环游世界的吃蟹之旅

文+龙雨亭 王洋　图+廖昌吾越 张慎凯

环游世界的吃蟹之旅

文+龙雨亭 王洋图+廖昌吾越 张慎凯

蟹、菊、酒在中国人眼中堪称为“仲秋三友”，每年初秋时分，螃蟹变得黄多油满，正是品尝的最佳季节。不过螃蟹不仅仅是中国人热爱的珍味，就连世界各地也都为之疯狂。无论是湖蟹还是海蟹，冷吃还是热食，各国大厨纷纷研制出了各式关于螃蟹的专属料理，它们或辛辣、或鲜甜、或微咸，不管你独爱哪一味，在重庆这个美食大熔炉里，都能让食客享受到来自世界多地最纯正的舌尖体验。那么这个秋季，就让我们以螃蟹为载体，用味蕾去环游世界吧！

英文导读： People are used to eating crabs in autumn. And there are many restaurants where they can enjoy different favor in Chongqing.

苏州

澳维酒店

精敲细剥下的醉人蟹香

每逢金风送爽，菊花盛开之时，便是大闸蟹上市的旺季。唐代诗人李白曾赞道∶“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们翘盼一年，当然不会错过这个大快朵颐的好时机。而选蟹也有讲究，俗语说∶“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月的雌蟹黄满肉厚，值得下手；而十月则要吃雄蟹，此时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。往年这个季节，家里人总会买几只阳澄湖大闸蟹回家清蒸，家人一起啃蟹腿、吃蟹宝，不亦乐乎。而今年因为工作繁忙，吃蟹只能另寻他法。在朋友推荐下，我们一家老小来到澳维酒店。

还未入锅的阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。因螃蟹性寒，煮时多加姜片解寒，食用时，澳维酒店还为讲究的食客准备了一套专门的吃蟹工具∶剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。待精敲细剥，美味的蟹肉破壳而出，浓郁的蟹香传遍了整条街，也算了却一桩秋天的心事。

推荐指数：★★★★

推荐理由：金秋时节正是吃蟹的佳季，而重庆人主打吃阳澄湖大闸蟹，澳维酒店的大闸蟹，新鲜而美味，是吃蟹不错的选择。

价格：人均218元

地址：重庆市渝北区旗龙路2号紫荆电影院旁边。

东京

上井

奶酪蟹宝的幸福滋味

日本料理是料理界中颇为讲究的一种，通过对物、器、形的追求，让食客在享受美食的同时达到身体与精神的双重愉悦。从小就喜爱日剧的我总是会被剧中人双手合十默念一句“我开动了”，随后就吃得专注而幸福的经典场景所吸引。那时的我不禁倍感好奇，简单的日式料理真有这般魔力？承载这样的记忆，因此朋友聚会时我常常选择日料，可是不爱生鲜的我却渐渐对日料失去了原本的兴趣。直到偶然一次机会，一份奶酪蟹宝的出现，让我重拾了日剧里那满满幸福的滋味。奶酪蟹宝比起传统日式料理中的刺身、寿司、沙律来说，做法似乎增加了更多的灵感与创意——以完整蟹壳为底，将鲜嫩的蟹肉嵌入其中，再裹以浓香的芝士。初见蟹宝时我就被它可爱的造型所吸引，圆圆的蟹壳里被烤至焦黄的浓香芝士所填满，在暖黄色的光线下色泽显得格外地诱人。此时只需用筷子轻轻挑开，咸香低调的芝士层刚刚被剥离，醇厚的奶香便随着热气在鼻尖环绕，伴着这份香浓的气息，取上一小块放入口中细细咀嚼，螃蟹独有的细嫩鲜美与芝士的浓郁至极完美融合在了一起，真是香酥入味，让人回味无穷。

推荐指数：★★★★★

推荐理由：除了品质不错的蟹宝，上井从刺身、扇贝生蚝、沙拉、烤物、主食到饭后甜点都一应俱全。

价格：人均268元

地址：五一路99号协信星光广场4层013号

阿拉斯加

重庆万豪酒店西餐厅

人生最美，尽在蟹腿

作为一个海边土生土长的吃货，我一直在寻找地道海蟹的味道，直到在万豪自助餐厅邂逅阿拉斯加蟹腿，才真正让我有了回家的感觉。长达50公分略带粉红的蟹腿整齐地摆在冰冻箱内，卖相让人眼前一亮。且看一个高手是如何吃蟹∶先用小剪刀轻轻将蟹脚关节处剪断，从剪断的关节处开始向上将蟹脚壳整个剪开，再将蟹脚肉取出，放一块蟹肉入口，肉质细腻而鲜美……整个过程行云流水般一气呵成，绝对没有愧对我这种海边长大的食客身份。

