食物知道答案

几年前，《水知道答案》一书风靡全球，作者通过拍摄显微镜下的水晶体，向世人展示了水在微观世界中的奇妙状态——你赞美它，批评它，讲故事给它听，它都如拥有感知一般，呈现出各种各样的形态。

尽管后来此书的作者做起了水产品的推荐，被质疑具有商业性，书中观点也被主流评价为“伪科学”，但是作为一本摄影集，它在欣赏方面还是具有一定美感的。在某些层面上，人们对非生命体的“关怀”还是比较普遍的，并不仅仅是泛神论者的专利。比如曾经读过一篇美食文章，里面讲到有位家庭主妇在烹调时会讲笑话给豆子听，因为她认为这样会让豆子开心，做出来的食物也会更美味。

一次饭局上，一群美食达人讨论为什么很多餐厅的菜肴味道会走下坡路，一位颇有威望的美食家说，那是因为大众的宽容让大多数餐厅缺少不断前进的动力，如果大家以一种“挑剔”的味感去品评食物，那么对厨师将是一种督促。当然前提是怀着帮助餐厅改进的心理，而不是纯粹的找茬。我觉得这种“挑剔”更像是“理解”，就好像一份制作说明书放在食客面前，他读懂了里面的门道和生产者的用心——这可能也是美食家受厨师欢迎的道理，一个“懂”字就成了知音。多一些真正懂得食物、热爱食物的人，改变厨师的心态，才是真正改善餐厅水准的因素，毕竟很少有食客能给出厨师技术层面的指导。不仅是专业厨房，普通家庭也是如此，想象一下充满爱心、创意和期待做出来的菜肴，大家却吃得面无表情、不置可否，时间一长自然不乐意在制作美食上花心思。

我当然不相信讲笑话会对豆子的口味有什么影响，但会觉得这位主妇一定是个热爱生活的人，食物出自这样一位乐观者之手，会难吃到哪里去呢？