夏季食物储存指南

在炎热的夏天，食物的正确储存始终是一大难题。大家应该都有过这样的记忆，小的时候家里头天晚上没吃完的饭，放到第二天就馊掉了。这种情况下，我们只能将剩下的食物丢掉，更严重的是，食物储存不当还可能导致细菌滋生，甚至可能引起食物中毒。相关数据显示，在夏天，因食物在不当的温度下储存而导致的大型食物中毒个案大大增加，所以专家呼吁市民储存食物时，要特别留意温度。那么，按照食物的种类、生熟状态的不同，最佳的食物储存方法有哪些需要注意的细节？

蔬菜

一般情况下，新鲜蔬菜的适宜储藏温度在0～10 ℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10 ℃左右，不能低于8 ℃；绝大部分叶菜的适宜储存温度为0～2 ℃，通常不能低于0 ℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过3天。豆角、茄子、番茄和青椒之类可以在低温下存4～5天，而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜和白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上，而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。

鱼和肉

鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，再放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类应尽量隔离，不要散着放。

米面等主食

米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

牛奶

鲜牛奶（巴氏奶）保质期较短，通常在一周以内。如果开盖了，就尽快喝完；暂时不喝就密封放入冰箱冷藏，不过，最好在一天内喝完。

超高温杀菌奶保质期相对较长，还可以常温保存。不过，如果开袋了，最好立即喝掉。

已经烹调过的熟食，按照食物种类的不同，储存条件也有差异。通常情况下，米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室，而如果存放时间超过3天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

做熟的肉食，也有三类区别。

第一，肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。

第二，酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4 ℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。

第三，家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4 ℃以下。

蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤。专家建议，喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4 ℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4 ℃左右，冷冻室在零下18 ℃左右。