寻找“弄堂里”的杭州味

大白妹妹

弄堂里，曾经是老杭州最深的儿时生活记忆;西湖边，杭州最好“耍子儿”（杭州话，意为“玩”）的地方。

“弄堂里”的胖子老板汪俊杰，小时候在紧靠西湖的龙翔桥白傅路一带长大，西湖边的弄堂里是汪俊杰最最亲切的记忆，每到夏天的黄昏，一张竹榻儿，几张小凳儿，几把芭蕉扇，弄堂口吹来西湖的徐徐微风，带走夏日的炎热，送来丝丝凉意，端着饭碗夹着菜，看着弄堂对面的西湖落日余晖，令人心旷神怡。

如今杭州的“弄堂里”进驻大上海，这是全国的第15家门店，每一家店铺的风格都自成一派，各不相同。来到大上海，运用的主流风格，除了“弄堂里”就是“澳门风云”，呈现的是澳门老街的风景，穿越了时间与空间，感觉置身在戏里戏外，穿越于20世纪30年代的上海。进门处红石砖的吧台一边，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮卤鸡爪、肉汁萝卜、稻香扎蹄、五香大肠、弄堂里的鸭儿……一溜大灶铁锅菜冒着热气，香气四溢，引诱着食客的胃。

鞋底饼、春卷、葱包烩儿、麻油菜馄饨、生煎馒头、年糕菜泡饭、油炸粽子等点心，还有外婆酸梅汤、淇淋果露等饮品……一干儿时记忆的家常菜、点心、饮品，都用铝饭盒、铝杯儿、塑料杯儿、搪瓷碗、青花碗装着，摆上了弄堂里的老方桌。

一杯清口的绿茶，一锅喷香的鸡煲……曾几何时，这就是我们在弄堂里休闲的全部。胖子老板就想到了这只鸡煲。经过多方打听，汪俊杰终于知道了那个当年烧鸡煲的小厨现在在嘉兴西塘的一家酒店，汪俊杰又使出当时赶到湖州长兴找鞋底饼老师傅的劲头，赶到西塘找到了他。这位农家乐的小厨已经成为一个经验丰富的大厨了，做鸡煲自然更是他的一绝。汪俊杰软磨硬泡，终于把这位大厨“拉”回西湖边，在弄堂里重新打造一个鸡煲的传奇——弄堂里80版鸡煲。

杭州弄堂里，如今石库门，杭州的菜，上海的景。吃着“弄堂里”饭盒里的“极致卤鸡爪”，记忆里仿佛回到小时候，扛着饭盒去食堂蒸，然后打开饭盒冒着热气，那是童年里的真心微笑，也是最美丽的幸福味道。