不同炮制方法制备附片的质构分析△

陈彦琳，周林，杜杰，梁焕，金峰，任玉珍*，屈良静，冯占利

(1.中国中药公司，北京 102600；2.众花南药有限公司，北京 102600；3.超技仪器北京总公司，北京 100025)

·中药工业·

不同炮制方法制备附片的质构分析△

陈彦琳1，周林2，杜杰1，梁焕1，金峰1，任玉珍1*，屈良静3，冯占利3

(1.中国中药公司，北京 102600；2.众花南药有限公司，北京 102600；3.超技仪器北京总公司，北京 100025)

目的：对生附片、黑顺片、蒸附片、炒附片4种不同炮制方法制备附子饮片的质构特性加以研究，探讨中药饮片采用质构检测的方法量化感官鉴定指标的可能性。方法：采用质构仪测定4种附片的表面硬度、内部硬度和韧性，对其质构数据进行比较。结果：4种附片表面硬度、内部硬度和韧性值均显示蒸附片>黑顺片>生附片>炒附片，与饮片实际性状蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折断感觉具有一致性。结论：采用质构仪测定和描述不同附子饮片的质地特性具有可行性。

附子；中药饮片；质构分析；炮制

传统的感官鉴定方法在中药饮片的质量评价中一直是品质评价的常用手段，长期从事中药饮片炮制的老药工通过眼看、手摸、鼻嗅、口尝等即可判断药材炮制程度。但是该方法不易标准化，而且在评价中易受人的嗜好、品味等不稳定因素影响，从而导致掌握标准差异大，可比性差等问题。食品行业采用质构仪客观评价食品品质，可以克服感官鉴定方法中存在的不足[1-3]。质构仪又叫物性测试仪，由于其测定的物理性状能较好地反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪是精确的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力和阻力曲线来表示食品多个机械性能参数和感官评价参数，包括拉伸、压缩、剪切以及扭转等。其具有专门的分析软件包，可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据，绘制检测过程曲线，可对有效数据进行分析计算，并可将多组试验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。

根据质构仪的上述特点，可以将其用于中药材或中药饮片的感官鉴定与物性比较。根据研究情况，笔者选择了附子作为研究对象。附子是毒性中药饮片里的大宗品种，生附子含大量淀粉，切片干燥后易于折断，断面呈粉性。而经过蒸、煮等炮制过程，组织中的淀粉粒逐渐糊化，干燥后，断面呈角质，质硬而脆。炮制前后其物理性质差异较大，适于做质构特性比较。利用对生附子与黑顺片、蒸附片和炒附片的质构分析结果，探讨中药饮片采用质构检测的方法量化感官鉴定指标的可能性。

1 材料

1.1 药材与饮片

附子药材采自四川江油，经中国食品药品检定研究院张继研究员鉴定为毛茛科植物乌头AconitumcarmichaeliDebx．的子根。

生附片：附子药材洗净，切片，干燥。

黑顺片：采用《中华人民共和国药典》方法[4]制备。

蒸附片[5]：取生附片，润透，蒸至透心，出现油面光泽，取出，干燥。

炒附片[5]：取河砂投入炒制容器内，炒至滑利状态，投入生附片，炒至切面棕黄色，断面黄色，取出，筛去河砂，放凉。

1.2 仪器

质构仪(TA XT plus Texture Analyser，Stable MicroSystems，英国)。

2 方法

利用三点弯曲实验模拟手掰附子饮片进行模拟测试，以探头下压至饮片折断为标准，先通过力量校正、高度校正确保准确度。将附子饮片置于装置HDP/3PB下方的支撑物上，用装置上方的探头进行弯曲测试，实验得到的曲线取触发点的力值代表表面硬度(A)，0.05 s处的力值代表内部硬度(C)，该处的斜率代表药材的韧性(B)，每种炮制方法取10个附片样品做测试，删除偏离值后取平均值作为最终结果。见图1。

注：A.表面硬度(触发点即time=0时的力值)；B.韧性(曲线中time=0.05 s时的斜率)；C.内部硬度(曲线中time=0.05 s时的力值)。图1 附片质构分析模拟图

