“食以安为先”的“双汇”实践

石安

“民以食为天，食以洁为先。”在保证消费者“舌尖上的安全”前提下，打造更多消费者喜欢的产品，是双汇转型升级的新目标。

6月13日，在由国际食品安全协会主办的“第四届国际食品安全峰会”上，双汇集团董事长万隆获得了由国际食品安全协会颁发的食品安全终生成就奖。万隆董事长在发表感言时表示：食品企业需加强企业内部管理，建立严格制度，保证消费者食品安全，使食品安全水平国际化，我们更要贯彻落实食品安全法，为世界肉类工业发展做贡献。

捍卫舌尖上的安全

“产品质量无小事，食品安全大如天”，是双汇发展30年来一直秉承的质量理念。用万隆董事长的话说：“收购的是带毛的猪，卖出去的却不是带毛的肉。”为了确保食品安全，双汇执行“诚信立企，德行天下”的企业文化，坚持“消费者的安全和健康高于一切”的质量方针，铁腕抓质量，铁心保安全。

“民以食为天，食以洁为先。”想要产品质量过硬，首先就需要保证原材料的质量。双汇集团在全国生猪主产区建立了多个原料加工基地，投资数千万元建立了现代化的生猪养殖场，帮助养猪專业户扩大养殖规模，改良品种，为双汇集团肉制品的生产提供了高品质的原料保障。在双汇质量检测中心，飞行时间质谱、液相色谱质谱联用仪等先进的仪器设备能够开展200多个检测项目，涉及理化指标、微生物指标、重金属、农药残留、兽药残留的检测，具有国际先进的检测水平，为企业的产品质量提供了重要保障。

原料的安全得到保证之后，双汇对加工过程中的质量管控也毫不手软。双汇始终把食品安全放在企业管理的第一位，先后通过了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等体系认证，并根据企业实际情况形成了《产品质量和食品安全管理标准化》，根据国家法律法规、标准的变化实施动态管理。

“可追溯”是近年来各行各业追逐的一个概念，双汇把它用到了食品安全管理方面，直接回答了消费者关于“猪从哪里来？肉到哪里去？质量怎么样？”的疑问。双汇相关负责人告诉记者：“公司所有产品全部通过信息化管理和追溯，数据化管理能提高管控效率，还实现了生产、运输和销售的全程跟踪。”

双汇对生产各环节的操作进行抽查验证，特别是对关键控制点定时监控，在生产现场的关键工序安装有视频监控系统，对生产操作进行实时监控。质检中心严格执行产品出厂检验制度，上千人的质检队伍分布在生产各工序、各岗位，连包装材料都在监控检测的范围。所有产品批批检验合格后方可出厂，未经检验、检验结果未出或者检验不合格的产品严禁出厂。

对于消费者一直比较关注的瘦肉精问题，双汇集团总裁助理刘金涛告诉记者，双汇目前实施批批检，头头检，已经达到瘦肉精零检出，仅此一项，双汇每年需要多支出的费用就达到2.8亿元。“双汇宁愿在经济上受点损失，也要确保向消费者供应放心肉，这就是要体现我们企业的社会责任。对于双汇产品的品牌价值而言，由无害化处理带来的损失不算什么。”刘金涛说。

从源头到终端

细节决定成败，双汇不仅实现在源头严格管控，更将质量管控实施到从生产到销售的每一个环节。

作为中国肉制品市场的领先品牌，双汇首创了“冷鲜肉”概念，并成功地把欧洲“冷链生产、冷链运输、冷链销售和连锁经营”模式引进中国，成为最早在中国销售冷鲜肉的企业。为了保证产品在途恒温运输，双汇自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆，全部采用进口制冷设备，可以根据产品设定所需温度。不仅如此，双汇为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆都安装了温度跟踪仪，并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理。双汇也因此打造出“从源头到终端”的全程食品安全监控体系，做到了“源头有保障，全程有冷链”。

2000年1月，第一家双汇肉类连锁店在河南漯河解放路开业。之后数年，近400家双汇连锁店如雨后春笋般在全国遍地开花。连锁店通过现代化的制冷设备，保证终端环节的温度环境在冷鲜肉的安全要求范围以内，实现了从加工、运输到终端的全程冷链运输，真正体现了“放心肉”的精华所在。

不仅如此， 为了让消费者能够直观地感受到双汇在质量管理上的用心，在双汇，几乎每一个工厂都设置有参观走廊。消费者可以走进工厂，现场观看产品的生产加工过程。通过开放式办厂，双汇认真接受消费者和媒体监督，扩大生产透明度，提升双汇的质量信誉，让广大消费者对双汇品牌产生信任。

转型推动双汇再发力

在保证消费者“舌尖上的安全”前提下，打造更多消费者喜欢的产品，是双汇转型升级的新目标。

2015年以来，不少消费者发现，双汇产品有了新变化。从“非尝花声”、“非尝美梨”、“非尝任杏”和“甜甜向上”等以青春活力为主题的“非尝系列”，到上选鸡腿王、智品牛肉王、食享鱼肉王、弗吉尼亚烤香肠、酸萌萌香肠，双汇以产品质量为基础，不断捕捉技术、工艺、原材料、饮食文化等国际化的元素，并融入新产品开发中，让世界新科技与中国传统吃法相结合，真正实现了从“制造”到“创造”，强化研发能力和创新能力，满足日益多样化的市场需求，从而显著提升公司产品市场竞争力。

在渠道建设方面，双汇在湖北、湖南、江西、浙江、上海、广东、江苏等南方省市都建立了生产加工基地。其中，于2011年12月正式投产的江西南昌基地，由双汇集团投资12亿元建立，年屠宰能力已达到200万头，主要生产生鲜肉和火腿，该生产基地已成为亚洲最大的冷鲜肉生产基地。双汇集团计划未来五年每年增加10万个以上肉制品网点，到2020年底形成总数超过130万个的销售网络。

30年的发展，双汇集团做大了产业、做优了产品、做响了品牌，在传统的肉类工业中走出了一条新型的工业化道路。而其质量文化的口口相传，让双汇产品根植千家万户，也得到社会各界的高度认同。谈及未来双汇的发展，双汇集团董事长万隆先生表示，未来的双汇，将充分利用国内外两种资源、两个市场，实现优势互补、协同效应，为全球消费者提供更加安全放心的产品。

责编：郭蒙