北京市大学生营养膳食摄入情况调查

张海强

膳食营养是保证人体健康的重要因素。特别是大学生群体正处于生长发育的高潮时期，代谢旺盛、又担负着繁重的学习任务，每天从食物中摄取的营养不仅要保证机体组分和各种活性物质持续不断地合成，健康的生长发育，还要维持日常学生活，学习和体力活动的消耗。膳食营养状况对大学生身体健康的影响更大。本文通过对本课题选取北京市6所高校的360名在校大学生进行调查访谈，记录其连续3日的营养摄入情况，针对其营养现状，展开讨论并给予建议.

1 研究对象与方法

1.1研究对象

本课题选取北京市6所高校（北京师范大学，北京大学、北京人民大学、北京语言大学、中国传媒大学、北京林业大学）的在校大学生360人作为实验对象，每所高校各发放60份调查问卷，采取总体抽样法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2研究方法

1.2.1问卷调查法。通过发放《北京高校大学生饮食行为状况问卷调查》调查其日常饮食行为，营养态度等。

1.2.2 24h回顾法。采用24 h 回顾法结合逐个询问的方法， 记录连续3日的食物种类和数量。计算其每日膳食中热能、蛋白质、糖的摄入量。（依照《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较和评价）。

1.2.3统计分析。使用SPSS 11. 0 软件对各类数据进行统计处理，统计方法采用频数分布分析。膳食调查应用Excel对数据进行分类汇总，食物种类和数量根据食品成分表，计算所需各类数据。

2 研究结果与分析

2.1膳食结构

各类食物摄入量大学生每日的膳食构成以谷类为主，男、女大学生对乳类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比较，都显得普遍不足;在肉类方面男生较为满足要求，女生则明显不足;在水果的摄入量方面，女生基本满足需求，而男生则较为不足。

表1：每日各类食物摄入情况与供给标准（g/d）

性别 N 谷物类 肉类 蔬菜类 蛋类 乳类 水果 植物油

男 180 420.4±55.7 180.4±23.5 324.3±34.8 62.2±20.2 110.8±27.9 224.7±43.2 22.5±1.5

女 180 314.3±49.2 105.2±51.9 349.4±20.5 66.4±6.3 117.2±14.0 390.2±21.6 22.5±2.1

供给标准 300～500 100～150 400～500 25～50 200 300～400 25

2.2糖、脂肪、蛋白质摄入量与DRIs比较

调查发现，男女生每日膳食的摄入中蛋白质含量不足，男女生分别只占推荐摄入量的92.6%

和80.8%。食物中糖供能情况，男生为57.4%，女生为43.2%对比推荐糖类适宜摄入量（AI）女生糖摄入量不足。脂肪摄入量男生略高于标准为每日总热能摄入的20.9%，女士则明显不足为12.4%。

表2：蛋白质摄入量与DRIs比较

营养素 男生N=180 女生N=180

摄入量 DRIs 摄入量/DRIs 摄入量 DRIs 摄入量/DRIs

蛋白质/g 74.1±5.6 80 92.6±7.1 56.6±4.2 70 80.8±6.0

表3：糖、脂肪能量摄入情况与DRIs比较

营养素 男生N=180 女生N=180

摄入百分比 DRIs推荐 评价 摄入百分比 DRIs推荐 评价

糖 57.4±5.9 55～65 正常 43.2±2.1 50～60 不足

脂肪 20.9±3.4 15～20 略高 12.4±1.9 15～20 不足

2.3 热量摄入情况

通过对360名对象进行调查，访谈。记录了对象三日内的膳食热量摄入情况，根据食品成分表计算并统计数据，取三日内的平均值，记录数据.其中每日膳食摄入情况见表4。

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入情况一般，其中符合标准的男生共57人占男生总数的31.6%，符合标准的女生共56人占女生总数的31.1%。其中男生膳食摄入过量情况较为严重，有66人每日膳食摄入量超过3400kcal，占男生总人数的36.7%。而女生每日膳食摄入量不足2200的有56人，占女生总人数的31.1%.

2.4膳食选择

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜，28.3%的学生为多菜少肉，35.8%的学生为菜肉均衡。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

3 结论与建议

3.1热量摄入情况

调查结果显示，根据我国居民每日膳食供给量轻体力劳动标准男性为2600kcal，女性为2300kcal，热量摄入的超标和未达标的比例达到68.6%，36.7%的男生热量摄入超标，31.1%的女生热量摄入未达到标准。

建议我市大学生应注意控制（男生）或适当增加（女生）自己的膳食摄入情况。增加食物的多样性，男生应适当减少禽肉类食物的摄入，增加鱼类食物在肉类食物中所占比重。女生应重视热量摄入的重要性，不能主观意愿上希望体态苗条、脂肪少，就有意控制饮食，应适当增加膳食的摄入。

3.2膳食结构

通过调查结果发现，我市大学生的膳食结构中食物构成较为全面，以粮谷类为主，但乳类、蔬菜、水果类等摄入量仍不足。水果的摄入量女生要明显高于男生，且已经达到了中国膳食宝塔推荐的量。这是由于女生追求健美和体型方面的标准而喜欢吃一些蔬菜和水果类，因此，要大力宣传营养学知识，让大学生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的矿物质和丰富的维生素。

从三大营养物质的摄入量来看，女生的三大营养物质的摄入量明显低于男生，其中女生的糖、蛋白质、与脂肪摄入量均低于DRIs推荐标准，男生脂肪摄入量略高于DRIs推荐的标准，蛋白质摄入不足。建议我市大学生应注意提高优质蛋白质的摄入，适当增加动物类食品的数量，以满足机体对蛋白质的需要。

3.3膳食选择问题

在被调查的群体中，有35.8%的学生饮食习惯为多肉少菜。其中男生每日以肉食为主的占男生总数的42.8%，女生偏爱素食和菜肉均衡的人数占女生总数的70.1%。可以推测膳食结构不合理是导致男生肥胖的因素之一。在被调查的对象中，53.3%的学生十点以后还会进行膳食的摄入，12.2%的学生十二点以后还会进食。

所以建议制定一份科学合理的饮食食谱，规范学生饮食行为，使其增加对营养膳食的重视，进而提高我市大学生的基本营养情况质量。

参考文献：

[1]郭爱伟，万海龙，熊春梅.大学生营养状况分析  营养与食品卫生.文章编号： 1003-8507（2009）05-0838-03

[2]刘宏，陈永清等.《运动营养学》，合肥：安徽科学技术出版社[M]，2003 年7月第一版.