异想天开，博士后在网上开牛肉面馆

应小青

兰州牛肉面，是清末光绪年间由一位叫马保子的厨师创制出来的。以“一清、二白、三红、四绿”的特色著称，曾被收进美食纪录片《舌尖上的中国》。那么，身在异地，怎样才能吃到正宗的兰州牛肉面呢？兰州有一位博士后，无意中从牛肉面上发现商机后，毅然辞去高校职务去卖牛肉面。一位博士后要在网上开牛肉面馆，是一时冲动还是痴人说梦？最后，他成功了吗？

发现商机，博士后辞职去创业

今年40岁的邓毓博是兰州本地人，他2012年去北京攻读博士后，毕业后供职于兰州大学信息学院。事业风光，家庭幸福，让人艳羡。可是一次偶然的谈话，却让邓毓博做出了一个让人大跌眼镜的决定。

2012年春天，邓毓博与远在北京的博士后同学熊永平在网上聊天时，对方回味无穷地说：“还记得去年我到兰州游玩，一口气吃了两碗牛肉面的趣事吗？北京也有牛肉面馆，但感觉一般。真羡慕你呀，天天都能吃到美味的牛肉面。”这次交流，深深打动了自小就有牛肉面情结的邓毓博。

“能不能发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人就算不来兰州，也能通过网络吃到正宗的兰州牛肉面呢？” 邓毓博是个有了想法就付诸行动的人，他立刻做调查。调查结果是让人欣喜的——无数人表示，如果能在网上买到正宗的牛肉面，愿意下单。

一个大胆的创业计划，渐渐在邓毓博脑海中成型。邓毓博做了一份详尽的创业可行性报告，先给老同学熊永平看，结果与这位喜欢吃牛肉面的博士后一拍即合，并且还有一位博士、两位硕士都看好这份创业前景，纷纷决定辞职加入进来。

“什么？博士团队要集体辞职改行去卖牛肉面？”这件事，不但在邓毓博和每个团队成员的家里引起一场风暴，校园内外也是一片质疑和嘲讽之声，传为笑谈。

面对家人的种种不理解，邓毓博没有灰心。他找了一家窗明几净的牛肉面馆，宴请团队成员和他们的家属，并做了一番声情并茂的演讲：“当年，我们谁都不敢想象家家户户都会有电脑、有手机，谁都不敢相信能从互联网上买到东西，可这些事真切地改变着我们的生活。我们去做牛肉面，想证明知识就是财富不是一句空话。”

2013年9月，在获得家属们的理解后，以邓毓博为首的博士团队集体从各自的单位辞职，开始筹备第一家“网络牛肉面馆”。

困难重重，博士硕士创业团屡败屡战

邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤、面条和辣椒油的品质。为此，他率领团队多方打听，终于找到一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回民老师傅。

他们第一次上门拜访时，老师傅瞪大眼睛，不敢相信地说：“我做了一辈子牛肉面，还没听说过这种汤汤水水的食物也能放在网上买，简直瞎胡闹。”

“看来，咱们要做好三顾茅庐的准备了”。初次失利，邓毓博笑呵呵地跟熊永平开玩笑说。结果熊永平一拍脑袋，想出一个好点子。

第二次上门时，他们给老师傅带了一只真空包装的北京烤鸭。师傅细嚼慢咽后，脸色有所缓和。第三次，当师傅品尝完他们带去的真空包装的德州扒鸡后，终于露出笑容：“我看你们也是真心想做事的人，让更多外地人吃到咱兰州牛肉面也是好事。好，那我就把独家秘方献给你们。”

拿着配方，邓毓博如获至宝。他们根据配方，先买了好几口大铁锅用来熬汤。为了使熬出的汤口味纯正，他们一次放入20多斤牛肉。煮完汤后，冰箱和冰柜里就塞满了熟牛肉，家人都吃不完，一群博士只好拿着熟牛肉苦笑着四处送人……

整整三个月，为了熬出最佳口感的汤，邓毓博和伙伴们几乎天天喝牛肉汤，到最后，个个闻到汤味都想要吐了。

功夫不负有心人，在不知浪费了多少牛肉、熬坏了多少锅汤后，邓毓博的团队终于掌握了熬出最佳汤汁的时间、火候和过程。

除了汤，面也是重要因素。為了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队又把超市、农贸市场和淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃，边吃边做点评和记录。

