北方地区散栏式规模奶牛场的管理

文│韦人 徐平 孙红玲 徐桂云（宁夏回族自治区银川市兴庆区农牧局）

杨莉萍（宁夏回族自治区银川市兴庆区大新镇畜牧站）

张雅宁（宁夏回族自治区银川市兴庆区掌政镇畜牧站）

近年来，我国出现了养牛热，北方地区凭借优越的地理条件，建设了数量众多的千头牛场，引进的奶牛大都是进口的澳洲、新西兰纯种荷斯坦奶牛，且牛场所进设备都是国内一流的。经常听到规模养殖场的老板反映，虽然引进了优质奶牛，但在牛场管理方面存在着很多疑问，比如牛场劳动定额该怎么制定？牛场有多少员工合理？员工该如何管理才能发挥其能动性？现就北方地区散栏式规模奶牛场的劳动定额、人员配置及管理谈些看法，供规模奶牛场及同行参考。

一、劳动定额的概念及制定

1.劳动定额的概念。劳动定额是指在一定生产技术和组织条件下，为生产一定的合格产品或完成一定的工作量所规定的必要劳动消耗量，是计算产量、成本、劳动生产率等各项经济指标和编制生产、成本和劳动等项计划的基础依据。

2.劳动定额的制定。规模奶牛场应根据牛场不同的劳动作业，每个人的劳动能力和技术熟练程度，机械化、自动化水平及其他设备条件，规定适宜的劳动定额，制定劳动定额时应根据工人的劳动强度和有利于工作完成来确定其劳动量。规模化养牛场实行流水作业，各岗位有专人负责，实行专门化管理。

3.千头规模奶牛场劳动定额的标准。

（1）场长。组织协调各部门工作，监督落实牛场各项规章制度，搞好牛场的发展工作，制定年度计划。应配置场长一名，主管畜牧养殖和兽医防疫的副场长各一名。场长要各负其责，相互配合，形成一个优良的管理团队。

（2）技术员。技术员包括畜牧和兽医技术人员，每200～250头牛配备畜牧、兽医技术人员各1人，主要任务是落实饲养管理规程和疾病的防治工作。

（3）配种员。每200～250头牛配备一名授精员，负责母牛保健、配种和孕检。要求总繁殖率90%以上，情期受胎率达到45%。

（4）饲养工。饲养工负责牛群的饲养管理工作，按牛只不同生产阶段进行专门管理。主要工作为：根据饲养标准饲喂精料、全价饲料或粗饲料；按照规定的工作日程，进行牛只的梳刮、运动等护理工作；经常观察牛只的食欲、反刍、粪尿、发情、生长发育等情况。养牛场的饲养定额，一般是每人负责成年母牛50～60头；围产期奶牛18～20头；育成牛60～70头；犊牛35～40头。

（5）挤奶工。负责挤乳、清扫卫生、协助观察母牛发情工作，每日挤奶3～4次。采用转盘式、并列式、鱼骨式机械化挤乳，每人每日负责挤乳80～100头。

（6）饲料工。负责饲料的称重入库，清除异物，加工粉碎，TMR配置混合，按需要供应到各牛舍。

（7）乳品处理工。负责乳品冷却、消毒，清洁盛乳器，发出乳汁，每日及时处理挤出的牛乳，乳汁损耗低于2.5%。

（8）清洁工。负责拾运运动场粪尿及打扫周围环境的卫生。

4.员工的劳动管理。在劳动管理上，要充分调动和保护职工的积极性，贯彻执行按劳分配原则，使劳动报酬与职工完成的劳动数量和质量相结合，实行目标管理。对销售人员制定销售量、职业规范。对育成牛、犊牛饲养工制定工作量、成活率、生长发育指标及饲养规程。对于乳牛、泌乳牛、育肥牛饲养工及挤乳工、送料工规定工作量和操作规程。对配种员规定工作量和繁殖指标。对技术员、场长应分别规定其职责。各岗位工作人员明白其任务和职责，各司其职。对完成饲料供应、乳牛产奶量、母牛受胎率、犊牛成活率、育成牛增重、牛病防治等有功人员，以及遵守操作规程人员，应予以奖励。规模奶牛场的技术员、配种员绝对不能在外兼职，更不能在外开展治疗和配种工作，如有发现应及时制止或除名，决不能姑息。

二、北方地区散栏式千头牛场的结构

千头牛场的牛群结构如下：泌乳牛500头，最多达到600头。可建3～4栋散栏牛舍，每栋4列卧床约设150个卧床；产房1栋，设干乳牛床位50个和20个3米×3米产栏；青年牛（15～24月龄）牛舍与育成牛（6～15月龄）牛舍各一栋，各设150个牛位；大犊牛（3～6月龄）牛舍1栋；犊牛栏50～100个，饲养0～3月龄哺乳犊牛，建立犊牛岛。另外，千头牛场设一配种兽医室。

