寒风乍起话补冬

老醉

秋收之后的冬天，传统习俗中从立冬节气起始。在这个寒风乍起的季节，劳作了一年的人们总算可以悠闲地享受丰收的喜悦和口福。相传在古老的年月，就有“十月朔”“秦岁首”“寒衣节”“丰收节”“丰年宴”等节俗活动。

立冬日，古代还有天子出郊迎冬之礼，并赐群臣冬衣、体恤孤寡的规制。在民间则有贺冬、祭祖、饮宴、卜岁的习俗，据说节日当天，人们纷纷穿上新衣，串门道贺，主人则置办酒席款待客人。过节时家家户户都以收获的时令蔬果祭奠先人，同时感念与祷告上苍赐予的丰年。

立冬节，在北方有吃饺子的习俗，在闽南又称补冬节，有点儿“贴秋膘”的意思。俗话讲：冬令进补，开春打虎。我奶奶也说过：补冬喝水也很补的。

补冬那天，到处都能闻到一阵节日气味。我记忆中常与鸡鸭鱼肉搭配的时令进补方子有八珍、四臣、四物和单方之分——用当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草搭配的为八珍;用莲子、芡（qiàn）实、山药（又名淮山）、茯苓搭配的是四臣;以当归、川芎、芍药、地黄配合的谓之四物;单方则如人参、当归、田七、杜仲、党参等。

这些补药有不少是养生保健的。譬如杜仲，有助消化的药效，还可促进新陈代谢，加速体内能量物质的消耗;而枸杞，在民间早有延年益寿、健身抗衰老之说，而且具有促进生长、降血糖、降血脂、调节神经活动、促进肝细胞新生、增强免疫等功能;芡实，又名鸡头米，含有大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、淀粉、胡萝卜素和多种维生素，具有燃烧脂肪、消脂化淤（yū）的功效。

闽南人喜欢在立冬日熬制传统药膳，在我舌尖上记忆犹新的是兔肉汤、三元汤、姜母鸭和羊肉煲。如果现在问我，在补冬节里最喜欢哪一道美味？我会张口就来：三元汤。嘿嘿——此心安处，便是吾乡。