春食荠菜鲜又香

王岩

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗，把荠菜超乎寻常的生命力，完美地展现了出来。在北方一望无垠的麦田里，每到农历二月底三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。

荠菜，又名田儿菜、菱角菜、荠荠菜、护生草、地菜、清明草、香荠、护目草，属十字花科，一年或二年生草本野生植物。荠菜于秋末、春初生长于田野、路边及庭院，全国均有分布。食用以未开花者为佳，是一味药食兼用的时鲜物品。

荠菜之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其具有独特诱人的清香和美味，而且营养十分丰富，还是一味不可多得的良药。古人称它为护身草，可见其药用价值之高。我国民间有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”之说法。

中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《本草纲目》中说： “荠菜甘、温、无毒。利肝和中，利五脏，明目益胃。”

荠菜食用的方法多种多样，可以凉拌、烧汤、炒菜、做馅等。荠菜是一种药食俱佳的食疗佳品，不但可单食，也可配以其他食物或药物做成药膳，既有食物美味，又有药物疗效，药借食力，食助药威，二者相辅相成，共奏防治疾病、保健养生之功效。

【荠菜拌豆腐】

荠菜250克，豆腐100克，调料适量。豆腐切成小方块，用开水略烫，荠菜洗净切细末，撒在豆腐上，用盐、生姜、味精、香油等拌匀即可食用。此菜有清肝明目、凉血止血、利尿通淋之功效。适用于各种出血、高血压、肾炎水肿及目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。

【荠菜齿苋汤】

荠菜60克，马齿苋60克，切细入锅内水煎汤饮服。此汤有清热、凉血、止血之功效，适用于妇女崩漏、月经过多、产后恶露不绝，有血热表现者尤为适宜。

【荠藕白茅汤】

荠菜60克，白茅根40克，藕节40克。三味同入锅内加水适量，煎汤服用。此汤有清热利水、凉血止血之功效。适用于咯血、衄血、吐血、尿血等各种出血症。

【荠菜荸荠汤】

荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克，调料适量。三者洗净，荠菜切末，荸荠去皮，香菇切片。荸荠、香菇下锅爆炒，加清水适量煮沸，下荠菜，调味服用。此汤有清热养肝之功效。适用于高血压头晕目眩、失眠等症。

【荠菜萝卜丝】

荠菜100克，白萝卜200克，调料适量。萝卜去皮切丝，加盐腌20分钟，挤去水分。荠菜洗净，切末，与萝卜丝拌匀，调味即可食用。此菜有清热解毒、宣肺理气之功效。适用于肺热咳嗽、胸闷不舒、大便秘结等症。

【荠菜炒肉丝】

荠菜300克，猪肉150克，调料适量。荠菜洗净切段，猪肉切丝，用蛋清、淀粉、味精、食盐少许拌匀备用。炒时先下葱、姜，急火爆香，而后下肉丝爆炒至八成熟时，下荠菜炒熟起锅即可食用。此菜有清热解毒、养肝明目之功效。适用于高血压、高血脂引起的头晕目眩、视物昏花、目赤肿痛、心悸失眠等症。

【荠菜焖鸡蛋】

荠菜300克，鸡蛋4个，调料适量。荠菜洗净切细，鸡蛋加精盐，啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时加入荠菜，同时将四周蛋向中心围拢，翻身，洒水少许，小火焖4～5分钟后即可食用。此菜有健脾开胃之功能，适用于慢性胃炎、消化不良、纳差食少、脘腹胀满、痢疾肠炎等症。

【马齿苋荠菜汁】

鲜马齿苋500克，鲜荠菜500克。鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中榨汁。榨汁后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复绞榨取汁。合并2次汁，用纱布过滤。滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里，用小火煮沸即可。每天早、晚分饮。清热解毒，利湿泻火。对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有疗效。

【东坡羹】

新鲜荠菜200克，豆粉20克，蜂蜜20克，米粉50克，姜末、植物油适量。鲜荠菜除掉根须、杂物后洗净，放入沸水锅汆2分钟，取出沥水，切成细末，添加少许植物油及姜末，搅拌均匀，放在碗里备用。锅放在火上，加水用大火煮沸，缓慢调入米粉和豆粉，煨至黏稠时，放入荠菜细末，边搅动边拌和，羹将成时停火，添加蜂蜜，拌匀即可。每天早、晚分食。能补肝肾，益心脾，调中开胃，利水降压。对高血压病、动脉硬化症有疗效。

【荠菜鸡蛋汤】

荠菜240克，鸡蛋2枚。荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。具有清肺明目降压、补心安神益血的功效，适宜于高血压、动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间常用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症。但荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。

【石榴皮荠菜粥】

石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。石榴皮用干净纱布包好。锅内加水适量，放入石榴皮、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮，调入蜂蜜即成。石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

【荠菜苦瓜瘦肉粥】

鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、食盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。适用于高血压引起的头晕头痛、口渴咽干或目赤肿痛等。

【荠花当归茶】

新鲜荠菜花15～30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。适用于妇女更年期子宫出血。