美“栗”坚果怎么吃

◎王旭峰

美“栗”坚果怎么吃

◎王旭峰

板栗，北方人叫栗子，虽然属于坚果类食物，但是它和我们熟悉的脆脆的坚果如核桃、开心果等在口感方面相差很多。其实，在营养价值方面，板栗跟大多数坚果比起来，也有很多特别之处，比如：

①板栗的油脂含量低，能量要低于绝大多数坚果。

②板栗中含有丰富的胡萝卜素，100克熟板栗中的胡萝卜素含量达到240微克，虽然比不上那些深色的蔬菜水果，但这个数值远远超过了我们常见的绝大多数坚果，是我们挑选坚果时的一个不错选择。

③板栗的淀粉含量要高于其他坚果，100克鲜板栗的淀粉含量达到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，这样的淀粉含量和我们平时吃的馒头相当，甚至超过米饭（100克馒头的淀粉含量为47克，100克米饭的淀粉含量为25.9克）。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗可以替代主食，而且这个“替身”还具有诸多优势：

①板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病患者在不单独加糖的情况下，蒸米饭、煮粥的时候加几颗鲜板栗也是不错的选择。

②和馒头、米饭比起来，板栗中的维生素B1、维生素B2和维生素C含量都比较高，鲜板栗中钾的含量也很突出。

板栗成熟后，市场上就会出现很多板栗食品了，糖炒栗子、开口栗子、蜂蜜栗子等等，看得人们口水直流，都想一饱口福。板栗虽好也要会吃，挑选食用时请注意：秋季是板栗成熟的季节，因此它自然而然成为冬季里的小食。板栗甜甜、绵绵的口感深受人们喜爱。板栗飘香时，谁都不想错过品尝的机会。

①不选开口板栗。栗子壳本来能起到很好的防尘作用，可是商家为了方便消费者食用，做成了开口栗子，这样做第一没有了防尘作用，很不卫生；第二如果是糖炒的就会有更多的糖进入可食部，造成糖摄入过多。

②不选过于鲜亮的糖炒栗子。很多商家为了让糖炒栗子的卖相更好，口感更甜蜜，可能会在炒制的时候，加入过多的油和糖，一些不法商贩可能还会添加一些不合法的非食用添加剂来增亮、增甜。所以过于亮丽的栗子要谨慎选购。

③一次不要吃得过多。一包热乎香甜的栗子，让人爱不释口，聊天、看电视的功夫就能吃光。这样的话首先会造成能量摄入过多，因为栗子的淀粉含量不低；其次过多食用的话还可能造成胃酸、胃胀等消化不良的症状。所以，每天吃一把就可以了。

④最好吃原味的。板栗本身的淀粉含量就很高，没必要再加糖，而且板栗本身就具有香甜的味道，我们可以买来鲜板栗，回家自己加工，蒸米饭、煮粥、入菜都可以。还可以把板栗煮熟后，不添加任何调味品，之后放在电饼铛上烤去多余水分，在这个过程中板栗还会自己“开口”，这样在家里吃既卫生又方便。

请记住：板栗虽好，不要贪嘴；替代主食，原味更美！

责任编辑/刘颖