太子豆腐

◎巴陵

太子豆腐

◎巴陵

太子豆腐产于湖北阳新县太子镇，太子镇做出来的水豆腐洁白鲜嫩，酥软不散，细腻爽口，备受当地百姓的喜爱，成为当地传统的常用佳肴之一。

阳新县境内土地肥沃，物产丰饶，地势由西南向东北逐渐降低，依次为低山、丘陵、平原，山区坡地较多，盛产黄豆、苎麻、楠竹、把竹、茶叶等物资。近年来太子镇黄豆的种植量比较大，便有了“黄豆镇”的称号。当地人有自家做豆腐的传统和习惯，他们在农闲时节和黄豆收割季节，农家喜欢用新黄豆做豆腐来庆祝谷物丰收，因此当地人掌握了一套完整的豆腐制作工艺，经过漫长的历史沉淀，成为当地的祖传制作工艺之一。

太子镇人做豆腐，与别处制作豆腐有些细小的区别，他们在手工作坊制作豆腐时，采取小块包扎，其制作分泡豆、磨豆、滤渣、烧浆、点浆、包浆、压块等七道工序，外观洁白鲜嫩、味道醇正，豆腐细腻爽口、酥软不散、口味纯正、名声远扬，享有“荆堤一绝”的美誉，古时即为宫廷贡品。

我到达太子镇时，已经是点灯时分，它的夜十分宁静，街上零星的路灯像萤火虫忽明忽暗。我来太子镇是想见“豆腐大王”李相伙老人，我们到他家时，他正在昏暗的灯光下磨黄豆。在寒暄之后，他讲起自己从十五岁开始跟爷爷和父亲学做豆腐，整整五十年了，每天凌晨一点起床，一天做几箱豆腐满足邻里的需求。李老告诉我，他做豆腐的诀窍是“一磨、二洗、三点浆”，并让我试了他做的豆腐脑，还特地用家常做法做了一碗豆腐，我吃着热豆腐，听他讲故事。

传说三国时，东吴的武昌郡阳新县境内发生一场百年不遇的特大暴雨，吴王孙权率太子孙登来此赈济灾民，孙权认识了民女王桂花，并纳其为妃。十余年后，阳新县境内发生瘟疫，百姓上吐下泻，孙登再次来到疫区施药救治，自己也染上此病，家住本地益昌村的王贵妃得知后立即派人赶回家乡，每天给太子孙登喂以当地山泉水制作的豆腐，又命人将当地一个大溶洞内的淤泥涂抹在孙登身上。不久，孙登战胜病魔，回到建业。因为豆腐治愈孙登的疾病，一时名声大噪，成为贡品。

赤乌五年，孙登病逝，阳新百姓悲痛万分，集资在太子镇修建一座庙宇，用来祭祀太子，取名太子庙。在此后的悠悠岁月中，曾经的太子庙几经沧桑濒于倒塌。1994年，当地民众集资重修太子庙，2000年6月工程告竣。现在的太子庙焕然一新，主体建筑一进三重，大乘禅林翘角飞檐，太子殿、弥勒殿、大雄宝殿金碧辉煌，左有客厅，右有禅房、餐厅，建筑结构古朴典雅，气势恢弘。

经过岁月洗礼的，不单单是太子庙，还有太子豆腐。一千八百年的传承和创新，让太子镇的豆腐产业逐渐扩大，技术走向成熟，豆腐品种也不断增加。现在太子豆腐系列产品有水豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆丝、腐竹、千张、素鸡等知名品牌，已经销往武汉、黄石、九江、武穴、鄂州、大冶、蕲春等地。每到逢年过节，阳新、大冶、黄石、武汉等地的人慕名前来，购买者摩肩接踵。

当地人告诉我，太子豆腐的闻名除了得益于太子镇人独特而传统的制作工艺之外，还得益于太子镇的山泉水。父子山上的山泉水含有多种人体必需的矿物质，用父子山上的山泉水制作豆腐富含对人体有益的成分。刚出箱的白豆腐细嫩能上手，老而不干瘪，看着那细若凝脂、洁白如玉、细腻绵滑的豆腐，托在手中晃动不散塌，置于汤中久煮不碎烂，真是奇迹。当地老百姓说：“太子豆腐看起来是硬的，吃起来是软的；摸起来是结的，煮出来是泡的。”我吃过太子豆腐之后，才知道其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津。同行的几位厨师告诉我，太子豆腐生熟皆可食用，可荤可素，可以使用煮、压、煎、烧、炸、冻等各种烹饪方法加工成可口的菜肴，并且形成各自的风味：煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，无不为食客赞叹。太子豆腐还可以卤制做成酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当作休闲小食品尝。加工提炼的豆腐油则是太子豆腐的精华，其食用最佳，营养价值最高。太子豆腐在当地菜肴中，是非常重要的食材之一，配合当地的物产，可以制作各类美食，我在太子镇的几顿饭，吃了五六种豆腐菜肴，全部是用水豆腐制作。有肉末儿太子豆腐、鱼片豆腐、梨花太子豆腐汤、炒太子豆腐、麻婆太子豆腐、鱼头冻太子豆腐、蘑菇炖太子豆腐等。

夜深了，我回到住处，入睡的时候，窗外刮起哗啦啦的山风，透过门窗缝隙发出刺耳的鸣声。我拉开窗帘，只见一轮明月高悬，撒下明亮的月光，远处的田野清晰可见，那山峦和村舍及树枝在山风中不停地摇曳。

我特别喜欢太子豆腐的清香，吃过之后，香味在口腔里缠绕、飘逸，打个饱嗝，嘴里会香上半天，经久不散。

责任编辑/刘洋