品茗六要

撰文>>>黄勇

品茗六要

撰文>>>黄勇

不同的茶叶品鉴方法各不相同，但总体上大同小异，一般来说可以将茶叶品鉴方法归纳为六个要素——即品茗六要。

一要择茶。目前，我国茶叶按制作工艺和成色可分为：绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶等六大类。在品茶过程中，如何择茶冲饮，应注意方法。比如，品鉴绿茶讲究赏形、赏色、闻香，因此品鉴绿茶首选透明玻璃杯，水温要求85℃左右；过去，红茶、黑茶是煮饮的，现在冲泡居多。由于红茶、黑茶发酵温度较高，品茶过程中最好加盖焖一下。

二要择水。水为茶之母，茶靠水来发。陆羽在《茶经》里也提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”在我们的日常生活中，能取得山泉来沏茶固然是好的，但良泉难得，也没有必要过于讲究。一般来说，瓶装纯净水基本上也能达到沏茶用水的要求。沏茶用水贵新、贵活，活水要靠活火烹，最好能现烧现泡。一般来说，绿茶、白茶用85℃的水冲泡，而红茶则要求水温95℃左右。武夷岩茶由于做青用火的温度和发酵温度都比较高，在这种高温下形成的有益物质也必须在高温下才能溶解、挥发，冷却后不易消释，还会伤害脾胃。

三要择具。工欲成其事，必先利其器。一套制作精良材质优异的茶具，不但能方便品茗，还能给人带来美的享受。目前全国各地的茶庄普遍使用功夫茶茶具品饮茶叶，而实际上根据茶叶品种不同，选择的茶具也应有所不同。

四要择友。范仲淹与章岷在一次斗茶中，章岷先作《斗茶歌》，范仲淹随即唱和，创作了脍炙人口的茶诗《和章岷从事斗茶歌》。“茶痴”卢仝品尝友人孟简所赠新茶后，即兴创作了《走笔谢孟谏议寄新茶》（又名《七碗茶歌》）。茶道在本质上体现的是人道，若无人的作用，茶与其他植物毫无分别。正是人类将感情赋予了茶，借助品茶、饮茶、用茶等活动，探索茶叶生长规律，使茶道得以形成，璀璨的茶文化薪火相传。

五要择时。品茶讲究非时勿品，非时勿用。一般来说，晨起、睡前，餐前、餐后半小时内不宜品茶。茶要品饮有度，品饮有时，忙时不品，闲时品。与之相比，饮茶则可随时进行，感到口渴就可以了。餐前半小时人体血糖低，不宜品茶；餐后半小时人的味蕾不敏感，也不宜品茶。

六要择景。心境、环境是品茶的重要因素。意气风发、斗志昂扬不宜品茶，因为茶可陶冶人的性情，调整人的心态，有平抑情绪之功效。袁枚曾说：“一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”可见，茶能释躁平矜、怡情悦性，烦恼忧愁时应多品茶。

健康是品茶的第一目的，茶里的碱类物质、茶多酚、微量元素及矿物质作用于人体后，潜移默化地改善我们的饮食习惯，使人的脾气得以抒发，性情更加开朗，教会我们懂得尊重自然、珍惜生命——这就是茶道的精髓！