读编往来

本期介绍一道福建有名的海鲜——龟足。这道菜别说吃了，就是听过、看过的人，估计都不多。龟足俗名: 佛手贝、石砌、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌、笔架，常见于中国东海和南海沿岸，壳表常附有楯形矮藤壶，柄基部常有毛鸟嘴等蔓足类着生。成群固着在岩石缝隙中，有时密集成簇状，一受触动即紧缩柄部藏在岩缝里，以防止受到危害。沿海居民常取柄部肌肉为食，味鲜美。

龟足的生长周期长，指甲盖大小的至少需要2至3年的生长期。由于近年来，人为的大量采摘，造成资源严重破坏，龟足数量越来越少，现在市面上大个头的龟足比较少见了，常见的长度在1.5至2.5厘米之间。

龟足的烹饪方法和其他海鲜差不多，可以下清水焯一焯，蘸点醋，重口味的就来点芥末。吃的时候，把龟足放进嘴里轻轻地吮一下，让汁水充盈唇齿，再咬上一口，细嫩的肉在鲜味中不知不觉就进入食道，留下的满满都是意犹未尽。这时候再来点小酒，就更是锦上添花了。龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，属高级营养品。

龟足还有一个美丽的传说，南北朝时期的妙庄王有个女儿名叫妙善，生得聪明伶俐，却一心向佛，上了桃花岛的白雀寺庙，皈依了佛门，把妙庄王气得病倒了，吃什么药都不管用。这事渐渐传到妙善那里，还惊动了主持师傅。师傅说，出家人以慈悲为怀，爹爹病了，做女儿的就在菩萨面前好好祷告吧。

没过多久，妙善做了个梦，梦里两个神仙骂她不孝。妙善解释了一番，两位神仙却不听她的，还说要拿她的手臂煮药给妙庄王治病，说着就拿刀子砍了过来。妙善吓了一跳，顿时惊醒过来，摸一摸手臂，竟然真有点疼疼的。更可怕的是，这梦连着做了3个晚上，还一模一样。

妙善心神不宁，只好向师傅告了假，回去看爹爹。谁知道，娘亲告诉她，她也连着3个晚上做了和女儿一样的梦。这下妙善什么也不管了，当即做了决定，砍下自己的手臂给爹爹治病。神奇的是，妙庄王吃了女儿手臂煮的汤，病就奇迹般地好了。后来妙庄王得知了真相，心里非常难受，天天地焚香拜佛，还发动了全城的百姓来朝拜祈祷，只求女儿能早日康复。更神奇的是，一夜之间，妙善竟然长出了十几只手来。看到这里，读者也该明白了，这妙善，便是我们所熟悉的千手观音。

而当初太医们用妙善的手臂给妙庄王煮了药，剩下的手掌，就被丢到了城外。不久后，海边的礁石堆里长出了手掌模样的东西来，有人挖来煮食，味道鲜美，都说这是千手观音妙善的手掌变的，所以就叫它“佛手”，便是我们现在所说的“龟足”。