中餐申遗急不得

袁亚楠

要想成功申遗，中餐必须得换个思路，“要多讲美食背后人与人的故事”。

中餐又要申遗了？

在我们这个热爱并关注饮食的国度里，这绝对算得上备受关注的话题。上网搜搜新闻，会发现早就有媒体按照申请非物质文化遗产的流程为此做了倒推：2015年3月15日，中国烹饪协会向文化部提交申报项目，6月份文化部报送联合国，11月联合国教科文组织260名评委投票，当场就能出结果……

如果真是这样，现在这份申遗报告就应该“躺”在联合国教科文组织评委们的办公桌上了。

然而，这边各路媒体传得沸沸扬扬，那边中国烹饪协会就辟谣了，协会负责人告诉记者：“目前还处在项目论证阶段，中餐今年申遗的消息并不真实。”

但“谣言”并非空穴来风。早在2011年，中餐就曾向联合国教科文组织的非物质文化遗产名录发起过冲击，但最终败下阵来。

提到四年前的那次申遗尝试，中国烹饪协会副会长冯恩援回忆道：“当时准备报送资料的时间只有22天，我们对于申报规则也并不熟悉。”这家餐饮业的行业协会被文化部指定为中餐申遗的主体，一切申报经费自筹。

“按照教科文组织的申报要求，申请方需要报送一段8至15分钟的陈述短片，由于时间紧张，青岛电视台帮我们剪辑了一部资料片就提交了，连版权都没有，这并不符合教科文组织规定的文本规范，直接从程序上就被否了。”冯恩援回忆道。

评委们也表示内容“看不懂”。当时申报的项目是中国烹饪技法，题材过于庞大。“按教学文本来说，中国烹饪技艺分为35类和133种，单说炸就有七八种，中国人自己都不一定明白。”冯恩援说。

要想成功申遗，中餐必须得换个思路。

要文化，不要“厨艺争霸”

2013年，联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃访华期间，曾就中餐申遗向烹饪协会负责人“面授机宜”：要多讲美食背后人与人的故事。

可见，要想申请饮食类非物质文化遗产，怎样把饮食背后的社会习俗、人文风貌挖掘并呈现出来才是重点。

中餐和法餐被公认为世界饮食史上的两朵奇葩。

在联合国教科文组织的非遗名录里，法餐2010年就成为第一个入选的饮食类项目。教科文组织对法餐的评价是“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”，人们聚集在一起，共同感受法式美食带来的快乐。在食物取材、美酒美食搭配、餐桌布置等方面，法餐都给人一种优雅精致的仪式感，这一切使法式餐饮上升为艺术。

随后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也先后入选非遗名录。让国人着急上火的是，2013年日本的和食、韓国的越冬泡菜也申遗成功。中国不是最讲究“吃”的国家吗？中国的饮食文化不是有几千年的积淀吗？中华饮食不是有八大菜系吗？

先不急埋怨，看看人家是怎么准备的吧。

以泡菜为例，其入选非遗名录绝非运气。韩国对泡菜背后的文化内涵做了充分的挖掘，“首先泡菜是韩国饮食中的重要元素，超越了社会阶层和地区的界限”，“腌制泡菜的过程也体现了邻里间分享、合作的精神，强化了社会关系纽带和民族的认同感”。总统朴槿惠还在2014年的韩国泡菜节“披挂上阵”，与家庭主妇们一道做起了泡菜……

在韩国，不仅有泡菜节，还有泡菜博物馆，展示泡菜的历史、制作方法、功效等。2013年，更是有3000多人聚集在首尔，在欢乐的氛围中共同腌制了100多吨泡菜，打破了最多人一起腌制泡菜的吉尼斯世界纪录。

饮食无国界，这意味着同样一种美食，不同的国家都可以拿去申遗，就看谁的行动更快。中餐如果不赶快行动起来，就可能面临被“抢注”的风险。

由于中国饮食文化内容浩瀚，想要挑选出合适的项目也实属不易。“目前呼声较高的项目有以饺子为主的春节年夜饭、主打养生理念的豆腐以及受到普遍欢迎的拉面、炒饭。”冯恩援说。

按照规定，在报送联合国教科文组织之前，还需要通过文化部的专家评审，先进入国家的非物质文化遗产名录。整个申报将是一个长期的过程。

“饮食比文字更为本原”

进入非物质文化遗产名录，将是中国饮食文化走出国门的绝好机会。当下，尽管中餐馆已经遍布全球，但却难以跻身高端餐饮行列，地位远远不及法餐、日餐等。

在英国，中餐是廉价午餐的代名词。法国的“美食圣经”《米其林美食指南》显示，在法国数以千计的中餐馆中，能入选高档餐厅的只有两家。海外的中餐馆往往与价格低廉、油腻不健康、环境嘈杂等负面形象联系在一起。

究其原因，多半是因为海外的中餐馆“势单力薄”，华人为谋求生计、养家糊口，但求卖一份赚一份的钱，能否让顾客闻到“灶台上中餐文化的香味”并不在关心的范围内。与法国、日本、韩国等将餐饮上升为国家海外战略相比，中国政府提供的扶持几乎为零。

然而，中餐却是中国文化的重要部分。作家王蒙曾说过，中华文化最突出的特色就是汉字和中餐。如果二者再选其一，那么饮食又比文字更为本原。《礼记》中就有“夫礼之初，始于饮食”的说法。

外国人倘若想了解中华文化，语言文字的艰涩也许会令他们觉得枯燥乏味，但中餐中蕴含的道理却可以通过味蕾有滋有味地传递出来。

意大利学者弗朗西斯科·西希曾撰文说，虽然音乐、影视、体育竞赛是许多国家试图营造的软实力的组成部分，但比起通向灵魂深处、直达人体肠胃的古老而又坚实的渠道—— 食物，所有这些都不值一提。相信在对中国美食心驰神往的老外心里，中国的形象也不会可怕、可憎到哪里去。

冯恩援告诉本刊记者他的一段经历：2013年，在联合国的一次饮食文化交流中，一位英国外交官找到他，想要打包一些中国美食。在这位外交官驻华期间，他的儿子在中国读小学。现在他们回英国已近十年，还一直想念地道的中国美食。

责编：刘梦羽