“安全”概念入人心“南农大黄教授”卤菜卖得火

最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的“老板”真是南农大食品科技学院的教授黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”

探店：买盐水鸭都要排上20分钟

中午12点左右，“南农大·黄教授”门前有七八位排队买卤菜的市民。

店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”

市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，“再来点鸭翅膀。”葛先生就住在南农大附近，“前段时间卤菜店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口来招呼生意，他本人比卡通头像要老一点，戴着眼镜书生模样。我买过几次了，口味还不错，偏辣。”

负责打下手的“店小二”介绍，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，“生意挺不错的，上午10点和下午四五点最忙，顾客要排上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”

单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上面撒着辣椒籽和花椒。香辣鸭头、香辣鸭舌都挺辣。“店小二”说，香辣口味的确是这家卤菜店的特色，其实也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。

“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。”一位市民道出了“南农大·黄教授”火爆的真谛。

解密“黄教授”

随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤菜教授”。

“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。”黄明教授戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”

其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。2009年，已担任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。

“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”

2015年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大·黄教授”这个品牌。

当老板仍教课带学生

当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。”

黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。”

“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。

“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”

食品安全是关系国计民生的大事，对中国的老百姓来说，更是民以食为天。黄明在承担相关专业研究生教学任务的同时，还在肉品质量控制领域主持了多项国家和省级的重点科研项目，是江苏省优秀青年骨干教师培养对象。“国内的食品企业，特别是与我专业相关的肉制品生产企业，普遍存在设备、工艺落后和质量安全得不到有效控制等问题，在食品安全方面有诸多隐患。”黄明说，“而我们这些科研一线的人员手中掌握着最先进的技术，却很难直接用于生产实践，无法直接造福

百姓。因此，我特别想通过创业，用手中的科技成果解决威胁食品质量安全的问题。”

黄明透露，“南农大·黄教授”品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”

可口的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打造成第二个“南农大烧鸡”。

黄明介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”

相关链接：“南农大黄教授”走红背后的民意诉求

“南农大黄教授”卤菜店近来在南京迅速走红，人们开始排着长队购买卤鸡、盐水鸭。虽然并不是独具特色，也并不是超乎寻常的好吃，但“南农大黄教授”的走红，所折射出的公众期待，值得认真审视。

从店家主体来看，“南农大黄教授”是一所大学和一位教授以及他的团队所创立的实体店，主营食品加工，“南农大黄教授”的名字，明明白白地挂在店牌上，正如黄教授所言，将“南农大”与“黄教授”放在一起，目的就是拿两者的名誉给消费者一个质量安全的承诺。按照“黄教授”所说，他们采用的是纯天然的香料，弃用化学防腐剂等，保证食品安全。也许正是因为这个原因，即便店里的食品并未有超众的味道，仍然吸引了不少市民前来购买，消费者其实买的就是一个“放心”两字。

是的，现时食品安全问题层出不穷，以至于消费者对于食品都有些猜忌。“南农大黄教授”卖的不仅是卤鸡、盐水鸭之类的食品，其实卖的更是信誉与质量安全。除了“南农大黄教授”加强自我约束，爱惜自己的羽毛外，也需要外在的同步监管方可更为保险。

“南农大黄教授”另一个走红的原因，就是黄教授的教授身份。教授成为“创客”一族成员，打破了之前教授创业“偷偷摸摸”的历史，足够给人以振奋。当然，“南农大黄教授”的热络，依然引来不少质疑。有关于黄教授是否“不务正业”，是否会影响到他的教学质量，这些问题的出现，也确实代表了不少关心“南农大黄教授”的公众，但更多的则是期待，期待“南农大黄教授”走出自己的“创客”之路。

“南农大黄教授”已经走红，但更要做大做强。实现这个目标的根本出路还是他们的质量、创新和优质的服务。“黄教授”要充分借助在教学实验中培育中的新配方、新产品，主动投入到市场中去，依靠不断创新的品质、口味，以质量为基础，最终赢得市场的持续青睐。做到这一点，他们的“创客”价值就会继续获得市场的尊重和认同。

市场追求的是质量和创新，追求的是优质服务和可以期待的精彩。“南农大黄教授”可否寻着市场的期待，发挥自己的优势，做大做强“南农大黄教授”的品牌，还有赖于他们自我价值的再塑。而公众对“南农大黄教授”的期许，应该成为其自我成长的座右铭，鼓励和指引他们一路前行。