绿肥红瘦总相宜

文图/肉肉厨

凉拌儿菜

用料：

儿菜6个，大蒜3瓣，红椒半根，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，花生油适量。

做法：

1.大蒜切末儿，红椒切丁，小葱切葱花，切除儿菜表面硬皮，然后切成大小均匀的条；

2.锅中加水烧开，加1小勺盐、1小勺花生油，把儿菜段倒入锅中焯烫，煮3～4分钟，捞出摆盘；

3.烧热铁锅，倒入花生油，烧至6成热后倒入蒜末儿、红椒丁和葱花快速炒香，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒，调成料汁，把料汁均匀地淋到儿菜上即可。

橄榄菜炒四季豆

用料：

四季豆200克，橄榄菜1大勺，大蒜3瓣，红椒1根，蚝油半勺，米酒半勺，盐、糖、花生油各适量。

做法：

1.四季豆洗净，摘去两头和筋，斜刀切丝；红椒去头和籽儿，斜刀切丝备用；大蒜切丁备用；

2.锅中加水，烧开后，放入一勺盐，几滴油。倒入切好的四季豆丝焯烫1分钟。然后捞出沥干水备用；

3.起热油锅，爆香大蒜，调至中火，放入橄榄菜翻炒几下，倒入焯烫后的四季豆，开大火炒出水分，再炒约1分钟至熟，加入红椒丝，加少许盐、糖、蚝油翻炒几下，最后淋米酒即可。