百问百答

泉水叮咚响！2015年3月28日，中国老科协国土资源分会原秘书长钱玉好老师，中国能源研究会地热专业委员会、专家委员会主任郑克棪老师做客“科学梦大讲堂”，为大家讲解了关于饮水的健康知识，揭开了泉水、地热的神秘面纱。那么，我们应该如何健康地喝水？温泉、地热又有哪些我们所不知道的秘密呢？两位老师一一为你揭秘。

Q 喝纯净水健康吗？

A 纯净水一个星期喝3～4瓶问题不大，多喝就有问题了。饮水，不仅是解渴，更重要是恢复人体电解质平衡，补充一些人体所需的矿物质成分。市场上出售的太空水、蒸馏水均属纯净水，但纯净水还是少喝为好，因为里面不含人体所需要的矿物质。

那么什么样的水可以称作矿泉水呢？根据国家关于矿泉水的标准，下列指标中水有一项达标即为矿泉水：锂和锶（0.2～5mg/L）、硒（0.01～0.05mg/L）、锌（0.20mg/L）、偏硅酸（25.0mg/L）、游离CO2（250mg/L）、溴（1.0mg/L）、碘（0.20mg/L）、矿化度（1000mg/L）。比如硒，只有天然泉水中硒的含量达0.01～0.05mg/L才称为硒矿泉水，硒含量低于0.01mg/L的只能称“泉水”，不能称矿泉水，而高于0.05mg/L，则对人体有害了。 在经济条件许可的条件下，饮用在保质期内的、非加热矿泉水是件好事。但最方便、经济的还是喝清彻透明的白开水。市售的各种合格饮料，因含糖较高，也不宜多喝。

（回答者：钱玉好）

Q 温泉都是天然的吗？

A 温泉是天然出露的地下热水，我国国家标准规定25℃以上可称温泉。天然温泉包括温泉、热泉、沸泉、沸喷泉、喷气泉、泥泉、沸泥泉等。温泉的概念在现代商业领域也得到了延伸，人工钻井钻出来的地下热水也叫温泉。北京城区原先没有温泉，地热专家经过勘探、钻井，钻出了地下热水（温泉），目前北京已钻了500眼地热井，最深的达到了4040米。北京有70多眼地热井用于温泉休闲娱乐和度假村等。

（回答者：郑克棪）

Q 地热、温泉能派什么大用场？

A 北京地热井的最高温度118℃，这样的地热可以综合利用和梯级利用。首先把温度高的部分发电利用（70℃以上部分），它可以不间断连续稳定发电；发电的排水可以地热供暖（70℃～45℃）；供暖的排水可以享受温泉洗浴和医疗（45℃）。北京国华热电厂40万千瓦的燃煤机组2015年3月20日关停，减少了每年130万吨煤的燃烧。北京已有4800万平方米的地热供暖，相当于每年减少118万吨煤的燃烧。如果有更多的地热发电和地热供暖，减少更多的烧煤，就能为减少雾霾做出更大贡献。

（回答者：郑克棪）

Q 什么是暗物质？

暗物质（Dark Matter）是一种比电子和光子还要小的物质，不带电荷，不与电子发生干扰，能够穿越电磁波和引力场，是宇宙的重要组成部分。1970年，由工作于美国华盛顿卡内基学院地磁学系的薇拉·鲁宾所发现。

A 暗物质的密度非常小，但是数量庞大，因此它的总质量很大，它们代表了宇宙中84.5%的物质含量，其中人类可见的只占宇宙总物质量的10%不到（约5%）。暗物质无法直接观测到，但它能干扰星体发出的光波或引力，其存在能被明显地感受到。

现代天文学通过引力透镜、宇宙中大尺度结构形成、天文观测和膨胀宇宙论研究发现：宇宙的密度可能由约70%的暗能，5%的发光和不发光物体，5%的热暗物质和20%的冷暗物质组成。暗物质之所以“暗”，是因为它被认为只与引力相互作用，因而使其不可见。但以英国杜伦大学研究人员为首的一个国际团队宣称，他们可能发现了暗物质彼此之间相互作用的首个潜在证据，这或许意味着，暗物质根本就不“暗”。

历史上，人们将可能的暗物质依照其运动速率分为三个大类：冷暗物质、温暗物质、热暗物质。对暗物质的研究是现代宇宙学和粒子物理的一大重要课题。

（回答者：高上 知力小编）

Q 为什么葱辣眼，蒜辣心，姜辣嘴？

A 葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨。其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。

大蒜即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐，但是一旦吞下过多的大蒜，那麻烦就来了。胃里火辣辣的感觉，就像吞下一颗没办法消化的红火炭。这是因为，大蒜素平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，只要没人打扰，一切都显得宁静祥和。但是一旦被吃入腹中，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。大蒜素可以被高温破坏，所以熟大蒜是不辣的。

姜中的化学物质是姜辣素，这是姜酚、姜酮、姜烯酚这一类化学物质的统称，它们的共同特点就是辣味，以及让姜具有那种独特的香味。姜辣素发现的时间并不长，1879年时才第一次被提取出来。目前分离确定的姜酚类物质有十多种。因为姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，所以熟姜丝依然是辣的。

（回答者：史军 植物学博士，科学松鼠会成员）

（责任编辑/高上）