海之南的美食

一道琼州海峡，隔出一片世外桃源，这里有落霞与孤鹜齐飞，这里的碧海共长天一色。幼滑的沙滩上，风吹乱了椰树的头发，南山寺的庙里，烟火与尘埃起舞。双手合十，许下一生的夙愿，面朝大海，心里瞬间开满鲜花。在海南岛的最南端，有一个只为了美丽而存在的地方，人们来这儿踏浪，听涛，拾贝，怡情天地之间，不知今是何世。当吸完最后一口椰汁，竟然惆怅满怀，还未离开就已怀念。

之于美景，美馐就像漂亮的华服上别致的点缀，总能锦上添花，让人意外惊艳。海南的四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹早已如它得天独厚的风景一般声名在外。三亚文华东方酒店倚洋中餐厅大厨梁宝林师傅为了搜罗更多的海南美食和新鲜食材，曾走遍整个海南岛，亲自与当地居民探寻最为特色的美食及其传统的烹饪方式，并精选优质且新鲜的应季食材，但愿为你的海南之旅涂上浓墨重彩的一笔。

白雪藏龙

这个古朴雅致又冰清玉洁的名字背后藏着怎样的玄机？一探究竟，发现这道料理一定要配这样的名字才不会辜负了食材。这里的“龙”其实是龙虾，倚洋中餐厅特别选用了肥美软滑的海南大龙虾，先带壳文火微蒸，细心呵护其原汁原味，再剥离出洁白细滑的虾肉，筋道的肌肉纤维丝丝呈现，跳跃着汩汩的生命力，带来丰沛的营养，是海鲜食材里的才品兼优的贵公子。伺候在华贵主人身边的侍儿也不能随意敷衍，作为陪衬的“白雪”是加入了龙虾汤的奶蒸蛋清，口感嫩滑之余滋味更是浓郁鲜美，蛋清的清甜衬托出虾肉本身的鲜香，一盘凝脂白玉泛着宁馨的光泽，上面文静地点缀着小葱碎与海南红椒碎——你会被这道诱惑的鲜香勾走了魂儿，却又不忍对这片高洁有一丁点儿破坏。

贵妃文昌鸡

中国自古就有无鸡不成宴的说法，文昌鸡是中国最佳食用鸡之一，位列海南四大名菜之首，养殖历史可以追溯到400多年前。文昌鸡放养于林木之中，喂食榕树籽，同时采食野果螺虫等，因此体质与营养俱佳。其历史记载最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称：“文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美，盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。”

梁师傅的贵妃文昌鸡更花心思，先用老鸡以及鸡脚煲汤，然后把整只文昌鸡放入营养丰富的老鸡汤中文火慢炖。在食客面前去骨切片摆盘，还未欣赏够师傅行云流水的刀法艺术，就见色泽淡黄光亮的鸡块规整地码于盘中。蘸取姜蓉、黄灯笼椒、小米椒汁，入口喷香，皮脆肉嫩，爽滑异常。

海南斋菜煲

斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴， 海南斋菜主要出自海南北部民间，从大年吃斋的习俗而来。以多种寻常百姓灶台上的常见菜肴，切成各不相同的形状却井然有序地在砂锅里铺排开来，翠绿鹅黄，橙红棕黑，食客的眼中有色彩斑斓，舌间是五味俱陈。多种食材的相互容纳，相辅相成，体现的是“海纳百川，有容乃大”的哲学奥义。

梁师傅在走访海南岛时特意寻找新鲜有机蔬菜及海南独有的食材，用黑豆芽、甜菜、水芹、黄花菜、冬菇、云耳、发菜、腐竹等10多种蔬菜及原料，滚水调味、慢火煲滚，最大限度的保留蔬菜的营养及原味。蔬菜们的谐音也各有内涵：木耳寓意听长辈的话，孝顺;腐竹取“竹”字的意头，寓意百尺竿头更进一步;水芹，寄意在新的一年里勤劳致富。调味上基本只使用酱油，用最朴实的味道表达美好的祈愿，品尝的同时亦能领悟从祖先传承下来的处世态度。

槟榔花胡椒根炖野山鸡汤

在由三亚市旅游协会主办的三亚十大名菜推广月活动中，汤汁咸鲜，鸡肉嫩甜的槟榔花炖鸡成为十大最受欢迎名菜之首。这款三亚特色的药膳采用的是海南盛产的食材槟榔花和胡椒根，《中药志》中记载槟榔花“为芳香健胃、清凉止渴药”，而胡椒根具有温中补虚、散寒止痛的功效，在气候湿热的三亚最为适宜。倚洋中餐厅的这款补汤特选海南五指山野山鸡，这种生长于五指山腹地热带雨林山脉的山鸡常年在无疫山区生态散养，体内没有抗生素和药物残留，健康营养口感上佳，是禽中极品。将鸡洗净切块，焯水后放入锅中，加入槟榔花与胡椒根，用盐调味，文火慢炖五小时。海南特有原材料呈现出的鸡汤保留原纯的野味及营养，鸡肉细腻，鸡汤温润滋补，亦能养胃生津、清肺润燥。

海南黄灯笼椒和乐蟹

在万宁县和乐镇老一辈人的记忆深处，捕蟹的季节是孩子们的狂欢，三五成群在岸滩上嬉戏，能听到螃蟹爬过的沙沙声，一不小心踩到一只，小小的脚丫一阵刺痛，懊恼之余索性把这只肇事的螃蟹和它的姐妹亲友一股脑儿地扔进筐子里，提回家交给妈妈做饭。这些和乐蟹后来成了海南四大名菜之一，在饕客们热烈的渴求下，再也回不到当初肆意横行的时代。

和乐蟹生长之处海水咸淡适中，多急流，蟹脚代桨于海底泥沙中横行，竟能快过鱼虾，只只练得个大生猛、肌肉结实。比起内地蟹，和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，金黄油亮，香味扑鼻。梁师傅避开了常用的蒸、炒等烹饪手法，将蟹煎炸至松脆，同时加入海南特有的黄灯笼椒，用芬芳的气味让蟹的鲜美华丽凸显，使这道独创海南特色的菜肴成为倚洋中餐厅的备受欢迎的明星菜之一。