果形大小对瓯柑贮藏性的影响

2015-09-29温明霞许舒曼冯先桔平新亮

浙江农业科学 2015年12期

关键词：小果果形贮藏期

温明霞，许舒曼，林　媚，冯先桔，平新亮

（1.浙江省柑橘研究所，浙江台州 318020；2.瓯海区林业特产技术推广总站，浙江温州 325000）

果形大小对瓯柑贮藏性的影响

温明霞1，许舒曼2，林媚1，冯先桔1，平新亮1

（1.浙江省柑橘研究所，浙江台州 318020；2.瓯海区林业特产技术推广总站，浙江温州 325000）

了解瓯柑贮藏性及枯水的变化规律，探讨不同果形大小对其变化规律的影响，为减轻贮藏期瓯柑损失提供理论依据。以不同果形瓯柑为研究对象，研究不同果形大小对瓯柑贮藏期失重率、可食率、果汁率以及枯水指数等的影响。结果表明，在整个贮藏期内，大果形瓯柑的失重率、枯水指数均高于中小形果，而中小形瓯柑的可食率、果汁率均高于大形果。因此，在对瓯柑进行贮藏时，最好选择中小果形，分类贮藏。

瓯柑；果形大小；贮藏性；枯水指数

文献著录格式：温明霞，许舒曼，林媚，等.果形大小对瓯柑贮藏性的影响［J］.浙江农业科学，2015，56（12）：2034-2035，2038.

瓯柑是浙江南部的传统名果，是柑橘类果实中的优良品种之一。瓯柑的耐贮性较好，贮藏期较长，一般在11月中下旬采收，常温下能贮藏至次年6月。但在贮藏过程中容易发生枯水、贮藏风味变差、烂果等一系列问题，往往给果农带来极大的经济损失［1］。因此，研究瓯柑贮藏过程中贮藏性能的变化规律，明确瓯柑贮藏过程中的影响因素，对于控制瓯柑贮藏期枯水、风味劣变、烂果等有非常重要的作用。目前关于瓯柑贮藏性变化规律的研究较多，多是在常温贮藏条件下研究其贮藏性的变化规律，但影响瓯柑贮藏性的因素较多，如采收时间、贮藏温度、湿度、贮藏方式、包装条件等［2］。研究结果表明，采收期早晚影响果实的贮藏品质，对于瓯柑，如过早采收，果实的腐烂率较低，但果实风味较差，贮藏后异味物质产生较多；如采收过迟，果实易染病腐烂，不耐贮藏，但风味较佳［3］，所以选择适宜的采摘期尤其重要。另外，贮藏时的温度、湿度、通风条件等贮藏条件不同也会对瓯柑的贮藏品质产生明显影响［4］，因此，每一个贮藏条件的改变，都可能对瓯柑的贮藏性能产生影响，需要在试验中逐渐摸索及验证。果实大小不同，果实表面的气孔等与外界环境的接触面积存在差异，对贮藏环境等的适应性也必然有所不同。在温州蜜柑上的研究结果表明［5］，中小形果的贮藏效果较好，在瓯柑上是否也存在类似情况，有待于通过试验进行验证。故本文以不同果形大小瓯柑为研究对象，研究其贮藏过程中果实可食率、失重率、果汁率以及枯水指数的变化规律，为瓯柑贮藏时合理选择果形提供科学依据。

1　材料与方法

在温州市瓯海区三垟瓯柑园选择长势均匀，结果量正常的瓯柑树100株，采摘树冠中上部四周所有果实，剔除有机械损伤或病虫害的果实，用自动选果机将瓯柑按横径大小分为3类：大果（横径＞70 mm），中果（横径60～70 mm），小果（横径＜60 mm），然后用有孔纸箱分类包装贮藏，贮藏期间室内温度最低10℃，最高25℃，湿度40%～85%。每个样品选定150个果用于失重率的测定，重复3次，50个果为1个重复，单果标记，分别在贮藏30，60，90，120和150 d后称量果重，计算失重率。可食率、果汁率均采用称重法进行。贮藏果品中每次取50个果，剥开果皮后观察果瓣，按果瓣枯水程度将其分为四级：未枯水为0级，枯水0～10%的为I级，枯水10%～25%的为II级，枯水25%～50%的为III级，50%以上的定为IV级，计算枯水指数［6］。

