饭店低碳行为分类及水平测度现状

张 玲

（大连教育学院，辽宁 大连 116021）

一、引言

与制造业等高碳排放企业相比，旅游业的碳排放相对较少。作为旅游业的第二大碳排放源的饭店业，由于其产品的无形性、差异性、生产与消费同步性等特点导致其碳排放难度量，相关统计计量方法应用较少，其碳排放现状尚不明确。同时还存在着碳排放行为如何在饭店企业界定、分类、度量等多方面的问题，相关研究尚处于起步阶段。事实上，中国饭店的减排潜力巨大，按照国际惯例，饭店的能耗与收入比不超过7%，而中国饭店普遍超过30%。因此，饭店低碳行为的界定和现状分析值得关注。

二、饭店低碳行为分类

低碳（Low carbon）原意指较低、更低的温室气体排放。企业的低碳究竟是指碳排放少，还是指碳排放日趋减少，这是低碳行为的关键问题。如果以碳排放的数量来衡量企业是否低碳，对于不同特征属性的企业显然不科学。对饭店企业来讲，包含改变饭店的服务产品、服务环节、低碳政策，提升工作人员低碳意识，降低能源消耗、提高能源利用效率和减少浪费，使用清洁能源和贯彻执行一系列碳排放管理办法，采用节能技术，降低碳排放的行为等。低碳途径有人员的低碳意识培训、持续低碳监督管理、设定碳排放目标、减少能源浪费、通过合适的手段和技术提高能源利用效率、优化能源结构、使用清洁能源等。

借鉴Scott等人在2000年提出能源使用分类的方法［2］，饭店的低碳行为可以分为低碳决策行为，低碳管理行为和低碳执行行为。低碳决策行为包括为降低碳排放而购买、配置、使用大型固定资产，低碳决策、观念等方面的行为。饭店低碳管理行为包括日常重复性降低碳排放的能源使用管理、规章制度、人员低碳培训等多方面的管理行为。低碳执行行为包括员工日常的低碳行为。从低碳行为的主体出发，饭店的低碳行为可以分为决策层低碳行为、管理层低碳行为、员工低碳行为。

三、饭店低碳行为水平测度办法

借鉴现有的节能评价指标［3］，采用分类加总法对行为水平测度的方法，设置三个层次23个题项。回答“否”记0分，回答“是”记1分。对三个不同层次的低碳行为分别计分，得分越高说明饭店低碳行为水平越高。具体题项分别为员工日常低碳行为、管理层低碳行为和决策层低碳行为。针对饭店员工低碳行为的问卷问题——饭店员工是否在日常工作中践行以下行为（A1－A6）：能自觉减少用水；能自觉减少使用空调等电器设备；不使用电器时能主动切掉电源；能自觉减少办公用纸；能为节能降耗出主意；了解低碳节能知识。针对饭店中层管理的低碳行为的问卷问题——饭店中层管理者是否在管理工作执行以下管理行为（A7－A13）：垃圾分类处理；客房的空调控制在一定温度范围（如夏季26度以上，冬天20度以下）；不向顾客提供一次生活用品；以部门或用能区域为单位安装独立的电表；根据实际需要提供更换床单服务；房间或大厅等位置摆放低碳宣传卡片（如建议减少清洗床单、毛巾次数等）；具备低碳节能管理知识。针对饭店决策层的低碳行为的问卷问题为（A14－A23）：饭店使用中央空调系统；饭店进行污水处理；客房房卡具有智能断电功能；饭店实施绿色采购；饭店主动绿化（如植树、植草等）；饭店资源物品可循环利用；饭店建筑采用绝缘隔热材料；饭店不断提高低碳投资力度；饭店至少使用以下清洁能源之一（风能或太阳能或生物能……）；决策层具有低碳节能经营理念。

四、问卷调查

正式的问卷调查范围是六个城市，包括北京、上海、杭州、天津、沈阳、大连。其中北京、上海城市旅游收入超过2 000亿，杭州、天津为1 000亿到2 000亿之间，沈阳、大连为500亿左右，分别代表不同发展规模的旅游城市。问卷通过联络业内友人、熟人介绍、查找企业黄页、电话访谈、电邮投递等多种方式进行，问卷发放对象主要是营销部、工程部的中高层管理人员。2013年1月－2013年3月共发放问卷400份，回收问卷267份，回收率为66.8%，其中信息缺失和无效的问卷25份，有效问卷242份，有效回收率为60.5%。表1为问卷样本特征统计描述。

