基于现代学徒制的酒店专业人才培养模式研究

罗晓黎

摘 要： 我国酒店业的迅速发展，对如今的酒店管理专业人才提出了更高的要求，由此引发了对我国酒店院校人才培养模式的探究。本文主要针对我国酒店专业传统人才培养模式的现实困境，提出实施“现代学徒制”下酒店专业人才培养模式的策略，旨在提高酒店管理专业人才的培养质量。

关键词： 现代学徒制 酒店专业 人才培养模式

中国旅游业的蓬勃发展带动了我国酒店行业的迅速发展。虽然酒店产品市场需求在日益扩大，酒店行业的人才市场总是矛盾重重。在传统酒店人才培养模式下，酒店企业、酒店院校和酒店专业毕业生的需求均未得到满足。对于传统的人才培养模式进行改革、推行“现代学徒制”的人才培养模式势在必行。

一、我国酒店专业人才培养模式的现实困境

（一）人才培养模式无法“内外兼顾”。

目前我国酒店专业在课程设置、教学目标与方法、绩效考核等方面依然沿用传统的本科院校的做法，以课堂理论教学为主，忽视实践环节；除此之外，对于复杂的实践课程，目前还缺少一套有效的评估体系，对于实践课该上什么内容、以怎样的形式进行评估考核尚未有一个明确的规范与标准，实习基地的建设受到资金、技术等的制约，建设的结果是否令人满意是一个亟待解决的问题，再加上很多院校在人才培养方面缺乏准确的定位，长期以来把培养目标、教学体系和知识框架定位在高级酒店管理者的层面上，缺乏对高星级酒店以下层次酒店人才培养的知识构建框架的拓展，最终导致学生的专业知识体系并不十分完整，甚至可以说是有严重缺失的。

（二）培养出的人才难以保证高素质。

我国现行各种高职酒店教育模式中，大多都是以类似“学科本位”、“能力本位”为关注点，却很少注重培养学生的职业道德修养、思想教育、综合素质能力等内在精神。老一套的教学模式使学生不仅学不到最新的技艺、能力，反而不能完全领会在技能经验中所需秉持的素质和道德。这样几乎每一个学生在进入社会以后都必须耗费更多的时间与精力才能弥补这一不足，继而达到企业的要求，这不仅对学生而言是一生的影响，对社会来说也是一种资源的浪费。

（三）培养出的人才难以满足市场需求。

当今局面下，酒店专业人才除了必须具有扎实的专业知识外，还必须有一定的实践能力。目前我国高职酒店专业师资力量薄弱、实训条件不足等都严重影响学生实践能力的培养。大部分学生在毕业走出校园后虽具备系统的专业知识，但难以满足用人单位的实际需求，就业率低，结果是一方面学生总在抱怨所学知识与行业严重脱节，另一方面酒店业由于缺乏这种高素质人才导致整个管理集团的管理水平得不到提高。

二、现代学徒制对酒店专业人才培养的启示

“现代学徒制”指在实际工作过程中，师傅以言传身教的形式进行职业技能传授。与传统教学方式相比，“现代学徒制”作为一种教育形式，不仅是一种技术的传承，而且具有优势。

（一）“现代学徒制”可以实现“内外兼顾”。

传统教学模式正是因为院校缺乏一个规范标准的体系与框架，在实现学以致用方面缺乏软硬件条件导致培养出的人才难以适应市场需求。现代学徒制把理论结合实际作为重点放入教学目标，“师傅”从理论知识开始就参与学生的学习计划。在学习中，学校教师以理论教学为主，培养基本技能，企业“师傅”以实践教学为主，负责培训岗位技能，两者结合对学生进行教学。不仅如此，企业还可以针对行业需求、就业动态对学生的课程设计规划进行相应的调整，让学生时刻接触最新的市场信息，跟进时代潮流，同时增强学习自信心。在此过程中，企业可以更好地实现对学生技能的培训，“现代学徒制”的运用在此可以打破企业与学校之间的隔阂，使学生做到“零距离”上岗，同时让学生具有一套完整的知识体系。

