鸡尾酒课程双语教学的教学实践探索

王丹

（湖北职业技术学院，湖北 孝感 432000）

鸡尾酒课程双语教学的教学实践探索

王丹

（湖北职业技术学院，湖北 孝感 432000）

随着酒店业全球化的发展，国际化的交流越来越密切，酒店行业对既通晓外语文化又精通专业知识的双语人才越来越需要也越来越重视。鸡尾酒课程作为酒店管理专业的一门核心课程，双语教学已实施多年，在实际教学过程中双语教学的效果也受多种因素的影响。本文通过对近几年本课程的双语教学实际情况进行分析，提出了鸡尾酒双语教学的必要性，从理论认识和实践运作的角度，分析了鸡尾酒双语教学过程中遇到的问题以及鸡尾酒双语教学模式，最后结合调查问卷实证分析，提出了鸡尾酒双语教学的建议。

双语教学；问卷调查；教学效果；教学建议

一、鸡尾酒课程双语教学的必要性

2001年国家教育部提出的《关于加强高等学校本科教学工作,提高教学质量的若干意见》中,明确要求各高等院校在3年内开设5%-10%的“双语”教学课程,并引进原版教材和提高师资水平。2004年2月21日教育部教司司长张尧学在高等教学双语研讨会上指出：“双语教学不但要搞下去而且还要搞好”。酒店专业的双语教学和社会大市场需求紧密结合。随着互联网、高新技术的迅猛发展以及酒店行业全球化的发展现状来看，酒店人才市场竞争愈来愈激烈。市场对酒店人才的需求，已经从单纯的精通专业知识转化为既要精通专业知识，又要通晓外语、熟悉外国文化、适应国际竞争的双语人才。

鸡尾酒课程是酒店管理专业的核心课程，本课程的开设目的是让学生在今后的实习与就业中，有更多的就业岗位选择。从鸡尾酒课程本身的性质来看，也需要用双语进行教学，鸡尾酒的基酒大都是国外的，必须要掌握英语的名称才能更好的了解和记住酒水，在以后的工作中才能更好的提供相对应的服务。

二、鸡尾酒双语教学面临的问题

学生是双语教学中的主体因素，双语教学不但不能疏远学生，而且还要突出学生的主体地位，但在实际的教学过程中，双语教学遇到的问也和学生相关,具体体现在以下几点。

1.学生的英语基础薄弱：我院学生中70%的人未达到英语四级水平。学生英语水平较低，以及英语水平参差不齐，差异较大，这样在双语教学中会导致部分学生听不懂，基础薄弱的学生不但没有兴趣甚至还有抵触情绪。

2.鸡尾酒专业知识：学生对鸡尾酒的专业知识本身就不了解，加上鸡尾酒的一些酒水很容易混淆，容易记错，另外一些鸡尾酒的名称除了英语表示，有很多还是法语或其他语言，这样导致学生更加没有信心去学习。

3.学生的学习方法：学生对知识的学习还停留在死记硬背的方法上，没有进行灵活掌握，鸡尾酒课程的性质和其他专业课程有一些区别，这门课程的学习除了要记，还要多看，多比较，多练习，课后也要多巩固。很多学生今天学的知识，明天就忘记了。

4.缺乏双语实践环境：鸡尾酒课程是一门实践性很强的课程，在实际教学过程中语言和环境的双重缺失，使学生感觉学习困难，需要付出太多的时间和精力，因此不愿意去学。

三、鸡尾酒双语教学的实际运用

鸡尾酒课程的双语教学已实施多年，现对教学方式和教学形式简单阐述如下。

（一）教学方式

在鸡尾酒的双语教学中，教师把知识进行分块，对专业术语进行中英文对照讲解，例如在介绍鸡尾酒的基酒时，每种类型的酒水都要掌握中英文的读法，能够根据英文找到相对应的酒水；在服务用语的讲解上，模拟实际的工作场景，采用老师和学生练习，学生与学生练习的一对一的方式强化训练，练习时语言随时调整变换。