枯水指数 =∑（枯水级别 ×该级别果数）/（最高级别×检查果实数）。

2　结果与分析

2.1失重率的变化

如图1所示，不同果形大小瓯柑在贮藏期间的失重率均随贮藏时间的延长而增加，贮藏前30 d内，大、中、小3种果形果实的失重率均在10%以下，未表现出明显差异；贮藏60 d后，大果的失重率明显高于中果和小果；贮藏150 d后，大、中、小果的失重率分别达到32.3%，27.5%和28.1%，大果失重率显著高于中、小形果，而中、小形果失重率间无显著差异。原因可能在于大果与空气的接触面积较大，气孔开放较多，水分散发相对较快，从而造成失重较多。

图1　贮藏期间瓯柑失重率的变化

2.2可食率的变化

贮藏期间，瓯柑的可食率变化较大。如图2所示，不同果形大小瓯柑的可食率呈现出一致的变化规律，均表现为：贮藏30 d时，可食率达到最高，之后呈波浪状变化，总体呈下降趋势；贮藏150 d后，大、中、小果的可食率分别为 60.8%，62.3%和64.4%；在整个贮藏期间，不同果形瓯柑的可食率大小表现为小果＞中果＞大果，这可能与小果果皮较薄、可食率相对较高有关。

图2　贮藏期间瓯柑可食率的变化

2.3果汁率的变化

如图3所示，不同果形瓯柑的果汁率在贮藏前30 d内逐渐升高，之后随着贮藏时间的延长而降低。整个贮藏期间，小果果汁率最高，中果果汁率次之，大果果汁率最低。

图3　贮藏期间瓯柑果汁率的变化

2.4枯水指数的变化

如图4所示，瓯柑在贮藏期间，前60 d内枯水较轻；贮藏90 d时，大、中、小果的枯水指数分别为0.12，0.06和0.10，三者间差异不显著；随着贮藏时间的延长，瓯柑的枯水指数均逐渐增加；至贮藏150 d时，三者的枯水指数分别为0.48，0.42和0.43，瓯柑的枯水程度接近一半，可继续进行贮藏，但贮藏风味已逐渐丧失，贮藏意义不大。

图4　贮藏期间瓯柑枯水指数的变化

3　讨论

瓯柑在贮藏过程中，果实的失重率、枯水指数逐渐增加，果汁率、可食率逐渐降低，而大果的失重率、枯水指数均高于中、小形果，果汁率和可食率则低于中、小形果。这与温州蜜柑贮藏的试验结果相一致［5］。原因可能在于大形瓯柑的果皮较厚，其糖酸等内含物含量相对较低［7］，而瓯柑在贮藏过程中，不断地进行呼吸作用等生理代谢过程，这些过程均需要通过消耗大量的营养物质来完成［8］，这可能是造成大形瓯柑在贮藏过程中失重率增加较多、枯水指数较高的重要原因。在失重率增加、枯水指数上升的同时，果实衰老化进程加快，从而导致果汁率和可食率明显下降。因此，大果形的瓯柑

不利于长期贮藏，在进行贮藏时，最好选择中、小果形瓯柑进行长期贮藏，大果形瓯柑可短期贮藏后及时销售。

［1］金微微，郜爱玲，陈功楷，等.贮藏期枯水病对瓯柑果实品质和外观的影响［J］.浙江农业学报，2015，27（2）：229-233.

［2］叶茂宗，陈秋夏，徐加哉，等.瓯柑果实贮藏期间的某些生理变化及其耐贮性（简报）［J］.植物生理学通讯，2000，36（2）：125-127.

［3］吴宝玉.不同贮藏方式和采收期的瓯柑品质变化研究［D］.北京：中国农业科学院，2014.

［4］解淑慧，邵兴锋，王鸿飞，等.纳米保鲜包装对柑橘果实贮藏品质的影响［J］.食品工业科技，2014（1）：326-329.

［5］温明霞，石学根，王鹏，等.不同大小温州蜜柑果实贮藏期枯水的生理特征研究［J］.浙江农业学报，2013，25 （1）：59-63.

［6］陈昆松，张上隆，李方，等.胡柚果实采后枯水的研究［J］.园艺学报，1995，22（1）：35-39.

［7］吴黎明，蒋迎春，涂俊凡，等.椪柑不同大小果实的品质及贮藏性比较试验［J］.中国南方果树，2007，36（6）：26-27.

［8］孔维娜，刘顺枝，李小梅，等.柑橘类果实枯水机理及防治研究进展［J］.热带亚热带植物学报，2010，18（4）：453-458.

（责任编辑：张瑞麟）

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0528-9017（2015）12-2034-02