（二）“现代学徒制”能够真正提高学生的素质。

传统教学只是通过一些书本的描述外加老师的讲解进行教学，学生只是知道这些概念却难以“身临其境”地感受，更不用说在实际中起到相应的作用。对比之下，“现代学徒制”可以有效改善这一点，通过“师傅”以亲身经历为学生留下深刻的印象，为其树立一面学习的旗帜，成为他们的道德榜样，真正让学生了解素质品德的重要性，只有这样将素质教育融入实际教学培训中才能培养出社会需要的高素质人才。

（三）“现代学徒制”可以解决市场需求问题。

现代学徒制把教学重点放在实践上，通过“师傅”的手把手教学真正实现让学生掌握行业的最新技能的目标，而不是像传统教学一样只是给学生授予书本上的片面知识。以这样一种形式可以提高学生的综合素质与实践操作能力，让学生在工作中不断学习，不断提高竞争力。显然，在现代学徒制独特的教学方式下，学生具有更高的知识理论水平和更强的实践创新能力，进入社会更加容易得到企业的认同，真正满足市场需求。

三、现代学徒制下酒店专业人才培养模式的策略

（一）校企合作，联合招生——实践“现代学徒制”人才培养的核心。

“现代学徒制”人才培养的目标是通过校企双方的交互训教共同培养出具备基础理论知识和一定实践技能的高素质人才，其主要特征就是学生与学徒身份的交替与同一。因此，校企双方要共同商讨人才需求要求，制作院校招生简章，将企业招生纳入招生简章中并通过学校、企业、学徒签订三方协议进行招生，这将是学徒制度顺利运行的重要保证，同时也是实践“现代学徒制”人才培养的核心。

（二）联合教学、校企共育——实践“现代学徒制”人才培养的培养体系。

学生和学徒双重身份的交替，不仅需要“现代学徒制”顺利运行的保证，更需要校企联合教学，共同育人的培养体系，通过充分的市场调研确定人才培养方案和目标，重新确定课程标准，构建课程体系。“现代学徒制”培养的是高素质高水平人才，校企共同制订教学方案是实践这一体系、保证学生质量的重要基础。实现校内教师以理论教学为主，培养基本能力而协助企业实践教学，企业“师傅”以实践教学为主，指导岗位培训技能，协助学校理论教学的人才培养模式，形成集校内外实训相结合的系统专业实践教学体系，共同培养学生的全方面能力。此外，企业“师傅”还可以根据岗位任务选择课程教学内容或进行适当调整，以适应行业最新就业动态，时时跟进市场的发展，完全实现高职教育的“高等性”和“职业性”。

（三）三证书制——实践“现代学徒制”人才培养的重要机制。

任何教育只有“出师”才算是真正的成果，学生必须通过一系列严格考核才能“出师”。“现代学徒制”要求校企共同建立以毕业证书、职业技能资格证书、职业岗位培训证书并重的三证书制。为了学生最后顺利获取这些证书，在这些严格的考核制度中，可以以教、考分离，跨区域交叉考核等方式进行考核，保证考核程序的公正，保证学生的真才实学，增强学生的职业竞争力。学生毕业时可以获得三种证书：大学毕业证书，酒店服务师、酒店管理师等职业技能资格证书，企业岗位培训证书，作为学生大学期间学习与实践的证明。

四、结语

“现代学徒制”人才培养模式是一种教学方式的创新，它把传统的学徒培训与现代学徒教育思想结合在一起，既继承和发扬了传统教学的优点，又适应了当下时代的需要，以师徒式的师生关系、交替式的学习方式、全面的学习内容等培养方式，帮助酒店专业人才培养走出困境，探索和实践了具有中国特色的教学新模式。

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