三、散栏式规模奶牛场人员配置及管理的建议

北方地区散栏式规模奶牛场每头牛可按50～120平方米计算牛场总的占地面积，千头牛场约需75亩到180亩，一般按120亩计算。

1.千头牛场人员基本配置。场长1人，副场长2人；兽医配种4～6人；饲养员：犊牛1人，育成牛干乳牛1人，泌乳牛3人，产房2人；用TMR自动投料，饲养员和搅拌站人员3人，清粪人员2人，挤奶工4～6人；会计1人，司药兼保管1人，锅炉房1人，顶班1人，门房1人；共计35人。这样的规模奶牛场人员配置比国内传统牛场要少得多，但与国外现代千头牛场不超过10人的农场相比，人员仍较多，全群千头的牛场所有员工加在一起不宜超过35人。

规模奶牛场应对饲养奶牛实行分群、分舍、分组管理，定群、定舍、定员。分群是按牛的年龄和饲养管理特点，分为成年母牛群、育成牛群和犊牛群等；分舍是根据牛舍床位，分舍饲养；分组是根据牛群头数和牛舍床位，分成若干组。然后，根据人均劳动定额配备人员，其他人员则根据全年任务、工作需要和定额配备。每个规模奶牛场均应根据各自的实际情况，合理配备人员，以提高劳动生产率和经济效益。

2.规模奶牛场员工的管理。奶牛养殖是一个工作环境远离闹市、劳动时间长、无节假日、起早贪黑、工作枯燥的行业，年轻人不肯干，所以留住人才、稳定员工十分重要。同时，要树立“场盈我荣，场辱我耻，团结进取，爱岗敬业”的团队精神，向管理、技术要效益。

3.加强员工的培训。积极与当地市县畜牧主管部门联系，主动参加业务部门举办的养殖、防疫等方面的培训，不断提高员工的业务综合素质，在奶牛饲养管理、繁殖配种、疫病防治方面有所创新。

4.制定规模奶牛场的各项规章及管理制度。规章及管理制度主要包括场长职责、职工守则、采购人员职责、财务制度、畜牧技术人员职责、饲养人员职责、兽医职责、人工授精员责任制度、卫生防疫与消毒制度、饲料使用控制措施及制度、环境保护措施及制度、兽药使用控制措施及制度、挤奶厅的环境要求和卫生控制制度等。

5.正确制定技术操作规程。在操作规程中，要合理安排各项作业的次序和时间，主要安排好每日的饲喂、挤奶、饮水、运动、配种、休息以及放牧等的次数和起止时间。其中饲喂次数和时间间隔，挤奶的次数和时间间隔，休息和放牧的持续时间及间隔都要符合技术要求。对饲喂和挤奶等技术比较复杂的工作，还要规定好每次的具体操作内容和先后顺序，以便工人做到规范化操作，使整个劳动过程做到科学有序。尤其要强调的是，国家及农业部制定的技术规程，各规模奶牛场应该按照要求执行和操作。

6.制定岗位责任制。岗位责任制是规模奶牛场实现生产目标的重要手段。对养殖场的干部、技术人员和工人要规定长年责任和承担的义务，可通过承包、签订合同等方式，明确生产任务，固定饲养奶牛和使用生产资料的数量，规定劳动报酬和奖惩办法，并按年度及时兑现。

7.做好饲料的储存、储备及供应工作。

一是严把精饲料的进口关，按国家标准要求收购玉米、麸皮、高粱、小麦、大豆粕、油饼、棉籽饼等，并保证3个月以上的储备。

二是做好优质粗饲料的储备，尤其是全株玉米的青贮工作，按照要求保证奶牛长年都能吃到质量较高的玉米青贮。

三是做好TMR的管理和供应工作。严格做好称量工作，做好各类饲料的配备加工，保证所有奶牛全天能够吃到全价饲料。

8.做好疫病防治工作。规模奶牛场要做好奶牛常见病的预防和治疗工作。重点检测的疫病是布鲁氏菌病和结核病，每年春秋各进行一次检疫，对布病、结核病检疫阳性的及时淘汰，做好奶牛场的消毒工作。另外规模奶牛场要按照免疫程序，加大传染病各类疫苗包括口蹄疫、炭疽、焦虫病的免疫注射工作，做到奶牛场无传染病流行和发生。

9.做好牛奶的贮存保管和销售工作。规模奶牛场的主要产品是牛奶，牛奶极易腐败，牛奶在集中挤奶进入贮藏缸后，要降温处理后贮藏，但贮藏的时间不宜过长，奶温4℃左右时，保存时间不要超过12小时，以防牛奶变质。规模奶牛场要与当地口碑较好、规模较大的牛奶加工企业签订长期收购合同，保证牛奶的长年交售有保证，使得规模奶牛场的资金很快回笼，保证奶牛场有足够的资金扩大再生产。