文茶雅集茶的味道

宋权峰

一片茶叶，从辛勤采摘到繁复的制作过程，从专业品评到装箱运输、流通销售，所费颇多才能够最终荡漾着独特的气息与芬芳来到我们的唇边。一千多年前，茶圣陆羽著有《茶经》，有艺术家皇帝之称的宋徽宗著有《大观茶论》，明代文人许次纾关于茶的著作有《茶疏》，古人对于茶的味道的研究不仅深入而且全面，除针对茶本身外，还涉及有器具、水质、环境等方方面面。

不论是茶学讲座，还是与好茶者交流，作者常常会被问及：“为什么在茶店里买回来的茶叶，回到家里喝时像是变了味道，不如试饮时好味？”我总结了以下五点。

其一，如果我们能够排除店家以次换好，就首先要考虑家里的水是不是与茶店的一样。一般茶店使用的大多是纯净水或矿泉水，如果使用自来水，茶味就肯定会大打折扣，与试饮时相比口感可能会相差十分悬殊。

其二，茶店中泡茶器具的专业性，是一般家庭难以达到的。

其三，就是环境。古代文人在研究茶的同时，无一例外地都详细说明了环境对饮茶的重要性。古人饮茶一般喜欢选择竹林溪边、清幽雅舍等。当然，古人所偏好的优雅环境对于现代社会虽然很难实现，但如果您细心观察就会发现，茶店的装修一般都会比较考究且古意盎然，追求以清雅之风衬托茶客的优雅心境。咱们一般家中的环境必然是不能比拟的。

其四，是心。举个例子，主人请一班好友到家里参观刚装修好的新居，并且以上等的名贵好茶待客。朋友们边喝边聊，边喝边参观，热闹也风雅，但此时大家的关注点都在新房而非茶叶。也就是说我们如果细细品味一道茶的话，需要把心静下来，关注到品茶这一件事情，认真地用味蕾、用身体与茶接触，才会对这一道茶有真切的认识。

其五，关于存储。目前市场上能见到的茶主要是六大类别：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。其中需要在冰箱里冷藏的主要是绿茶、黄茶和发酵程度较轻的青茶。白茶、红茶、黑茶和发酵程度较重的青茶都可以常温下保存。常温保存需要注意的是包装口要密封严实，放在避光之处，不要靠近有刺激性气味的物体，比如香水等。保存方法在此仅为略谈，还需具体问题具体分析。

上面谈到的这几个问题都可以影响到茶叶品饮的味道，在目前社会生活中解决这几个环节并非易事。从古至今嗜茶者都在研究最能体现茶优劣的品饮方式。现代社会的生活节奏忙碌而且快速，却依然没有阻挡嗜茶人研究品茶的浓厚兴趣。我们可以就以上几个问题多留心改善，体会茶之真味。