健康广场

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果蔬——削皮

果蔬都宜削皮吗？NO

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15～20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

吵架——记仇

吵架后，女人更“记仇”吗？YES

美国哥伦比亚大学发布的一项报告称，吵架几周后，女性还能清楚地记得当时的细节。研究负责人解释，吵架后，女性等于经历了一个压抑过程，此时，雌激素会激活其大脑中更大区域的脑神经，这会使女性对该场景的记忆突然加深。男同胞们，这就是女性为何总能记住吵架细节的原因。

久坐——踢毽

久坐族宜多踢毽子吗？YES

踢毽子时的盘、拐、绕等动作需要肌肉一紧一松，使连接动静脉血管的“短路支”大量开放，可促进下肢血液回流，对预防一些血液回流障碍性疾病，如下肢深静脉血栓、静脉曲张等很有好处，特别适合久坐不动的办公室一族。此外，随着毽子的起落，脊椎各关节一张一弛，有助于预防颈椎病。

辣椒——维生素C

辣椒含维生素C在蔬菜中名列前茅吗？YES

辣椒营养丰富，维生素C的含量很高，100克辣椒中就含维生素

Cl05毫克，在蔬菜中名列前茅。用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒还有健胃、助消化的药用功能。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。

生姜——过量

过度进食生姜无害吗？NO

根据马里兰大学的研究发现，大量进食生姜是引发烧心、腹泻、胃胀气等情况的主要原因。因此，对于有胃溃疡病史的人、有肠道疾病和消化系统不佳的人来说，限制生姜的摄入量非常有必要。

切——洗

蔬菜宜先切后洗吗？NO

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

腌肉——碱

腌肉宜用碱吗？NO

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的温油滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。

炒菜——过油

炒菜宜先过油吗？NO

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

盐——早

盐宜放得太早吗？NO

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

矮个——长寿

矮个更长寿吗？YES

多项研究表明，个头较矮的人寿命更长。研究人员对意大利撒丁岛1866至1915年出生的500名男性居民的相关数据进行分析后发现，身高5英尺4英寸（约合1.62米）的人比个头更高的人平均多活两年。矮个人群DNA受损更少、细胞更新能力以及心脏泵血能力更强。其他研究也发现，矮个女性更长寿。

高个——聪明

高个子智商高吗？YES

多项研究表明，高个者更聪明。美国普林斯顿大学2006年一项研究发现，从3岁开始，高个孩子认知测试成绩就明显更高。去年美国科罗拉多大学一项研究发现，聪明者更可能选择高个伴侣，反之亦然。

衣服——淘米水

衣服有霉斑可用淘米水除吗？YES

多雨时节，衣柜、抽屉里的衣物很容易受潮，出现霉斑。不妨试试以下妙招。1.用淘米水浸泡有霉斑的衣物，淘米水中的蛋白质可以吸附霉菌，去掉比较淡的霉斑。2.有些比较深的霉斑很难洗净，可以先用牙刷刷洗霉斑，再加酒精或热肥皂水搓洗，最后用清水漂洗干净。

责任编辑/邹佳璇