生活中误导你的常识

甲乙卯/文

常识可以帮助我们更好地认识周围的事物，同时，也可以帮助我们生活得更健康，避免犯各种各样的错误。可是，并不是所有的常识都是正确和有科学依据的，有的流传甚广、貌似是真理的常识其实并不正确。

菜烧好了不应该马上就吃吗

有的人喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，这样的做法是很不好的。因为蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中会损失25%。比如说，烧好的白菜若温热15 min会损失维生素C 20%，保温30 min会再损失10%；若长到1 h，就会再损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15 min会再损失20%，共计65%，那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。所以，烧好的菜尽量趁热吃。

汤底的“渣”不能吃吗

很多人喝汤时有个习惯，只喝上面的部分，汤底的“渣”往往被视为无用物质。据营养学家介绍，含高蛋白质原料的食品鱼、鸡、牛肉等煮6 h后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍残留在“渣”中。渣中蛋白质和微量元素比汤丰富得多。经过很长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不如汤，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。 所以，喝汤之外，也不要忘记更营养的渣。

吃“汤心蛋”更有营养吗

有些人喜欢吃生鸡蛋，或者将鸡蛋煎成半熟状态，即俗称的“汤心蛋”，外面看上去蛋白部分已经熟了，但蛋黄部分还是生的。这些人觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，只有生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。

一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒，二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐，三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。

研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体质量下降等;生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用，所以鸡蛋不宜生吃。

老人必须多喝牛奶补钙吗

孝顺的儿女们经常喜欢给老年人们买牛奶喝，认为这样最有利于老年人补钙。其实，对老年人来说，通过喝牛奶来补钙是一件得不偿失的事！牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，诱发老年性白内障的发生。老年人可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，效果要比牛奶好得多。

秋季应该多吃生山楂吗

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个原则。所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味，才能防止肺气太盛。中医认为，肝属木，金克木，即肺气太盛可能损伤肝的功能，所以在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能来抑制肺气。山楂含钙量在秋季水果中名列前茅，每百克果肉中含钙52 mg。孕妇和儿童对钙的需求大，这两类人群不妨在饭后吃点山楂。此外，山楂里因含三萜类烯酸和黄酮类，也被称为降低血压和胆固醇的“小能手”。

但是需要注意的是，胃肠功能弱的人，长期吃生山楂可形成胃结石，增加发生胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔的风险。因此建议，最好将山楂煮熟或泡茶吃。这样可以大大稀释山楂的酸味。在煮粥或者是做肉菜时，也可以放几颗山楂，既能调味，又可以保证山楂的营养成分的吸收。