（二）教学形式

根据《朗曼应用语言学词典》的分类，双语教学形式主要分为以下三种。

1.浸入型双语教学：即学校使用一种不是学生在家使用的语言进行教学。

2.保持型双语教学：即学生刚进入学校时使用母语，然后逐渐地使用第二语言进行部分学科的教学，其它学科仍使用母语教学。

3.过渡型双语教学：即学生进入学校以后部分或全部使用母语，然后逐步转变为只使用第二语言进行教学。

三者中，浸入型的教学要求最高，其次为过渡型，最后为保持型。鸡尾酒课程选择的是适合高职的教学形式——保持型教学模式，并且采用多媒体电子教案，鸡尾酒课程的教学全部采用多媒体中英文课件，增加了双语课堂教学的信息量。

四、鸡尾酒双语教学调查结果与分析

为了解近几年鸡尾酒双语教学的成效，还特意制定了相对应的问卷对在校已开设该课程的2013级学生，正在实习2012级学生及参加工作的2011级学生进行调查。发放问卷260份，回收有效问卷242份，根据问卷调查结果分析显示。

1.学生对采用的教材非常满意。鸡尾酒教材选用的是原版双语教材，由担任本课程的教师亲自执笔编写，彩印出版，图文并茂，吸引力强，教材内容涵盖广泛；

2.学生对教师及教师的教学方法满意。担任本课程教学的教师有出国多年的经验，除了扎实的酒店专业知识，也有很高的英语水平，发音准确；在教学方式上，教师根据高职院校学生的英语水平，以中文讲授为主，辅以英文电子教案的教学方式是恰当的，学生易于接受；

3.学生普遍认为鸡尾酒的双语教学是成功的，尤其对于正在工作岗位的同学来说，双语教学带来的实际效果更为明显，对于他们的工作帮助很大。

当然在鸡尾酒双语教学中，也有学生提出，教学的信息量较小，主要原因一是本门课程教学学时有限，教师只能选择性的进行讲授，二是学生因为英语水平的差异感受到的信息量不同。

五、结论及建议

从近几年的鸡尾酒双语教学的实施效果及应用情况来看，整体的实施效果是成功的，当然鸡尾酒双语教学对专业课教师和学生都提出了更高的要求，为进一步推动双语教学改革的进行，对今后的鸡尾酒双语教学提出以下几点建议：

（一）明确教学目标，分析教学需求

教师要正确认识鸡尾酒双语教学的内涵和意义，双语教学不是简单的英语教学，而是以两种语言作为教学媒介，通过学习专业知识来掌握该语言，通过对语言的掌握更好的理解专业知识；教师在教学过程中要清晰认识本课程的教学目标，通过对学生的专业知识和语言能力的分析，选用适合的教学方式更好的满足学生的学习需求，达到双语教学的目的。

（二）更新教学理念

鸡尾酒的双语教学是为了更好的满足行业需要，因此，在双语教学过程中，教师应密切关注行业最新动态，向学生传达最新的国际前沿动态理念，及时补充最新的行业专业词汇，酒水专有表达方法和服务用语；鉴于学生的英语基础问题，因此在教学中应做到以学生的英语基础为本的教学理念，使不同层次英语基础的学生都能对鸡尾酒课程产生浓厚的兴趣，这是提高本门课程双语教学效果的前提条件。

（三）改进教学模式，推进实施效果

鸡尾酒的双语教学在教学模式上，要摒弃单一死板的教学模式，尽量多元化，要能反映双语教学的特征，在教学中让师生共同推进双语教学。对已有的教学模式加以分析和借鉴，针对学生实际的英语水平和特定的实践，对所教授的内容，难度选择得当，教师可穿插中文进行解释，或使用肢体语言，运用多媒体直观教具，帮助学生进入双语氛围，更好的理解所讲知识。双语教学模式要不断优化和推陈出新，但不管是哪种教学模式，都要发挥学生在教学中的主体地位，以双语教学为平台，帮助学生掌握好鸡尾酒专业知识，提高以酒店专业为核心的英语实践能力。

美国历史学家亚当斯（James Truslow Adams）说过：A teacher affectseternity,he can never tellwherehis influence stops.意思是：教师的影响是永恒的，人们无法估计他的影响有多么深远。鸡尾酒的双语教学要充分发挥其积极作用，在探索中发展，在实践中找出路，在今后的教学中不够改进和完善。

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1005-5312（2015）17-0220-02