与店员攀谈时，她介绍说，店里所供应的阿拉斯加蟹都生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，其肉质硕大肥美，深受人们喜爱和推崇，具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的肉质。再则阿拉斯加蟹肉营养价值超高，不仅可以提高身体免疫力，降低胆固醇和血糖，还有增强消化和减肥的功效。店里还提供不同的调味料，除了常规的姜醋汁，也有符合本地口感的油辣子，无论怎么搭配都是一次绝美的品蟹体验。

推荐指数：★★★★

推荐理由：阿拉斯加蟹不仅味道鲜美，而且营养价值颇丰，能够在重庆吃到如此新鲜的海鲜实在不易。

价格：人均269元

地址：重庆市渝中区民生路235号

重庆

兄弟香辣蟹

欲罢不能的麻辣鲜香

在重庆，一说到吃蟹，人们总是首先会想到香辣味的。这座无辣不欢的城市，把鲜美与麻辣两个看似互相矛盾的东西巧妙地结合在一起，堪称为美食界的一绝。

兄弟香辣蟹作为重庆最早一批经营香辣蟹的餐馆，其招牌蟹的美名十余年经久不衰，光凭这一点，就已经能成为各路吃货直奔而去的最大理由。素来爱吃香辣蟹的我，自然也是不会错过。一到店里，老板就亲切给我介绍他们家的招牌蟹是用新鲜的青蟹制成，其个头比拳头还大。我听后便毫不犹豫地点上了一份，稍等片刻，服务员就端出来一铁锅，里面金光闪闪，夺人眼球。只见放在最上面的是被炒得金黄油亮的硕大蟹壳，看似坚硬，其实已被炸得酥脆，完全可以慢慢咀嚼，先品一品这一锅之中的精华味道。掀开蟹壳，下面便是被红油浸润了的艳红透亮的蟹身，还有肥厚壮实的蟹钳，新鲜的干红辣椒，再配上芹菜香菜红绿相间，如此“一个艳光四射的尤物”，叫人怎么能不心动呢。我忍不住夹起一块蟹身细细啃来，那蟹黄鲜美粉润而富有弹性，而细嫩的蟹肉再经过热油煎炸后，酱汁完全沁入其中，香嫩而又鲜美。接着再挑上一个蟹钳，轻轻放在嘴里咬开，紧实又肥大的蟹肉，满嘴的幸福感油然而生，真是过瘾到不行。

推荐指数：★★★★

推荐理由：店内的螃蟹新鲜而且个头较大，蟹肉的鲜嫩再加上多种特制香料的调和，美味得让人停不下来，要是再炒上一份素菜，完全可以连扒两碗白饭。

价格：人均80元

地址：重庆市江北区建北四支路6号信一金典

迈阿密

鲜堡站

虾兵与蟹将的奇妙组合

汉堡起源于德国的汉堡市，1850年，德国移民将汉堡烹制技艺带到了美国，随后经过改良后得以流行。如今汉堡已经成了西式快餐中最主要的食物，可是吃来吃去也就是那几种味道，面包与各式肉饼的搭配总是让人感觉缺少些新意。好在不久前，来自香港的年轻品牌“鲜堡站”突破了传统，别出心裁地在两片面包间直接夹上了虾蟹，将美国的豪放与香港的精致融合在了一起，真是给了年轻人一份特别的选择。

我怀着一份好奇之心，第一次去时便点上了一份名字颇为可爱的虾兵蟹将堡，虽然从菜单上已了解到食物的模样，但服务员端上来之后依然十分惊喜∶主角虾兵蟹将堡精心地摆放在木质的圆盘里，撒满芝麻

