地沟油对小鼠肝脏损害的影响

曾胜等

【摘要】目的：探讨地沟油对小鼠肝脏损害的影响，研究不同浓度的地沟油对成年小鼠肝细胞损伤程度是否存在正相关的关系。方法：选取健康状况，基线资料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，随机分为甲乙两组，乙组80只。其中甲组为对照组20只，乙组为实验组（乙组80只小白鼠又随机分为4组每组各20只）都饲养40天，注；每组雌雄都各半。含地沟油饲料分为（25%，50%，75%，100%）的浓度让甲、乙组都在同一个适宜生长的环境里正常饲养。甲组喂养正常饲料，乙组喂养等量的混合不同浓度（25%，50%，75%，100%）的地沟油的饲料。在甲乙组小白鼠分别饲养饲料每天进行观察并记录。观察指标为：活动情况、呼吸频率、食量情况粪尿颜色大小质地等；测量体重、肝重与肝体比；测量各组小鼠的血清转氨酶；处死后分别取各组的肝细胞做成切片并在显微镜观察各组小鼠肝细胞的形态，大小，病理变化并做对比观察。结果：饲养高浓度地沟油组的小鼠肝脏细胞结构发生明显改变、血清转氨酶明显升高、肝体比发生变化。结论：不同浓度的地沟油对小鼠肝脏细胞影响程度不同。

【关键词】地沟油 小鼠肝脏 血清轉氨酶 高浓度

【中图分类号】R614 【文献标识码】B【文章编号】1004-4949（2015）02-0642-01

【基金项目】长沙医学院课题 长医教（2014）10号

地沟油是非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂为原料加工而成的劣质油脂产品，长期食用会对人体健康造成严重危害引发各种疾病[1]。而地沟油收集和炼制过程中产生大量对人体健康有害物质，黄曲霉毒素B-1，反式脂肪酸，苯并芘[2]。根据2010年福州大学生物工程研究所的文献《地沟油的特点及其危害》[3]，阐述了地沟油可以导致消化不良：地沟油会发生一系列化学变化，产生对人体有严重毒性的物质，引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2007年辽宁省卫生监督所发表的《废弃食用油的危害与管理》[4]阐述地沟油可以引起强烈腹痛：所有的地沟油含铅量都严重超标，食用含铅量超标的地沟油做成的食品，会引起剧烈腹绞痛、贫血、等症状。引发癌症[5]：地沟油中的毒素都是致癌物质，导致肝癌、胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。故本文重点讨论地沟油对肝细胞的影响。

1 实验方法与步骤

选取健康状况，基线资料基本相似的雌雄各半成年小白鼠100只，随机均等分为甲乙两组，乙组80只。其中甲组为对照组，乙组为实验组（乙组80只小白鼠又随机分为4组每组各20只）都饲养40天，注；每组雌雄都各半。含地沟油饲料分为（25%，50%，75%，100%）的浓度，让甲、乙组都在同一个适宜生长的环境里正常饲养。甲组喂养正常饲料，乙组喂养等量的混合不同浓度（25%，50%，75%，100%）的地沟油的饲料。在甲乙组小白鼠分别饲养饲料每天进行观察并记录。观察指标为：活动情况、呼吸频率、食量情况粪尿颜色、大小、质地等。测量体重、肝重与肝体比；测量各组小鼠的血清转氨酶；处死后分别取各组的肝细胞做成切片并在显微镜观察各组小鼠肝细胞的形态，大小，病理变化并做对比观察。

1.1 饲养过程中观察各组小鼠的毛发光泽度、大便质地、食量情况、活动情况、呼吸频率

在饲养过程当中乙组的活动度减少特别是高浓度地沟油组的小鼠活动度减少明显，呼吸频率比甲组加快，高浓度组活动时呼吸出现急促。各实验组饲养过程中各组小鼠的毛发光泽度、大便质地、食量情况见表1-1，各组之间在毛发光泽度、大便质地、食量情况存在一定的差异，表1-1结果提示，不同浓度的地沟油对小鼠的毛发光泽度、大便质地、食量情况影响不一样。

2.1 饲养40天后各组小鼠体重、肝重与肝体比值

各实验组饲养40天后各组小鼠体重、肝重、与肝体比值见表2-1。经过统计学分析各组之间在体重、肝重、与肝体比值存在一定的差异，具有统计学意义[6]。表2-1结果提示，不同浓度的地沟油对小鼠体重、肝重、与肝体比值的影响不一样，浓度与小鼠的体重、肝重、与肝体比值呈正相关。

食用油组合0%地沟油组肝组织标本没有变化；含25%和50%地沟油组肝组织标本组织结构存在一定改变，肝细胞数目减少；含75%和100%地沟油组肝组织细胞结构发生明显变化、细胞数量减少，细胞有大量变性、坏死，出现异形增生细胞，核浆比例升高，特别是100%地沟油组肝组织发生癌变的可能性升高。

讨论

地沟油对小鼠肝脏损害有影响，不同浓度的地沟油对成年小鼠肝细胞损伤程度存在正相关的关系，长期生活在高浓度地沟油的环境中发生肝癌的机率将会提升。

参考文献

[1]贾卫昌.地沟油对人体健康的危害[J].科技致富向导.2014，35.

[2]熊山清.地沟油的危害及治理[J] .现代农业科技.2011，20.

[3]李臣，周洪星，石骏地，等.地沟油的特点及其危害[J].农产品加工.2010，（6）.

[4]黄飚， 徐娇， 郎晓东.废弃食用油脂的危害与管理[J].中国卫生监督杂志.2007，02.

[5]王瑞卿.黄曲霉毒素对肝脏的损害及其在粮、油中的带染情况[J].吉林医学.1980，04.

[6]张豪.黄曲霉毒素B<，1>、代谢酶基因表达与HBV基因型对肝癌发生的影响[D].东南大学.2007，7.