干货煲汤味更浓

◎文图/83小钟

干货煲汤味更浓

◎文图/83小钟

平常买菜做菜，我们都会挑选最新鲜水灵的食材，唯有煲汤，和新鲜食材相比，干货煲出来的汤水总是更出彩。比如菌类，在干制的过程中，内部结构发生转化后生得更多的鲜香成分，煲出来的汤水口味更好。另外，煲汤讲究的是火候，新鲜食材大都经不起长时间烹饪，而干货就没有这样的麻烦，菌类如此，蔬菜干也如此，用它煲出来的汤香味会更浓郁。9月，正是菜价便宜的时侯，挑选阳光大好的日子，将喜欢的食材制成干货，留着日后慢慢享用吧。

土豆干煲脊骨

用料：

猪脊骨400克，土豆干300克，姜3～5片，盐2小勺，料酒半汤匙，食用油1汤匙，胡椒粉适量。

做法：

1.土豆干提前用清水泡发备用。猪脊骨冲洗干净斩小块，用清水浸泡20分钟左右捞出、沥水。

2.锅中放油，放入猪脊骨炒至变色出香味，加姜片和料酒略炒。

3.一次性加入足量清水，大火烧开转小火煮约1小时，加入泡好的土豆干，加盐，继续小火煲30分钟左右至土豆干粉烂，加入胡椒粉调味即可。

PS：

新鲜土豆洗净蒸熟，去皮，切块，在太阳下彻底晒干晒透就成为土豆干了。和新鲜土豆相比，土豆干煲汤除味道更浓郁外，口感也更有韧性。

杂菇瘦肉汤

用料：

瘦肉200克，干元蘑10克，榛蘑10克，姜3片，盐2小勺，小葱2根，胡椒粉少许。

做法：

1.干元蘑、榛菇用清水泡发，去除老梗，清洗干净备用。瘦肉切小块氽烫后捞出。

2.在汤煲中放入瘦肉、姜片、泡发好的菌类，加清水盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖2小时。

3.加盐、胡椒粉调味后略煮，出锅前撒葱花即可。

PS：

除了元蘑、榛蘑外，还可以添加你喜欢的任何菌类，比如茶树菇、杏鲍菇等。

责任编辑/刘思蘩