马铃薯主粮化，大势所趋

吴焕章

一、我国实施马铃薯主粮化战略是因势而谋、适时而为

近期，我国将启动实施马铃薯主粮化战略，马铃薯将成为继水稻、小麦、玉米之外的又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。推进马铃薯主粮化，有利于改善膳食结构，增强人民体质健康；有利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径；有利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯主粮化已成为我国的必然选择，是因势而谋，适时而为。

首先，马铃薯营养全面，产业链长，具备作为主粮的条件，同时也是顺应目前中国老百姓吃饱、吃健康、吃营养的需求。与小麦、水稻、玉米三大主粮相比，马铃薯除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外，马铃薯的营养成分更为优越。富含膳食纤维，脂肪含量低，其蛋白质质量仅次于大豆，极适合人体消化利用，有“第二面包”之称；富含维生素C、维生素B以及钙、钾、铁等矿物质元素。同时，可加工成多种产品及食品。另外，在欧美地区，马铃薯早已是主粮，欧洲国家人均年消费量稳定在50～60公斤，俄罗斯人均年消费量达170公斤，世界马铃薯年人均消费量为28公斤。目前，我国人均消费马铃薯只有30多公斤，远低于欧美等发达国家人均消费量。此外，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可储存15年以上。

其次，我国马铃薯主粮化是保证口粮绝对安全的重要补充。马铃薯是重要的粮菜饲兼用和工业原料作物，由于其高产稳产、适应性广，受到全世界的高度重视。目前，我国水稻、小麦、玉米单产已经超过世界先进水平，因为耕地面积有限，增产的空间很小，提高产量的难度比较大。我国马铃薯目前的单产水平仅1吨左右，而世界先进国家的单产水平在3吨以上，据试验测算，马铃薯理论亩产水平可达到8吨以上，可见马铃薯增产空间很大。目前全世界种植马铃薯的国家有150余个，种植总面积一直保持在2.8亿亩～3亿亩。我国已经成为世界马铃薯生产第一大国，全国马铃薯种植面积已达8000万亩左右，总产量达8000多万吨，约占世界总产量的26%。事实上，联合国粮农组织早已将马铃薯列为继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，甚至提出未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。在欧美地区，马铃薯已是主粮。我国马铃薯主粮化可为国家粮食安全提供新保障。

最后，马铃薯主粮化有利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯相对于其他作物，比较耐旱、耐寒、耐瘠薄。从我国来看，在农业可持续发展要求下，推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力。马铃薯生长需水量只有350毫米，而小麦、水稻分别是450毫米和5D0毫米。在西北干旱半干旱地区，谷物生长困难，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。农业部去年在河北衡水组织试验，华北地下水超采区在完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。据预测，我国粮食需求呈刚性增长趋势，到2020年需求增量在500亿公斤以上。但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、玉米、水稻等口粮继续增产的难度加大，需要开辟粮食增产新途径。而马铃薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，从南到北、从高到低的大部区域都能种植，且单产比小麦、玉米、水稻等要高很多，因此马铃薯是最佳选择。

二、河南省马铃薯产业的现状

河南省马铃薯生产为春、秋二季作栽培。春季为马铃薯主要生产季节，一般2月下旬～3月上旬播种，6月中下旬收获，主要是商品薯生产。秋季8月上中旬播种，11月上中旬收获，主要为种薯生产，近几年也有小部分商品薯生产。目前，河南省年播种面积在100万亩左右（据不完全统计），年际间变化不大。一般亩产2000公斤左右，高产可达3000～4000公斤。

