饲料中常见的霉菌毒素及预防

达富兰　薛万朝

摘要：饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌的繁殖和污染。由于霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品及饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，同时给畜牧业生产带来了严重的经济损失。介绍饲料中常见的霉菌毒素的来源、饲料被霉菌毒素污染的现状以及对动物的危害和防控措施，为实际生产提供参考。

关键词：饲料；霉菌毒素；污染；危害

霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物[1]，毒素在谷物的生产过程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可产生。由于产生毒素的霉菌大量存在，加之都大多数霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品和饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，给粮食生产者、畜禽养殖者以及食品和饲料加工企业造成了巨大的经济损失。

1 霉菌及霉菌毒素

霉菌是多细胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐烂植物中。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的種子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生[2]，分别是曲霉菌属、青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属。曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉毒素等；麦角菌属主要分泌麦角毒素；镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌污染和繁殖，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麦角毒素等。迄今为止已经有350多种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的几种主要毒素。所有的霉菌毒素的生物和化学特性皆不同，见表1。

2 我国饲料及原料中霉菌毒素的污染现状

近几年来，随着食品卫生安全问题的不断发生和消费者的普遍关注以及研究者对霉菌毒素研究的不断深入，饲料及原料中的霉菌毒素的污染情况也日益受到了饲料业和养殖业的重视。根据调查，全世界每年有25%左右的谷物受到霉菌毒素不同程度的污染。在我国，饲料和原料中的霉菌毒素的超标比列高达67%～70%[3]，从相关的报道中看，我国饲料和原料被霉菌毒素污染的情况相当普遍，是霉菌毒素污染的重灾区。

2012年黄广明等[4]从广东、福建、浙江等17个省市共采集了476份饲料及饲料原料样品进行黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐霉素、烟曲霉毒素B1、T2毒素和赭曲霉毒素A的检测。结果表明，玉米赤霉烯酮、呕吐霉素、烟曲霉毒素B1的污染情况较为严重，配合饲料中3者的检测平均值为607.6微克/千克、808.5 微克/千克、2349.2 微克/千克，超标率达24.6%、24.1%、18.3%。同时，霉菌毒素的污染程度具有明显的季节性，梅雨季节污染较严重。

2012年谢云发等[5]对青海部分地区的205份猪饲料样品进行赭曲霉毒素、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的检测与分析。结果表明，156份商品饲料中赭曲霉毒素、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的阳性率分别为7.05%、16.03%、83.39%和69.87%；49份自制饲料中，赭曲霉毒素、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的阳性率分别为6.12%、28.59%、85.71%和73.4%。156份商品化饲料中，总单污率为11.54%，总混污率为79.49%；在49份自制饲料中，总单污率为8.16%，总混污率为91.84%。青海地区饲料霉菌毒素污染严重，且混合污染现象严重，同时自制饲料的污染程度高于商品化饲料。

2013年南京奥迈科技有限公司[6]采集了来自全国的饲料和原料样品338份，其中玉米66份、玉米副产品42份、小麦及其副产品52份、饼粕类28份，配合饲料样品150份，进行了黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的检测。结果显示，黄曲霉毒素B1阳性检出率为93.6%，玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的阳性检出率为100%。从各种霉菌毒素的绝对含量来看，黄曲霉毒素B1最高含量为31 微克/千克，来源于花生粕，但黄曲霉毒素B1的阳性平均值仅为7.65 微克/千克，中值为8.25 微克/千克，低于国家规定的饲料卫生标准20 微克/千克。玉米赤霉烯酮和呕吐毒素最高含量分别为790.20和3183.16 微克/千克，分别来源于玉米蛋白粉和玉米皮，平均值分别为276.80和711.95 微克/千克，中值分别为270.78和623.17 微克/千克，远远超过国家限量标准。

3 饲料中霉菌毒素对动物生产的危害

霉菌毒素对动物生长和健康产生的危害因饲料中的毒素种类、剂量、毒素间的相互影响以及动物的品种、日龄及健康状况而有所不同，尤其与剂量有关。饲料中的霉菌毒素毒性大，通常降低动物的生产性能，抑制免疫机能，使动物患病，进而通过动物的肉、蛋、奶以及内脏进入人的食物链，危害人类的健康[2]。

3.1 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉和假溜曲霉4种霉菌的代谢产物，是目前为止发现的毒性最强的致癌物质之一[7]，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜（三氧化二砷）的68倍。黄曲霉毒素是一类结构极其相似的化合物，根据化学结构和产生衍生物的不同，主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1的毒性最大致癌性最强，毒性大小的顺序为黄曲霉毒素B1>黄曲霉毒素M1>黄曲霉毒素G1>黄曲霉毒素B2>黄曲霉毒素G2>黄曲霉毒素M2。

黄曲霉毒素在体内代谢的主要器官是肝脏，是肝毒素，因此主要侵害肝脏并可诱发肝癌。黄曲霉毒素中毒的临床表现为食欲废绝、运动失调、肝炎、肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重血管和中枢神经损伤，体重减轻，生产性能下降[8]。所有的动物对黄曲霉毒素敏感，其中家禽对黄曲霉毒素的敏感性最高，据报道，1日龄肉鸡饲喂含0.75毫克/千克黄曲霉毒素的日粮，28天后即可发现鸡的体重和采食量显著下降；给猪饲喂含2～4毫克/千克的日粮即可引起急性致死性中毒，表现为精神沉郁，厌食，进一步可发展为贫血、腹水、黄疸和出血性腹泻。给泌乳牛饲喂120 微克/千克黄曲霉毒素可降低繁殖性能，但换成无黄曲霉毒素的日粮时，产奶量增加25%。