要想找到最合适的面条，比熬汤的过程难多了。邓毓博和伙伴们接连吃了近5个月的面条，挂面、湿面、烘干面、空心面、高筋面、真空冻干面全都吃了个遍，还自我解嘲说：“等真空牛肉面研制出来，我们怕是没口福了，因为我们已经吃伤了！”

汤和面的问题，一关关解决了。而一碗好吃的牛肉面里，辣椒油的作用也不可小觑。邓毓博和伙伴们找遍兰州也没能如愿，最终。他们决定用青海省著名的辣椒之乡——循化县的辣椒制作辣椒油。

一切原料准备就绪后，2014年2月，邓毓博团队在甘肃平凉的一家加工厂，进行了为期8个月的反复试验，终于摸索出工业化生产兰州牛肉拉面的全部核心技术，并申请到3项国家发明专利。

邓毓博研制出的牛肉面是这样的：将原汤熬好后，用真空灌装在马口铁罐头内，并采取高温高压杀菌方式保存。而拉面，则采用低温晾干的方式处理，牛肉面能保质一年。

真空牛肉面总算研制成功，邓毓博和伙伴们欣喜不已。可是且慢，人们已经习惯了在饭馆享用牛肉面，接下来该怎样让当地和外地人们接受这种新型真空牛肉面呢？

一举成功，我的牛肉面笑傲网络江湖

2014年“五一”前夕，表弟兴冲冲地前来邀请邓毓博参加他的婚礼。邓毓博眼前一亮，他连忙赶制了200份真空包装的牛肉面，免费送给婚宴上的亲友们。

婚礼举办完毕后，这200份牛肉面被亲友们带回家享用。很快，一个个给邓毓博发来反馈意见：“味道还不错，但面条易断，建议改进。”“我们打算寄给外地亲友，但没纸质包装，感觉送不出手。”

邓毓博把这些建议记录下来，一一改进。经过和团队成员的商量，为了打出品牌，邓毓博给自己的牛肉面取名为——牛大坊。

2014年6月29日，邓毓博的“牛大坊兰州牛肉面馆”在淘宝网正式开张——让他们难以置信的是，上线仅仅8小时就有100个订单。经过顾客和网友们的口口相传，很快，12天里，牛大坊共售出1万份真空牛肉面。

那一刻，一向沉稳的邓毓博忍不住喜极而泣，和伙伴们热烈拥抱在一起，加班加点赶制牛肉面，把小山似的货发出去。

三四天后，买家陆续收到了快递。他们打开包装，铁皮罐头盒里的牛肉汤、透明塑料袋里的手工拉面以及真空脱水过的蒜苗、香菜、萝卜、油泼辣子、醋，一应俱全。

根据包装盒上的“食用方法”，顾客先将肉汤倒入锅中，放入香菜、蒜苗和萝卜，加热至沸腾后，将牛肉汤倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。很快，汤清萝卜白，辣椒红蒜苗绿，一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面新鲜出锅了！

很多买家赞不绝口：“汤鲜、肉香、面劲道、辣味十足”，“以前在外地上学的时候，也从网上买过所谓的兰州牛肉面，其实就是方便面加一包粉末状的调料……这种更接近咱们兰州街头的牛肉面味道。”很多顾客不但成了牛大坊的回头客，还介绍给更多亲友。

“牛大坊网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升，每天大约售出200多碗，一时间引发了在外工作的兰州人及尝过兰州牛肉拉面的外地人的异地“乡愁”。

现在，这个博士团队可以说是成功了！当订单源源不断而来时，当初的冷嘲热讽和质疑纷纷变成了佩服和欣赏。但邓毓博并没有满足，他不断提升牛大坊牛肉面的品质和包装。短短一年多时间，“牛大坊”已成为西北地区响当当的金冠店，邓毓博和伙伴们也赚得盆满钵满。

面对牛大坊的不断壮大，邓毓博踌躇满志地说：“下一步，我们准备在兰州建生产车间，还会推出重口味牛肉汤，面条的种类也将更加齐全，如毛细、二细、韭叶、大宽等，以满足不同顾客的口味需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”

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