创新教学方法 提升高职院校烹饪专业教学水平

陈锦容

摘 要：近年来，我国社会经济飞快进步，人们的生活水平有所提高，对于生活质量的要求也越来越高，在这种情况下，餐饮业飞快发展起来。然而我国高职院校在实施烹饪教学的过程中，其教学理念及方法严重落后于时代发展的步伐，新时期，要想给人们带来更多的美食和更好的服务质量，必须及时更新我国高职院校的烹饪专业教学模式及理念。本文从高职院校烹饪专业现阶段教学方法的缺陷入手展开了探讨，并在此基础上有针对性的提出了解决意见。

关键词：高职院校;烹饪专业;教学方法;创新

近年来，餐饮业在我国经济迅速发展的带动下赢得了巨大的发展空间，这就给从事餐饮工作的人员带来了更大的挑战，随着人们生活水平越来越高，以及餐饮业竞争力的不断增大，餐饮工作人员必须在学习过程中，充分打下良好的学习基础，这就给高职院校的烹饪教学提出了更高的要求。现阶段我国高职院校在进行烹饪教学的过程中出现了方法单一、理论与实践想脱离等现状，在这中情况下，学校应有针对性的创新教学方法，及时提高教学质量，促进高职院校就业率的增加。

一、高职院校烹饪专业现阶段教学方法的缺陷

（一）教学方法单一

现阶段，我国高职院校烹饪专业的学习时间为三年，在三年的学习中需要在最后一年半里到企业进行实习，因此全部的烹饪课程必须在最多五个学期之内传授给学生，这就促使高职院校烹饪教学过程中，教师成为课堂教学的主体，一味的进行知识的传授，学生只能被动的在短时间内接受知识。这种单一的教学方法，促使学生对知识的掌握和理解程度下降，学生对于所学的知识没有一个消化和吸收的过程，更无法通过努力和实践，将不同的知识进行分类细化，因此导致烹饪专业学生无法有效适应实践工作环境，长此以往将丧失学习的兴趣，不利于教学质量的提高。

（二）理论与实践相脱离

现阶段从事高职院校烹饪专业的教师，以挂职和兼职为主，这导致教师在教学过程中，只重视对理论知识的传授，自身的实践能力相对较差，无法有效的对学生实践进行指导，同时，也没有主动追求烹饪潮流、学习新知识、掌握前沿信息的能力。这样一来，教师在教学过程中，通常是对照书本向学生一味的讲解理论知识，学生对于知识的理解程度不同，同时动手能力也不同，这就导致学生在实践中必定受到挫折。高职院校烹饪教学过程中，理论同实际相脱离的教学方法是其教学质量始终较低的主要原因。

（三）材料设备落后

在社会经济飞快进步的背景下，人们对于烹饪的要求越来越高，同时社会上各种不同烹饪食品的出现，导致了各种先进烹饪设备的产生。高职学校烹饪教学过程中，现阶段仍然采用传统的教学设备，远远跟不上时代发展的步伐，是教学质量较差的另一主要原因。现阶段，新颖而先进的烹饪设备不断增多，而教师对时间过程中所需要的材料并不熟悉，因此教学中无法对先进设备进行充分的介绍，学生所接触到的烹饪知识也都逐渐过时，不利于学生的长远发展。

二、高职院校烹饪专业教学方法的创新

（一）调整课时

现阶段，不同地区的高职院校都是根据当地的饮食习惯来选用烹饪教材的，这给烹饪教学带来了极大的局限性。因此，新时期，要想提高烹饪教学质量，首先就要进行校本创新。在传统的烹饪教学过程中，在讲解调味知识的过程中，教师对酸甜苦辣单一味道的讲解比较重视，然而随着餐饮业的不断进步，单一味已经无法满足人们的要求，在这种情况下，教师应及时减少这部分知识课堂授课时间的比例，而增加大量课时用于讲解市场上受到广泛关注的饮食做法。例如现阶段受到广泛关注和喜爱的豆制品制作方法等。这些知识很多是现阶段我国高职院校烹饪教材中所没有的，需要教师通过资料的收集和整理来提供给学生。

（二）以培养学生积极性作为教学重点

传统的高职院校烹饪教学，以教师作为课堂主体，一味的进行知识的传授，学生只能被动的接受知识，并进行死记硬背，这种教学方法中，学生没有完全参与到学习中来，在长时间的学习过程中，将丧失学习兴趣，学习效率大大下降。因此，新时期，我国高职院校烹饪教师在展开教学的过程中，应以提高学生的学习兴趣为出发点，并将课堂的主体地位交还给学生，这样一来，学生就能够积极的进行课堂学习。例如，在进行鸭子材料的讲解过程中，教师首先应鼓励学生大胆进行尝试，这样一来，学生就能够充分发挥想象力进行发挥，极大的调动了学习积极性，而教师可以在学生的不同环节对其进行指引，促使其明确自身的不足。在实践中对知识的掌握将更加深刻。

（三）应用现代管理理念

在餐饮业竞争越来越激烈的背景下，我国高职院校在开展烹饪教学的过程中，不仅要注重学生专业能力的培养，同时要注重培养学生的职业道德和素质。也就是说，在积极创新教学方法的过程中，增加现代管理理念的应用。在教学中可以通过举例的方式向学生介绍，某酒店由于采用了先进的管理理念，受到了顾客的喜爱。这样一来，学生在从业之前就能够对行业进行一定程度的理解，在参加工作以后，能够更加容易的融入到岗位角色当中。在进行现代管理理念教学的过程中，教师可以积极同当地相关企业建立联系，带领学生定期的去企业中参观，体会正规的工艺流程，学生们会在实习中对设施运作状况掌握的更加清晰。

三、结论

综上所述，在社会经济飞速发展的背景下，餐饮业的发展迎来了极大的机遇，现阶段我国国内市场中，餐饮业的竞争日益激烈，在这种情况下，我国高职院校在进行烹饪人才的培养过程中，应积极跟上时代发展的潮流，转变教学观念和方法，促进教学质量的提高。在教学过程中，首先可以调整课时，及时增加人们喜爱的食物教学;并在教学中提高学生的学习积极性，促使学生主动的进行学习，从而提高教学质量;同时还应当在教学过程中，及时增加现代管理理念，促使学生在从业之前就对行业规则进行充分的掌握，从而提高就业率。

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