专营中的创新——华夏明珠的崛起

陆振声，陈 江

（江阴市华夏包装机械有限公司，江苏 江阴 241132）

1 盐与历史

1.1 盐的重要性

盐在老百姓的眼中是非常平凡的商品，处于熟视无睹的状态。但是仔细研究，盐与人们的生活息息相关，在一定程度上与人类发展史息息相关。盐的发展与人类的发展是同步的，盐的历史相当于半部中国史，这可以从盐的其他称谓看出：“食肴之将”、“百味之主”、“阜财之物”、“国之大宝”。从这几个表述可以看出盐在生活中起了非常重要的作用，盐的发展与国家的形成、兴衰、经济、政治、军事、文化密不可分。比如古代社会，形成一个世俗社会、一个小型国家，其附近一定有盐，否则人无法生存，没有盐国家不会兴盛。

盐在中国的发展历史与其他国家不一样，中国把盐的特征发挥到了极致，盐在历史进程中扮演了非常重要的角色，最典型的是最近放的清代两淮盐史片子，充分表达了盐的重要性。

盐为什么重要？这要从盐的特性考察。理化特性：色白，晶体结构，稀释溶解性，蒸发、结块，结块过程吸热，导电性，腐蚀性，渗透性。由于这些特性，盐是生命科学重要组成部分，生活中有非常重要的作用。俗话讲的“力气”，盐生力、饭生气。一个人如果长期不吃盐，四肢无力，光吃饭不吃盐肯定不行。补充盐分能维持生存，不至于死亡，例如医院中挂生理盐水，即使不吃饭也能保持体力，就是这个道理。盐如何产生作用？血液是咸的，就是因为有盐分。由于盐有很强渗透性，摄入后，氯离子和钠离子渗透到血液中，促进血液循环。人本身是平衡体，不能不吃盐，不吃盐失去了平衡，没有平衡没有生存的力量。

1.2 盐的专营史

盐与糖、肉类等其他食品不同，摄入量与个人生活喜好有关；盐维持生理平衡，不由人的富裕、贫穷而改变，再富、再穷摄入盐的量不会有太大差距。北方人摄入盐的量相对高于南方人，但偏离度不会很大。

人类老祖宗就发现了这个特性，因此将其作为“阜财之物”。管仲“官山海”，即山林、海洋的主要产物由政府管理，其中海洋主要产物就是盐，是最早将盐由国家政府管理的人。管仲发现老百姓离不开盐，而且每个人不能多吃也不能少吃，所以由政府管理，起了人头税作用，这样比较均衡。到了明清两代，专营更加厉害。

西汉出了本《盐铁论》，主要内容为商鞅和士大夫的辩论记录，争论焦点是盐铁专营问题。商鞅认为要使国家强大，盐应该由国家管理，最后国家垄断专营舆论占了上风。西汉开始了大范围的垄断专营，一直延续到隋唐，隋炀帝末期到唐玄宗期间大概有140多年没有专营，原因：（1）隋朝末年社会比较动乱，打断了专营；（2）唐太宗贞观之治，国家富强，对盐利不是特别依赖。到了安禄山反唐时，重新开始了国家专营。宋代实行“折中制”，背景是北宋年间面临北面匈奴异族入侵的边关压力大，大量部队放在北方地区，官兵需要吃喝，官府发动百姓把粮食、布匹送到边关换取相应的盐引，拿这个盐引到盐场去领盐、销售，商人赚差价。折中制是盐政制度的重要革新，为后来陕西晋商的发展奠定了基础。到了元代，管理国家的是汉人，但真正的权利在当时的统治者手中，不在汉人手中，政策很极端、严酷，有人贩盐会被杀或斩断手指，于是民间不敢贩盐，贩盐等同造反。到了明代实施“开中制”，仿造了宋代政策，因为明代也有边关问题，与宋代政策很类似，且更加完善。清代又有很大变化，清代没有很大的边关问题，盐由官府统一管理，但由民间有秩序地进行营销，如扬州的盐官管理盐，盐商跟官府申请，承包地区盐经营权并交税，安徽产生很多出类拔萃的盐商。国家财富积聚很多，康乾年间盐税几乎占国家财富40%，盐在国民经济中起了相当大的作用。在民国时期，盐也是专营，关税与盐税抵押，盐税交给外国人，雇佣的很大部分为华人，称为买办，给英国人办事的江阴人谬秋杰后来成为国民党盐务局长。常州、江阴吃的盐来自浙江，不是苏北的淮盐，淮盐不过江，淮盐销到内地，规定很死，只能在规定的地区销售。解放后延续了一段时间之前的做法，第一个五年计划前成立了盐业公司，按苏联模式计划管理，比之前的朝代管理更加高度集中，一直延续到1993年；1993年前商业、供销、工业农业生产都放开了，但盐由于地位重要始终没放开。1993年，世界卫生组织通过考察发现中国人普遍碘摄入量太低，影响智力发展，联合国向我国提议在食盐中加入一定量的碘，促进人类大脑发育。甲状腺分泌的物质促进大脑细胞合成，碘对甲状腺起作用。为了安全有效食用碘，科学家提出在盐中加碘，由于盐有均衡性，其他调味品没有均衡性，在其他调味品中加碘会导致碘摄入量过多或过少。中国内陆缺碘非常厉害，严重到有的城市一个镇、一个乡出不了一个兵，呆头呆脑的人比较多，都是碘缺乏的后果，尤其是甘肃、陕西、山西、贵州等山区，缺碘比例大，制约了国家发展。最安全、有效、经济的解决办法是在食盐中加碘，由于人体对有盐自动平衡机能、盐价便宜。通过这个经济的办法，人们尿碘的含量不断提高，以前大概只有70%~80%，现在普遍超过100%。在这种特定环境下，盐由计划转为专营，经过二十多年的食盐加碘工作，现在国家盐资源问题基本解决，以前很多省没有盐资源，需要调配，例如江西、安徽、河南没有盐资源，现在都有了，现在除了黑龙江、吉林、北京少数几个省市没有盐资源，都有盐资源了。中国现在是世界产盐大国，产量世界第一。盐不仅是生活资料，还是工业生产的重要原料，是五大元素生产资料之一，盐产量多少在一定程度上表示国家的工业水平高低。

