冰糖葫芦利与弊
2015-09-24沈阳农业大学食品学院博士杨强
饮食科学 2015年2期
◎沈阳农业大学食品学院博士 杨强
冰糖葫芦利与弊
◎沈阳农业大学食品学院博士 杨强
进入秋冬,在大街小巷、摊点超市,随处可见各式各样的冰糖葫芦,它们形如灯笼,玲珑剔透,令人馋涎欲滴。
冰糖葫芦是中国传统小吃,是将野果用竹签穿成串后蘸上冰糖熬好的糖稀,冷却而成。如今的冰糖葫芦原料已经不再限于山楂,山药、黑枣、猕猴桃、橘子、葡萄等也纷纷“跳”上了竹签。
水果由于其果实色泽美艳、柔软多汁、甘酸宜人,是制作冰糖葫芦的适宜原料。猕猴桃、橘子、草莓、葡萄等水果含有丰富的糖类、有机酸、果胶、维生素以及膳食纤维等营养物质。经常吃水果类冰糖葫芦可以补充人体所需的维生素、矿物质,还有保养皮肤、减缓衰老、增强免疫力、减肥瘦身等功效。
薯类糖葫芦是近几年出现的一类新型糖葫芦,最常见的是山药冰糖葫芦以及山药豆冰糖葫芦。众所周知,山药是秋冬养生的好食物,山药豆同山药具有同等的营养价值,都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。
冰糖葫芦好吃,但也有一些食用禁忌。首先因其含糖,故糖尿病患者要慎食;山楂味酸,空腹吃容易伤脾胃,所以患有胃病的人不适合空腹吃山楂糖葫芦;猕猴桃中的维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块,影响消化吸收,所以吃完猕猴桃糖葫芦后不宜马上喝牛奶;山药中含有丰富的淀粉,多食易胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
冰糖葫芦还存在一个安全隐患,那就是在糖衣的包裹下,人们用肉眼很难分辨出糖葫芦原料质量好坏。有些不良商贩用腐烂、变质的水果和薯类制作冰糖葫芦,很可能造成健康危害,建议消费者尽量购买现场制作出来的或正规厂家生产的冰糖葫芦。