量化分级管理在学校食堂食品安全监管中的应用分析

郝建华

【摘 要】目的 分析食品安全监督量化分级管理应用在食堂管理之中的具体效果。方法 对某农垦管理局的15家学校食堂开展食品安全监督量化分级管理，对实施前后的卫生情况进行对比。结果 实施后，学校食堂的相关指标和卫生管理状况都比之前得到提升（P<0.05），对比差异有统计学意义。结论 在学校食堂之中开展食品安全监督量化分级管理，可促进食堂的卫生水平。

【关键词】量化分级管理；学校食堂卫生监督；应用

食堂是学生集中用餐的地点，一旦出现食品安全事件很容易引起较大范围的安全事件。因此，必须加强对食堂的卫生和食品安全的监管，为学生创造安全的就餐环境，防范食源性疾病和中毒事件。

1.资料与方法

1.1一般资料

在2013年7月對某管理局的15家学校食堂开展食品安全监督量化分级管理，管理局局直高级中学食堂1个，农场学校食堂14个，均为学校自主经营，无外包经营，开设时间都在5年以上。

1.2方法

参照《餐饮服务食品安全操作规范》和《中华人民共和食品安全法》作为此次研究的依据，针对食堂开展量化分级管理。以问卷调查与现场检查的方法对学校食堂的卫生情况实施判定。同时依照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》对开展管理前后的食堂卫生状况实施分析。具体来讲，首先要开展宣传动员，组织学校有关部门人员对相关法律内容进行了解，知晓食堂量化指标和评价标准，前后多次开展培训，培训人员达到126人，培训范围涵盖校医、校长、食堂管理人员及从业人员等。还要对食堂的基础设施进行修正，使用量化分级管理之中的对主要事项规定的要求作为依据。食堂功能区的面积、布局和基础设施都满足实际要求，主食库之中都要安排隔墙存放台，副食库之中要安排与食品包装相匹配的周转箱与存放架，贴上标明主要信息的标签，布置好防蝇纱窗，严格控制水源。也要开展自评，每个学校对各自的卫生设施进行检查，对制度中缺失的部分进行检查，并对加工程序进行明确的确认，指定专门的负责人对日常卫生状况实施管控，开展明确的奖罚活动。全部从业人员必须持有效健康合格证明。还要组织教育部门、卫生监管部门对学校这项工作的具体情况进行分析评价，如果发现问题需要立刻调整，让学校获得最终结果。

1.3观察指标

将2012年5月到2013年5月作为管理实施前，将2013年7月到2014年7月作为管理实施后，检查这两个阶段的卫生设施、清洁。餐具、食品质量等卫生指标，也要从餐饮服务许可证、健康证持有率、相关知识的培训率等管理情况展开研究。

1.4统计学处理

全部资料使用SPSS19.0统计学软件进行处理，计量资料使用（）表示，使用t进行分析，计数资料使用检验，P<0.05表示对比差异有统计学意义。

2.结果

2.1管理前后食堂卫生状况

管理后，学校食堂卫生设施、餐具清洁、卫生状况和食品质量合格率都比管理之前要高（P<0.05），对比差异有统计学意义。具体见表1。

表1 管理前后食堂卫生合格状况[n（%）]

阶段 卫生设施 餐具清洁 卫生状况 食品质量

管理前 9（64.29） 12（80.00） 10（66.67） 11（73.33）

管理后 14（93.33） 15（100.00） 13（86.67） 14（93.33）

P <0.05 <0.05 <0.05 <0.05

2.2管理前后食品卫生管理状况

管理后，学校食堂在餐饮服务许可证持有率、卫生常识普及、采购索证率等方面的指标表现都比管理前要好（P<0.05），对比差异有统计学意义。具体见表2。

表2 管理前后卫生管理状况对比[n（%）]

阶段 餐饮服务许可证持有率 健康证持有率 卫生知识培训 采购索证

管理前 13（86.67） 14（93.33） 9（64.29） 11（73.33）

管理后 15（100.00） 15（100.00） 14（93.33） 14（93.33）

P <0.05 >0.05 <0.05 <0.05

3.讨论

对餐饮行业展开量化分级管理是为了让卫生状况更加合理，使餐饮业的人员对自身的食品安全有清晰的认知，加强管理能力，能够以诚信的理念进行经营[1]。实施分类监督和指导则能让企业对卫生人力资源开展研究，能应对品安全的高风险，让食品卫生信誉较低的经营者得到监督，让卫生监管的效率得到提升[2]。也要让执法的透明程度增加，让消费者对卫生场所的卫生状况有更清晰的认知。学校食堂是学生们集中就餐的场所，一旦出现安全问题就会造成极大的事故[3]。因此，需要对学校食堂的卫生情况进行重点关注，让各种类型的卫生问题得到控制。在实际管理的过程中，分批组织，有序地进行。要展开全程监督，进行量化分析，让餐饮服务许可证的审查与卫生状况检查融合在一起，以危险性角度展开评估，对安全状况可能对身体健康造成的危害进行评价。也要开展动态监督，因为食品安全等级并非一成不变，如果餐饮经营的一方并没有在经营的过程中作违背《食品安全法》举动，就不会被予以行政处罚。在一年之内对其进行综合评定，全面判定其具体情况，对综合等级重新进行确认。如果其对重点事项出现违背的行为，那么就要对等级进行降级处理。如果在经营当中保持良好表现，同时符合等级要求的经营方，可以直接申请更高等级的调整。在进行管理的过程中，也要坚持公正、公开的原则，确保卫生安全。

此次研究当中，进行量化分级管理之后，学校食堂卫生设施、餐具清洁、卫生状况和视频质量合格率都比管理之前要高（P<0.05），对比差异有统计学意义。学校食堂在餐饮服务许可证拥有率、卫生常识普及、采购索证率等方面的指标表现都比管理前要好（P<0.05），对比差异有统计学意义。说明管理前后的卫生状况和卫生管理水平发生较大的变化。

总之，针对学校食堂使用量化分级管理的措施，能让食堂的卫生管理状况得到提升，卫生状况产生较大程度的好转，为学生们创造安全可靠的就餐环境。

参考文献：

[1]赵丽华，宋学.石家庄市学校卫生实行量化分级综合监督管理情况调查分析[J].河北医药，2013，14（21）：3308-3309.

[2]郭丽，张沈承.卫生监督量化分级管理模式在集中式供水单位中的应用探讨[J].河北医学，2015，21（9）：1577-1579.

[3]陈鸿勇，江锐署，胡志根，等.龙岗区游泳场所卫生监督量化分级管理5年效果分析[J].河南预防医学杂志，2013，15（6）：490-492.