陈皮伴夏

自制陈皮普洱茶

互联网时代让人类交流大爆发，米兰时装周流行不消半日就会登陆中国，比尔·盖茨一个冰桶挑战可以迅速在中国漫延，分享成了热词，各种知识、经验、心得良莠不齐地通过自媒体各种传播，在这个大交流风暴中，仍有盲点和台风眼，气候的变化让北方也会持续高温、高湿;南方也会有连日暴雪，急剧降温，北方人学会防高温、高湿，南方人学会防寒防雪……甭管今年厄尔尼诺降没降临，从饮食上应对气候变化和防雾霾同样重要。

譬如陈皮入肴，入饮品养生，广东人玩转，北方人还陌生……

陈皮茶三款

摄影/ 赋瑾 助理/丽娜、芋头

山楂陈皮玫瑰茶：山楂6克，陈皮3克，玫瑰花4朵，糖3粒（或冰糖）。山楂煮水5分钟，冲泡玫瑰花，陈皮。

山楂陈皮茶：山楂，陈皮，冲泡或略煮泡都可以。比例据自身口味和身体状况自定义，还可以加炒红枣，荷叶等。

陈皮普洱茶：虽然有卖现成的陈皮普洱，但北方人买起来还是会一头雾水，只要手里有了自制的陈皮，或去药店买，掺在普洱茶里就齐活。

拍摄场地：哈尔滨市南岗区人和街148-6泰谷咖啡

微博：@泰谷咖啡哈尔滨沙龙

电话：13845097067

陈皮牛肉丸

制作、摄影/唐晓辉

材料：牛肉馅、马蹄、香菜、葱、姜、蛋清

调料：陈皮、淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉

事先准备：

1.马蹄去皮剁碎。

2.陈皮泡软后切碎。

3.香菜切末。

4.姜取姜汁或切成末。

5.葱切末。

制作过程：

1. 牛肉馅内加入陈皮碎、盐、小苏打、生抽、蚝油、糖、淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。

2. 一点点加入陈皮水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）。

3. 加入香菜末和马蹄碎搅匀。

4. 在手中挤成圆球状。

5. 笼屉铺干荷叶，开水入锅蒸约10分钟左右。

备注：搅打牛肉时添加陈皮水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。

尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。

陈皮的苦味可以与其他食材互补协调，南方人，特别是广东人陈皮做调料，不但去除鱼肉膻腥味，令鱼肉菜肴芳香可口，还有健脾消食和胃消暑作用，令鱼肉不腻。