3 结果

3.1 4种附片的质构分析图

注：A.生附片；B.黑顺片；C.蒸附片；D.炒附片。图2 4种附片质构分析图

图2明显可见蒸附片质构图斜率较大，黑顺片质构图斜率仅次于蒸附片，炒附片质构图斜率最小。

3.2 4种附片质构分析

4种附片的表面硬度、内部硬度和韧性值见表1～3。

表1 4种附片表面硬度值(time=0)(n=10)

表2 4种附片内部硬度值(time=0.05 s)(n=10)

表3 4种附片内部韧性值(n=10)

由上述数据可知，4种附片表面硬度、内部硬度和韧性值均显示蒸附片>黑顺片>生附片>炒附片，与饮片实际性状蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折断感觉具有一致性。

4 讨论

4.1采用质构仪测定不同炮制方法制备的附子饮片的质构特性，测定结果具有明显差异，且与感官感觉基本一致，说明采用质构仪测定和描述不同附子饮片的质地特性具有可行性。对于折断手感差别不大的蒸附片和黑顺片，也能够很好地区分，质构分析方法比传统感官评价更为客观。

4.210次测定值变异系数16%～43%，差异比较大，分析结果认为是由于饮片的片形和厚度尤其是饮片厚度影响的，每片饮片之间的差别可达1～2 mm。质构仪属于比较灵敏的仪器，探头在时间达到0.05 s时，不同厚度其位置有一定的差别，对硬度测定的结果，尤其是内部硬度的测定结果影响较大。因此，在进行此类实验时，要考虑增加样本量，并选择片厚一致的样品进行测定，结果更为准确。

4.3质构仪在食品品质评价中的应用越来越广泛，但用于中药饮片的质构测定尚属首次。从初步实验来看，测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。但质构仪毕竟只是仪器，其测定结果与口感品尝、徒手折断等感官感觉会有一定的差距，所以在进行中药饮片品质测定时，应采用质构仪测定与感官评定相结合的方法。总体来讲，质构仪的开发前景是很广阔的，只要把其运行机理和对样品的检测要求充分结合，在一定范围内会得到我们需要的结果。

[1] 孙彩玲，田纪春，张永祥.TPA质构分析模式在食品研究中的应用[J].实验科学技术，2007，5(2)：1-4.

[2] 林芳栋，蒋珍菊，廖珊，等.质构仪及其在食品品质评价中的应用综述[J].生命科学仪器，2009，7(5)：61-63.

[3] 郭兴凤，慕运动.蒸煮大米质构特性测定方法分析[J].中国粮油学报，2006，21(2)：9-11.

[4] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[S]．北京：中国医药科技出版社，2010.

[5] 周林，任玉珍，李飞，等.不同炮制方法对附子生物碱类成分的影响[J].安徽中医学院学报，2012，31(5)：71-74.

TextureCharacteristicsAnalysisofAconitiLateralisRadixPraeparataUsingDifferentProcessingMethods

CHENYanlin1，ZHOULin2，DUJie1，LIANGHuan1，JINFeng1，RENYuzhen1*，QULiangjing3，FENGZhanli3

(1.ChinaNationalTraditionalChineseMedicineCorp.Beijing102600，China；2.ZhonghuaSouthernPharmaSdnBhd,Beijing102600，China；3.LoutunScienceCo，LTD,Beijing100025，China)

Texture Analyzer is a kind of instrument which is used to evaluated food texture characteristics.This was the first time that the hardness of Aconiti Lateralis Radix Praeparata with different processing methods was evaluated with this instrument.The hardness includes surface hardness，internal hardness and tenacity.We chose Aconiti Lateralis Radix Praeparata as the samples，because the textures are very different between raw Aconiti Lateralis Radix and processed product.The results showed that the hardness was different in 4 kinds of processed products of Aconiti Lateralis Radix Praeparata.As a kind of sensory evaluation，hardness can be measured by texture Analyzer.The result has unanimous with the result of sensory evaluation.

Aconiti Lateralis Radix Praeparata；processed product；texture analysis；processing

2015-01-12)

国家中医药管理局中医药行业科研专项中药类项目(201107008)

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任玉珍，主任药师，研究方向：中药饮片质量控制；Tel：(010)61252955，E-mail：renjl@163.com

10.13313/j.issn.1673-4890.2015.10.019