中国一绝野风酥

毛绪强　王欢

作为儒家文化的发祥地，山东有着丰厚的文化底蕴，而发达的文化自然也会孕育出很多极具特色的食品老字号企业。在秀美的泉城济南南部山区，就有一家致力于弘扬山东特色产品、努力打造“山东特色产品航空母舰”的老字号企业——济南野风酥食品有限公司。

甜酥煎饼

——来自百年前的创新

济南野风酥食品有限公司坐落于山清水秀的济南市历城区柳埠镇摩天岭工业区，是一家从事绿色无公害农产品深加工的民营企业，同时也是山东最早生产加工山东特产食品的企业之一。主营产品有野风酥煎饼、高粱饴、全小麦烧饼、小杂粮、山楂制品等8大系列200多个品种。野风酥经过多年发展，成为涉足多品种特产食品的企业，还要归功于其招牌产品——甜酥煎饼。

从烟台苹果到莱阳脆梨，从蓬莱刺参到周村烧饼，从青岛啤酒到崂山云峰，号称“世界三大菜园之一”的山东省，无论在粮食蔬菜生产还是在特色农产品加工上都颇有成就，鲁菜更是因对中国其他菜系的重大影响而被誉为中国八大菜系之首。不过，在如此多的成就面前，提起山东最负盛名的食品，恐怕很多人第一时间想到最多的还是山东煎饼。煎饼不仅是养育了齐鲁人民数千年的重要主食，还承载着中国悠久的历史文化。这么好的美食需要能人智者创新推动它的继续发展，在济南就有这么两位智者在百年前就懂得与时俱进，把煎饼改良成了甜酥煎饼。

20世纪初，济南南部山区柳埠镇黄巢村刘洪均一家以摊制煎饼为生，当时的黄巢村山多耕地少，村民生活窘困。为贴补家用，刘洪均经常带上摊好的煎饼，赶着毛驴，行程65公里到济南五龙潭、大观园一带市场上销售，常年颠簸，十分辛苦。后来，刘洪均把煎饼摊搬到济南，边摊边卖，其间，结识了同行的泰安人王维康。两人在一起凭着多年制煎饼的经验，反复琢磨、多次尝试，成功试制出糖酥煎饼，并取名“野风酥”。糖酥煎饼，就是把小米和豆子先做成米饭，晒干之后再磨成浆，磨浆的同时按一定比例兑进蔗糖即成。蔗糖在高温下是液体，常温下成为晶体，蔗糖与煎饼经过重新结晶，吃到口中，香甜酥脆。后来他们又制作了盐酥煎饼、香酥煎饼等多个品种，受到广泛好评，生意越做越好。

1928年，济南“五三”惨案发生后，日本人占据济南，煎饼生意做不下去，刘洪均只好回到了黄巢村。当时八路军在南部山区一带活动，乡亲们把做成的煎饼送给八路军充饥。刘洪均就借卖煎饼的时机，冒着生命危险给八路军传递情报。1948年，济南战役打响，许世友将军在仲宫镇尹家店山东兵团指挥所指挥作战，刘洪均和老乡们纷纷将摊制的煎饼送到部队。刘洪均和他的煎饼为中国抵御外敌的历史留下了光荣的一笔。

走入北京，

被赞“中国一绝”

新中国成立后，刘洪均的儿子刘克祥继承了制作糖酥煎饼的手艺。当时，国家正处于全面建设社会主义时期，为恢复发展工业、农业生产，对国民经济实行调整、巩固、充实、提高的政策。济南也响应国家号召，开始发掘民族特产食品，糖酥煎饼作为济南的特产被列入恢复发展的项目。1962年秋天，济南市政府办公厅派人找到正在地里干活的刘克祥，商谈做煎饼的事，刘克祥穿着两只泥巴鞋就去了济南市里。回来后，柳埠镇政府聘请刘克祥为厂长建起镇办企业柳埠食品厂，镇里组织妇女采取生产队计工分、厂里发补助的办法进厂务工。一开始他们用人工烧煤泥摊煎饼，一人一天只能摊30多斤，产量虽然不高，但厂子经营得红红火火，“野风酥”牌糖酥煎饼远近闻名。

1976年，刘克祥接到柳埠镇让他去青岛摊煎饼的通知，济南市政府专门派车将刘克祥及摊煎饼的鏊子、柴火、粮食等送到青岛八大关，现场制作。1986年，全国著名营养学家、陈云的夫人、当时负责中央领导营养配餐的于若木从北京到柳埠食品厂视察，刘克祥这才从于若木口中得知10年前在青岛摊的煎饼是给江青吃的。当时江青在青岛疗养，因江青在济南生活过，吃过糖酥煎饼并非常喜爱，后来就请刘克祥到青岛为她做了阔别多年的糖酥煎饼。江青走时将刘克祥做的糖酥煎饼带回北京，并让郭沫若先生品尝，郭沫若称赞柳埠糖酥煎饼为“中国一绝”，并为之题词。

于若木到济南考察之后，对营养丰富、香酥可口的糖酥煎饼也给予认可，写下了“糖酥煎饼是民间食品的发展，进一步大发展必须走向现代化”作为勉励。之后于若木又一次把糖酥煎饼带回了北京，并带到了中南海，糖酥煎饼也被人民大会堂定为国宴用品。同年，山东特产柳埠糖酥煎饼被中央电视台地方特色产品栏目选中。此后，糖酥煎饼打进了北京王府井、西单等大型商场，山东省多位领导多次到柳埠食品厂视察指导，柳埠食品厂的产品也连续被评为省、部级优质产品。

涅槃重生，

走进新时代

20世纪80年代末，农村实行家庭联产承包责任制后，土地分田到户，原先工人计工分的分配形式随之取消。同时，城市实行经济体制改革，计划经济转为市场经济，济南多家大型国营商场进行改制，计划经济条件下定点销售的方式被取消。再加上产品利润低、产量少等因素的影响，柳埠食品厂跌入低谷，渐渐关门停产。刘克祥临终前叮嘱几个孩子，别让祖辈创下的手艺失传。后来，刘明海遵照父亲的遗愿，为把糖酥煎饼的传统手艺传承下去，办起了柳埠镇第一家民营企业并以糖酥煎饼最初的名字——“野风酥”为企业命名。起初，野风酥生产的煎饼因大型超市要价高销不进去，他们就为学校配课间餐。课间餐取消后，刘明海又带着煎饼到各大饭店、宾馆推销，靠着货美价廉，连续接了几笔大订单，销路逐步打开。

随着生产效益的提高，山东各级政府予以了野风酥政策扶持。2005年，柳埠镇政府划拨36亩土地用于野风酥的扩大生产。野风酥在商品经济的大潮中站稳了脚跟并不断发展壮大。为提高生产效率，满足市场需求，只有高中文化的刘明海，多次外出取经，和技术人员对传统、低效的生产工艺进行反复改造，搞研发、编程序，通过多年的技术革新，生产设备实现了自动化，从上料、压筢、旋转到揪揭煎饼，全部由电脑程序操控完成。生产效率从以前一名工人一天摊30多斤煎饼提高到现在的300多斤。通过新技术，不但提高了煎饼产量，也让煎饼的口感更好。