种植模式主要以露地和地膜覆盖种植为主，近几年有小部分保护地早熟栽培（地膜+小拱棚、中棚）。多数与玉米、瓜、菜等间作套种。

种植品种主要是鲜食品种，近几年有极少量的加工品种种植。

三、马铃薯主粮化，河南省面临的机遇与挑战

一是河南省具有优越的马铃薯生产区位优势。河南省地处中原，具有纵贯南北、承东启西的地理优势。铁路、公路四通八达，运输便利，生产的马铃薯可随时运往全国各地。二是河南省马铃薯主要生产季节收获上市一般在6月中下旬，此时正是主产区马铃薯淡季，有较好的市场及价格优势。三是马铃薯是较理想的间作套种作物。河南省作为粮食主产区，小麦、玉米种植面积巨大，马铃薯可在不与小麦、玉米争地的情况下进行间作套种。四是马铃薯种植有较好的收益。据调查统计，马铃薯亩纯收入平均在1500元左右，而小麦亩纯收入在600元左右，玉米亩纯收入在800元左右。所以马铃薯的收益远远高于小麦、玉米。五是河南省马铃薯生产水平较高，有较高的产量。河南省马铃薯种植一般亩产在2000公斤左右，这在目前全国是较高的产量，达到了世界平均水平，但与发达国家产量（3吨以上）尚有差距。

四、河南省马铃薯产业存在的问题

一是规模化种植少，机械化程度低。目前，河南省马铃薯生产主要是一家一户分散种植，规模种植很少。一方面抵御市场风险能力差，另一方面机械化难以发挥作用。二是种植品种单一，缺乏加工品种。目前，河南省马铃薯生产主要是鲜食品种，缺少理想的加工专用型品种，生产中几乎没有加工品种。三是优质脱毒种薯覆盖率低。一方面是种薯市场混乱，监管不到位，鱼目混珠，购种者难以辨别，种薯质量难以保证；另一方面是脱毒种薯价格高，种植者难以接受。四是缺乏规范的交易市场。销售市场不规范，经纪人整体素质不高。在一些马铃薯主产区，没有规范的大型销售市场，基本都是马路市场，交易的随意性很大，各方利益难以保障。五是种植模式单一。河南省马铃薯生产多数为地膜覆盖或露地栽培，其他种植模式如保护地种植面积相对较少。这样就造成了两种情况：第一，收获上市时间集中，形不成市场竞价，影响销售价格；第二，出苗、生长时间一致，抗灾能力弱。一旦出现晚霜冻或非正常天气，容易大面积遭受损失。六是信息渠道不畅，农户种植具有一定的盲目性。七是由于河南省马铃薯种植相对集中，加上人均耕地少，在马铃薯主产区连作重茬较严重，难以取得高产。

五、河南省马铃薯产业发展的建议

一是尽快实行对马铃薯的政策性补贴和加大扶持力度，各主产区要加强马铃薯产业规划，引导规模种植，积极推进马铃薯产业机械化进程。二是加强马铃薯良种繁育体系建设，尽快规范种薯市场和加强监管；尽快实行马铃薯良种补贴，加大脱毒种薯的推广力度，进一步提高优质种薯覆盖率。三是在马铃薯主产区，建立规范的马铃薯交易市场；建立和完善马铃薯市场信息体系和销售网络，培养高素质营销队伍。四是加强对马铃薯科研的支持力度。目前，河南省马铃薯科研力量薄弱，研究经费不足。所以，要加强马铃薯科研人员的培养和科研力量的壮大，尽快培养一支马铃薯科研队伍和基层技术推广人员队伍。研究重点：第一，河南省是标准春秋二季作区，在重点发展优质高产鲜食马铃薯的同时，应加强适宜加工品种的选育和引进工作，同时扶持和培育加工企业。第二，加强马铃薯高产高效先进配套栽培技术的研究、引进和集成推广，大力发展保护地防寒早熟高效栽培及间作套种，进一步提高单产水平及单位面积收益。第三，加强马铃薯储藏保鲜技术研究和推广应用，特别是家庭式小型储藏保鲜技术。

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吃土豆有禁忌

1.切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等流失。

2.一个中等大小的烤土豆，所含热量仅几千卡，经油炸后所含的热量高达200千卡。所以，土豆尽量不要炸着吃，也不建议多吃薯片。

3.土豆等薯類蛋白质含量偏低，儿童长期食用对其生长发育不利。

4.买土豆时不要买颜色发青和发芽的，以免龙葵素中毒。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，发芽的土豆去掉芽后，块茎内可能还残留龙葵碱，也会导致中毒。食用过量龙葵碱可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。孕妇食用会影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。