败变质和真菌毒素的繁殖，保留食品原有的色、香、味，增加食品感官的口味和滋味的物质。我国食品添加剂标准明确规定了食品添加剂的添加量和添加品种，且经过食品安全风险评估，只要保证食品中不超量和超范围添加食品添加剂，消费者便可以放心食用。

钟凯：食品添加剂按食品安全标准的要求使用是安全可靠的，但消费者的担忧主要来自于一些违法分子滥用添加剂甚至违法添加非食用物质的行为。目前中国人的饮食结构中90%是来自鲜活农产品，仅有10%左右来自加工食品，食品添加剂的威胁其实是被高估了。建议消费者选择大超市、大品牌的食品，确保日常饮食的安全保障，同时建议监管部门打击食品违法行为，保障放心的消费环境。

2 调查显示，选择坚果类、谷物类休闲食品受到中老年人群欢迎，您建议此类食品休闲应如何科学食用？

马冠生：坚果是一类营养丰富的食品，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及膳食纤维。《中国居民膳食指南（2007）》中建议，每周吃坚果50克是有益健康的，建议选择原味的、或者清淡类口味的坚果。

钟凯：坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，被称为健康的脂肪，建议每天食用。谷物含有丰富的膳食纤维和矿物质，但选择谷物类休闲食品要注意看配料表和营养标签，选择脂肪含量低的一款。

王佳：推荐坚果作为正餐之间的加餐来进食，坚果富含不饱和脂肪酸，对于心脑血管都具有保护作用，但这类休闲食品摄入需要注意种类和控制摄入量，坚果每天不能超过20克，尤其血脂异常者要少吃腰果、松子这类脂肪含量过高的坚果，可以选择巴旦木、核桃等。

3 调查显示，消费者易混淆牛奶和含乳饮料，两者的区别是什么？您建议此类食品休闲应如何科学食用？

马冠生：消费者容易混淆这两类饮品，区别在于两者所含蛋白质的高低不同，牛奶（纯牛乳和调制乳）的蛋白质含量在2.3g/100g以上，而含乳饮料则一般为1.0g/100g左右。

钟凯：牛奶是蛋白质和钙的良好来源，建议消费者每天喝200-300毫升的牛奶，而乳饮料的乳含量较低，而且往往添加了较多的糖，不建议经常饮用。

王佳：区分牛奶和乳饮料可从配料表名称来看。一般，食品配料表中的原料是按照含量从高到低排列的，如果配料表中第一位是生牛乳，那就是牛奶，如果第一位是水，其次是牛乳或乳粉，则是含乳饮料。

4 根据儿童、中青年、老人的三类人群特点，建议如何选择日常的休闲食品呢？

马冠生：儿童休闲食品应尽量选择有助成长、不会造成肥胖症等成长问题的食品；中青年应选择有利于增强体质、解压、缓解疲劳的休闲食品；老人则应选择具有保健功能的休闲食品。

现在有大量文献证明，高脂肪、高盐、高糖的饮食习惯会导致肥胖，以及高血压、心血管病、糖尿病等慢性疾病，因此，世界卫生组织给出的具体饮食指导意见是多吃蔬菜、水果及谷物制品，减少糖、盐和脂肪的摄入。一般说来，建议选择营养价值高的零食，如奶制品、坚果等，可作为正餐之外的一种营养补充。两餐之间可适当吃些零食，但以不影响正餐食欲为宜，晚餐后2至3小时可吃些零食，但睡前半小时不宜再进食。

王佳：儿童休闲食品应该选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物、全谷物的饼干、面包等一些添加酵母β-葡聚糖、益生菌、益生元等有益于健康的儿童食品；中青年休闲食品要选择富含蛋白质、矿物质、维生素、多种人体必需的脂肪酸、微量元素等营养成分食品，如糖果、糕点、菌菇、坚果、豆制品等休闲食品；老年人选择的休闲食品必须要有营养，但热量不要太高，以水果、牛奶、豆浆及少量的干点面食为主，偶尔也可适量选择坚果类。

5 您认为未来休闲食品的发展趋势会是如何？

钟凯：世界卫生组织有关规定，休闲食品企业有社会责任制作“低脂低钠”的健康产品，虽然高盐、高脂的休闲食物往往在口感上更好吃，但随着知识的普及和人们健康观念的更新，健康的饮食观念将深入人心。面对“低脂低钠”的发展趋势，建议企业在生产时尽可能保有食品原味和营养，选取脂肪含量低、糖分较低的食品原料，平衡休闲食品的美味和健康。

6 预计2015年修订版《中国居民膳食指南》将有哪些细化改进？

马冠生：为了指导居民达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的，修订中的2015年版《中国居民膳食指南》草案将针对居民膳食结构合理化、营养不良和营养缺乏、孕妇、学龄前儿童贫血率问题做出内容修改；对于居民的不健康生活方式、营养相关慢性病高发情况，为给中国居民提供最根本、准确的健康膳食信息。