五、水平测度结果

在饭店低碳行为水平测量中，242个样本中最低为1项，最多实施6项，样本均值为4.60，中位数为5，众数是6，标准差为1.437。员工低碳行为全部实施的有84家，占全部样本饭店的34.7%。实施水平最低的也有一项，有8家饭店，占全部样本的3.3%。实施5项以上的饭店所占比例较大，达到64.5%。可见饭店对员工层面的低碳行为比较重视，员工操作层面的低碳实施水平较高，详见表2。

问卷对饭店中层管理者低碳行为水平设置了10个问题，实施最少的饭店有2项，占8%的比例。实施五项以上的达到90%以上，实施最多的为10项共有66家，占全部样本饭店的27.3%，样本均值为7.94，中位数为8，众数是10，标准差为3.656，详见表3。可见饭店管理层对低碳行为的重视程度也比较高，普遍都能在管理中关注和实施低碳管理。饭店低碳管理水平的波动比员工低碳行为水平波动更明显，这大概与饭店管理水平有关。

表2 样本饭店员工低碳行为水平（A＇6）统计

表3 样本饭店中层管理者低碳行为水平（A＇13）统计

表4 饭店决策者低碳行为水平（A＇24）统计

样本统计的饭店决策层低碳行为水平的调查结果如表4所示，有8家饭店完全没有低碳决策行为，占全部样本的3.3%，实施5项以上低碳决策行为的饭店占65.3%，全部低碳决策行为都实施的饭店有64家，占全部饭店的26.4%。样本均值为4.95，中位数为5，众数是7，标准差为1.871。饭店决策低碳行为整体水平低于员工层和管理层的低碳行为。

表5展示了饭店低碳行为水平的内容描述性统计。在饭店员工低碳行为水平统计中，办公用纸的使用、员工能为节能降耗出主意、一线员工了解低碳知识三项所占比例较小，都不到40%，而减少用水、电气设备、断电等常规管理项目实施较好。在管理层低碳行为水平层面，除了摆放宣传卡片、中层管理者具备低碳节能知识两项不到50%，其他均达到50%以上。在饭店决策层低碳行为的统计中，污水处理、建筑采用绝缘隔热材料两项都低于50%，不断提高低碳投资力度、低碳经营理念、使用清洁能源三项都低于30%。可见在低碳决策层面的低碳行为水平还不高。在决策层面还有很大的低碳提升空间。

表5 饭店低碳行为水平的内容描述统计

六、研究结论与展望

从三个不同层次的饭店低碳行为水平测度结果来看，饭店低碳行为尚处于操作层和管理层的发展阶段，多数饭店还没有从战略上重视低碳发展。决策层低碳行为是具有非定型和风险型的行为，决策行为应注重经济效益和社会效益相结合，饭店作为营利性企业，必然要将企业的经济效益作为成功与否的重要准则，但企业在社会中生存发展，其行为必然与社会紧密联系，在决策时要兼顾社会利益，尽量将企业经济效益和社会利益相结合。［4］决策行为的这一特点，决定了作为社会共同利益的低碳行为要与企业创收联系起来，不能顾此失彼。决策行为还具有长远利益和近期利益相结合的原则，饭店的决策行为既要保证企业行为的一致性、连贯性、继承性和可持续发展性，又要注重决策对近期经营管理的指导作用，过分的能源浪费和碳排放行为可能会对企业造成负面影响，从而损害企业的长远利益。在设施设备技术引进和新能源的使用等方面，可能存在投入回报时限的问题，这就需要兼顾长远利益和近期利益，将投入回报、社会利益等加入到低碳决策行为过程中。基于决策层行为的特点可知，只有饭店低碳管理处于相对发达的阶段，决策层从经济效益、社会效益、长远利益等诸多方面思考低碳管理的问题越多。因此，当管理处于操作层面的控制时，表明此行为处于管理发展的初级阶段，本文通过实证研究，证明了学术界对饭店低碳阶段的评论，即中国饭店正处于低碳发展的初级阶段，饭店低碳行为的引导和管理还任重而道远。

［1］ BANSAL P，ROTH K.Why companies go green：a model of ecological responsiveness［J］.The Academy of Management Journal.2000，43（4）：717－736.

［2］ SCOTT D，PARKER P，ROWLANDS I H.Determinants of Energy Efficiency Behaviours in the Home：A Case Study of Waterloo Region［J］.Environments，2001，28（3）：75－100.

［3］ 石培华，冯凌，吴普.旅游业节能减排与低碳发展：政策技术体系与实践工作指南［M］.北京：中国旅游出版社，2010：106－109.

［4］ 张忠元，向洪，林晓靖.决策资本［M］.北京：中国时代经济出版社，2002：13－14.