1.3 盐业改革

现在国家正在对盐进行改革，工业盐在1995年就放开了，“十八大”、“两会”都对盐的问题十分重视。现在我国政企分开是明确的方向，不予怀疑，很快要实行。市场一定程度有序分开，目前还没最终定论，在保护市场和维护消费者利益中找到最佳结合点，处理好2者关系是整个盐业改革的落脚点。我国商品成千上万种，由国家机构管理的唯有盐，盐专卖与烟草专卖不同，烟草专卖只为利，而盐专卖还有维护消费者利益的目的。盐业专营不能对老百姓不负责任地放开，找到有效办法既要管好又要放活是需要考虑的问题，这是目前国家的大致思路。

2 盐的制备与包装

2.1 盐矿的种类

盐大致分为4大种类：海盐、井矿盐、湖盐、岩盐，一般人们接触的都是井矿盐和海盐，盐矿样品可见图1。

图1

海盐还分生盐和熟盐，以前绝大部分为熟盐，古代的人把芦苇烧成灰，大海退潮后把灰撒在滩涂上，灰中的毛细管吸收卤，再把充分吸收卤的灰堆积起来，即“滩灰积卤”。再用海水淋，置换出浓度更高的卤水，海水浓度一般在1~5°Be'，但结晶盐要达到26°Be'，所以把卤水浓缩后达到7、8°Be'，用大铁锅蒸发干，取出盖上官印，用刀削下使用。古代的大铁锅称为“铁鏾”，由官府提供的，不允许民间提供。现在很少人说到熟盐，只有少数广西的老人才会吃熟盐，熟盐咸度比井矿盐高，微量元素含量高。

以前用木板把滩涂上的卤水晒干，把晒干后的盐刮下来，制成生盐。后来用八卦铁，一节节浓缩卤水，最后在底下结晶。现在是用大片盐池，蒸发、浓缩、结晶池提取生盐。井矿盐的提取，打井，灌水进去，盐溶解后，卤水提上来，用大机器真空蒸发，蒸发后重新结晶，提取的盐卫生且含量高。湖盐主要在青海、内蒙、新疆，自然形成，土地表面剥离后出现盐，盐面积大，但是离消费主体距离远，运费不划算，所以只在本地销售。岩盐我国有但是很少，主要在云南、西藏、新疆、青海和内蒙，种类比较多，大致分为四五十种；有的是紫黑色，叫“紫玛沙”，含铜元素。商品盐的品种可见图2。