的面包顶上插着一面黄色的LOGO小旗，造型真是相当可爱。夹层内新鲜的番茄与油色红艳的蟹钳伴着沙拉酱若隐若现，再加上汉堡包旁边那看似零散却又摆放整齐的蔬菜屑在酱汁的浇灌下，整个色泽十分诱人。虽说是简单的摆盘，但已经让人食欲倍增。清爽、新鲜的蔬菜合着香浓的酱汁，酸甜适中，丰富的口感中还带有淡淡的清香，胃口就这样一下被打开了。拿起餐盘旁放置的刀叉迫不及待地切下一块汉堡，原来汉堡里的蟹是用软壳蟹炸后制成，淋上特制的沙拉酱后变得酥软多汁，这样的蟹不用吐壳，可直接被烤制松软面包夹着一并送入口中，那味道真是咸鲜香浓，酣畅淋漓的快感随之而来。此时，店内正好放上了一曲颇有美式风情的歌曲，瞬间我已放下了所有的心绪，仿佛置身于迈阿密的海滩上，静静地享受着食物的美味。

推荐指数：★★★

推荐理由：风格偏美式但却带着港式的精致，非常迎合时下年轻人的喜好。

价格：人均40元

地址：重庆江北区星天广场3楼美食街

普吉岛

蕉叶泰国餐厅

咖喱与海鲜的完美结合

自从泰国回来，便十分想念泰国的美食，冬阴功汤、鱼丸面、海鲜炒饭等等，但最令人回味的还要数普吉岛的咖喱蟹，美味新鲜的

推荐指数：★★★

推荐理由：蕉叶的咖喱蟹算是国内所有泰餐中最正宗的，浓郁的咖喱香配上鲜香的海蟹，味道美得让人不舍下咽。除了咖喱蟹之外，冬阴功也可尝试。

价格：人均140元

地址：北滨路龙湖春森星悦荟6区2楼螃蟹配上浓香微辣的咖喱，简直是美食中最完美的结合。而在重庆想要品尝到正宗的咖喱蟹，蕉叶泰国餐厅不可错过。

泰国咖喱分为三种∶绿咖喱、黄咖喱和红咖喱，最辣的是红咖喱，最淡的则是绿咖喱。蕉叶的咖喱蟹有着独特的制作配方——蟹肉在入锅之前要放在白葡萄酒里腌制15分钟去腥，而在煮蟹时，也要加一些白葡萄酒，这算是咖喱蟹的美味秘诀。当咖喱蟹上桌时，蟹的鲜香和咖喱的独特味道扑鼻而来，顿时觉得所有的等待都是值得的。一整个螃蟹放在大盘子里，表面粉红，掀开蟹壳，里面的肉无比鲜美，趁热吃，口感大增，美

味顿时翻倍。再配上从泰国空运过来的香米，浓浓的咖喱汁伴着香气扑鼻的米饭，虽然身在重庆，但心和胃一起飞到了泰国。

浙江

尚厨生活馆

品味蟹与年糕交融的浓汁

尚厨生活馆是一家养生餐馆，不仅注重菜品的味道，更注重菜品的营养搭配，蟹肉炒年糕是这里的一大特色。凡是与年糕有关的菜品，就会让人第一时间想到韩国，殊不知蟹肉炒年糕其实是浙江台州三门的特色小吃之一。

在秋风轻舞的季节，将一只肥肥的螃蟹清洗干净后切成块煮熟，然后放入年糕中翻炒，远远地就闻到一股浓浓的蟹香。待年糕翻炒均匀后，根据重庆人喜辣的口味，放上一些油辣子，顿时让人胃口大开。在锅烧得正旺时，再喷洒些黄酒，蟹的香味顷刻而出，飘香四溢，就算是闻着，也让人沉醉于这份味道中。吃起来，味道更让人陶醉。螃蟹的鲜味完全融入到翻炒的油汤汁中，然后丝丝包裹着年糕，浸透在年糕的粘甜味中，舌头也彷佛有种在冲浪的感觉。爱吃螃蟹的人，通常吃的都是蟹肉，螃蟹的汤汁往往被忽略。其实换一种做法，会激发出食材更多意想不到的惊喜。当螃蟹遇上年糕，那种不言而喻的鲜味大概是秋天的另一种味道吧。

推荐指数：★★★

推荐理由：蟹肉炒年糕的浓汁算是一大特色，如果你是年糕的忠实粉丝，千万不能错过。

价格：人均100元

地址：江北区鸿恩寺公园旁

Enjoying Crabs of Different Styles in Chongqing