冬日暖味

亦喜

时值冬季，人们最喜欢的自然是温暖的味道。我们喜欢吃一些暖的东西——看起来暖的，吃起来暖的，暖身的，暖心的。这样的食物，会在寒冬腊月里，带给我们融融的暖意。

新年伊始，即将步入羊年。在此时此刻，说起暖和的食物，第一个想到的就是涮羊肉。在本期的《食羊吉祥》一文中，就提到了涮羊肉，并称之为“最为老百姓喜闻乐见的羊肉吃法”。涮羊肉，还有一个非常雅致的原名，叫做“野意火锅”，顾名思义，最初是以涮野味为主，清入关后传入中原，后来慢慢演化成为涮羊肉。总之，涮羊肉，是中国北方最受欢迎的冬日美食。

而在南方，提及冬日美食，第一个想到的就是煲汤。在广东，汤是一年四季都会饮用的，只是会随着季节的变化调整煲汤的食材。到了冬季，暖身祛寒的煲汤自然最受欢迎。在《含情脉脉的冬日暖汤》一文中，作者推荐了两款冬日暖汤，以及煲汤的小窍门。

记得小时候，每到冬天，能吃到的绿色蔬菜就只有大白菜。所以，关于大白菜的温暖回忆也有很多。在《寒冬里的素丸子》一文中，作者就讲到了父亲每到冬季用大白菜制作素丸子的经历。普普通通的大白菜，经过父亲的巧手调理，摇身一变，成为了喷香可口的素丸子。“爸爸炸的素丸子成了我今生最好吃的食品，也留下最美好的记忆。”也许我们每个人的记忆中，都有这样一种味道，感觉温暖，无可取代。

而在日本，也有一种冬季专属的食物——柑橘锅。用整个的柑橘和各种海鲜蔬菜同煮，取柑橘的清香之味，调和食材的味道，同时加入独特的柑橘胡椒和橘皮鱼丸，既暖身，又不浪费食材，还可以调理肠胃，的确是一种非常特别的吃法。

从古至今，从北到南，从中国到海外，大雪纷纷的冬日里，人们追求的，都是一种温暖的味道。希望当您翻开这新年第一期杂志的扉页时，也能感受到我们传递给您的暖意。