图2 商品盐

2.2 盐的包装

盐的包装历来不被重视，盐古代用草包、蒲包包装，云南、四川盐凝结后用锯子锯开，包装成圆柱状，长期用蒲包，一包大概四五十斤。包装真正发展在清末民初，盐的需求量越来越大，百姓用盐罐去店里买盐，计量粗糙。解放后，国家重视盐的包装，70年代前用纸进行包装；进入80年代后对卫生重视，提倡用塑料包装，但是还很原始；90年代末，人工成本越来越高，要实行机械化。江阴首先在国内突破盐包装价格的管理，实现了复合包装，是全国最早，机械化也是全国最早。

90年代初期，工人工资由省里定，定的工资低，经济落差大，包装工干不久就走，工人稳定性不够。于是开始研制包装机，1992年出了样机，当时机器是半自动的。由于包装材料太差（见图3）。

图3 早期盐包装袋

包装材料价格由省里规定得很低，所以机器只能是半自动。随着江阴机械化推广到全国，意识到包装跟不上形势，北京总公司从国外引进包装机也受困于包装材料无法使用。后来，在市政府的支持下，江阴首先突破包装材料质量，因此盐的价格就要上调。一包盐的价格由5.5角上涨到8角，涨幅不大，消费者也能接受，于是推广了盐的新包装（见图4）。

图4 后期盐包装袋

食盐包装进入了新的发展时期。再后来，国家层面不再统一管理防伪措施、外包装的纸箱等，只要报备，包装形式更加多样化，维持到现在，实现了包装的多元化。

2.3 盐包装机械的发展

盐业是一个具有悠久历史的行业，原始手工操作一直延续了几千年。改革开放以来，食盐产品开始以小包装形式进入市场，随着国家科技兴国战略的实施，江阴市盐务局敢为人先，打破常规，第一个在盐行业研制和应用食盐机械化包装技术。

食盐作为专营商品，保障供应不仅是一项经济任务，也是政治责任，为食盐专营服务的包装机械应具有较强的可靠性和稳定性。包装机械的设计应该思考以下几个问题：（1）食盐价格受国家定价的严格控制，包括包装材料也受严格的价格管理，在目前的情况下，食盐包装难以做到尽善尽美。作为用户，实行机械化作业目的之一是为了节支降本，不能因为包装机的使用加大成本，因而在设计上必须使包装机能适应现用的包装材料。（2）要充分考虑食盐的特性对机器的影响，如吸湿性、溶解性、结块性、腐蚀性、流动性、渗透性、导电性等。（3）包装机械必须达到一定的工作效率。（4）食盐包装机作为机电仪一体化的包装设备，应具备一定的科技含量，但要考虑盐行业职工的文化水平，做到结构简单、方便维修、易于操作。

1990年，我们开始了艰苦的研制工作，在国防科工委、航天部、有关大专院校的专家、教授的支持和帮助下，研制出第一台BCYX食盐包装机，该机主要运用不锈钢、聚四氟乙烯等耐腐蚀高温材料，运用PC程序控制，电子称调节计量装置。经过近半年的实际应用，随即又对该机作重大改进，通过一年多的反复食盐，于1992年生产处第二台ZFB-Ⅰ型包装机。1994年，我们组建了江阴市华夏包装机械有限公司，不断对包装机进行改造创新，产品已覆盖华东、华北、东北等地。包装机器见图5。

3 盐的发展方向

除了常见的固体盐之外，还有一种盐被称为“液体盐”，也被广泛地应用于工业生产当中。实际上，这种液体盐俗称“卤水”，是指氯化钠达到一定程度的溶液，是生产碱和其他产品的基本原料。

食盐用液体盐会多一种选择，未尝不可。但是液体盐容易结晶，短期问题不大，但是储存时间长，会沉淀结晶，不是发展方向。如何包装是一个新的课题。

工业上必须用液体盐，工业用盐需要电解过程，盐要溶解才有电解性，通过离子膜都需要用液体盐。但销售中主要还是固体盐，液体盐比重不大，全国液体盐销售主要在金坛，卤水运到船上，再到工厂，省去工厂溶解这个步骤。工厂用盐最好用海盐，颗粒大。井矿盐颗粒细，有时溶解慢，浮在水上，电解过程中易产生气体，易发生安全事故。海盐颗粒大，溶解速度均匀，电解效率高。世界上许多发达国家的盐耗大都以液体形式提供。据统计，液体盐在工业用盐总量中所占的比例，美国、法国、英国分别为63%、72%和60%，而化工用盐则几乎全部使用液体盐，美国达到97%。我国液体盐的发展还存在很多技术瓶颈和问题，另一方面也说明具有巨大的潜力。