百菜还是白菜好

董绍军

宋代诗人范成大的《四时田园杂兴》诗中写道：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥 。”这“菘”为何物？竟引得诗人这般赞叹！拿来词典一翻，原来这“菘”就是我们经常吃的大白菜。

再细查诗书，发现文人墨客赞颂“菘”的篇章还真不少，唐朝诗人韩愈赞道：“晚菘细切肥牛肚”，宋朝词人苏东坡更是对大白菜推崇得不得了，他写诗：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”竟把白菜比作味美的羔豚、熊掌！清光绪二十四年《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，就直接把白菜和笋相媲美了。

更为有趣的是，近代画匠齐白石曾在一幅“白菜辣椒”画中题诗为白菜鸣不平：“牡丹为花王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”意思是说牡丹为花中之魁，荔枝为果中之尊，为什么不把大白菜推为菜中之王呢？

其实，这“菜王”真是当得！因为百姓心中早有评说：“白菜可做百样菜”，而且，“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”。作为白菜的种植者，对白菜的关爱体现在方方面面：种时要做到“白菜密插，芥菜跑马（稀植）”。白菜相当泼辣，只要有水有肥就能长，“淹不死的白菜，旱不死的葱”。收获白菜也有讲究：“霜降摘柿子，小雪砍白菜;霜降不刨葱，到时半截空。”乡村老百姓虽不能文采飞扬，但这朗朗上口的谚语俗语，却表达着他们对白菜的珍视。

对于白菜的营养价值，百姓更是推崇：“白菜萝卜汤，益寿保健康” “白菜是个宝，赛过灵芝草”“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，甚至还有“立冬白菜赛羊肉”的说法。对此，古人早就在一些专著里有所提及，如后梁时陶弘景著的《本草经集注》、明李时珍的《本草纲目》都记载着白菜的一些药用价值：白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。另外，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片水煎服，或用白菜根三个、大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即井水），服之有效。气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

而今又有了一些新的发现，美国科学家通过实验，发现大白菜中含有一种叫做吲哚三甲醇的化合物，能增加体内的酶，有效地帮助分解与乳腺癌相关的致癌雌激素，为此美国国立癌症研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，仅次于大蒜。

再说吃法，那可就五花八门了：剁几棵白菜，与猪肉、牛肉或者与韭菜、香菜、鸡蛋包荤素饺子;开水烫些白菜，与肉、粉条、木耳、豆腐熬杂烩菜吃;白菜粉丝炖肉圆、醋熘猪肝白菜片;白菜叶切丝，加盐、姜丝、葱丝、味精、香油、白醋调着吃清口开胃，白菜帮可以切段、条、块、丁、丝放入香油、味精、盐、白醋调着当小菜，或加工泡菜，切丝做沙拉食之;醋熘白菜很是开胃，吃了大鱼大肉来一些清口的，也好惬意！大白菜吃起来爽脆味美，既饱口福，又能防病疗病，何乐而不为呢？

说到这里，想起了一副对联：百菜还是白菜好，诸肉终归猪肉香。当然，正如民间所说“萝卜白菜，各有所爱”，喜不喜爱吃白菜，随你自己的口味好了。