烟台市烹饪餐饮行业协会弘扬鲁菜 打造中国鲁菜之都

从成立以来，烟台市烹饪餐饮行业协会以“提供服务、反映诉求、规范行为”为宗旨，以打造烟台“中国鲁菜之都”为目标，秉承传统、与时俱进，取得了骄人的成效，成为烟台市区内最具活力、凝聚力、感召力的社团组织之一，连续多年被烟台市民政局授予“优秀社会组织”称号。

建设品牌，大力弘扬鲁菜文化

自成立以来，烟台市烹饪餐饮行业协会一直注重抓品牌建设，多次组织挖掘、整理、选拔名菜、名店、名优小吃活动，组织参加国家、省、市的各类餐饮、服务技能大赛，成效斐然。在协会的大力支持和协助下，烟台多家餐饮企业通过筛选和评定，获得名店、名家的荣誉称号，现拥有“中华名店”10家、“中华绿色饭店”10家、“中国鲁菜名店”11家、“中华美食地方特色宴席”20个，市内13人获中国烹饪大师称号，其中郭延祥、初立健、程伟华3人获中华餐饮业最高荣誉奖——金爵奖，8人荣获中国烹饪名师称号，5人获中国服务大师称号，获国家一级评委资格的7人、二级评委2人，获中国鲁菜特级大师称号的33人，中国鲁菜大师称号12人，省级服务名师称号10人，荣获国家级金牌近200枚等。在组织参加“中国厨师节”表演和“烟台国际美食节”等重大活动中，协会成功的担负起组织和实施的作用，扩大了烟台烹饪业的对外交流，推动了全市餐饮业面向全国发展，多次受到市政府和上级烹饪协会的表彰和奖励。

20多年来，在社会各界的鼎力支持下，协会以继承发扬、开拓创新为指针，大力弘扬鲁菜文化，先后编辑出版了《烟台烹饪荟萃》、《新派菜》、《大赛作品集锦》等书籍，2008年由协会会长程伟华先生主编的大型专业典籍《鲁菜之都——烟台美食》出版发行后不仅受到业界的一致好评，还荣获了“世界美食图书大奖赛特别奖”，是烟台市美食图书有史以来荣获的最高奖项。同时，发行出版的与民俗专家安家正教授合作的小说体文化作品《小吃传奇》及程伟华、初立健大师专辑，以及《鲁菜之都——烟台名小吃》一书，为弘扬鲁菜文化发挥了重要作用，留下了珍贵资料。

七年一剑，打造“中国鲁菜之都”

2014年5月30日，经过烟台市烹饪餐饮行业协会和全市餐饮界同仁们七年矢志不移的艰辛努力，在市政府和商务局等部门的关心和支持下，烟台市市长孟凡利从中国烹饪协会刘秀军常务副会长手中接过了“中国鲁菜之都”的牌匾。“中国鲁菜之都”的金字招牌花落山东烟台，为烟台增添了一张含金量极高的城市名片，这是全国首个以菜系名称命名的美食之都，不仅为城市增添魅力和殊荣，也为有悠久历史的烟台鲁菜文化建立了一座新的里程碑而载入港城的发展史册。

作为鲁菜发源地，烟台创建“鲁菜之都”具有得天独厚的优势。但是最终能成功捧回这个荣誉，不是一蹴而就的，而是经过多年的积累与准备，最终才实现了厚积薄发。早在2008年，协会就根据美食之都的申报要求，结合本市餐饮业发展实际情况，开始酝酿提出了创建“中国鲁菜之都”的建议。2013年9月，烟台市政府出台了《关于印发烟台市创建“中国鲁菜之都”工作实施方案的通知》，成立了“中国鲁菜之都”工作领导小组，部署了工作任务，制定用3年时间取得“中国鲁菜之都”称号的目标。2014年4月，工作组决定借助“中国厨师节”这一全国性节会机遇，提前一年半启动“中国鲁菜之都”申报工作。协会和市商务局相关负责人先后3次到中国烹饪协会汇报创建“中国鲁菜之都”工作的开展情况，陈述提前申报的理由，最终获批提前申报“中国鲁菜之都”。为了做好申报工作，工作小组的专家根据评审标准和要求，在10天时间里撰写出了近20万字的申报材料初稿。随后，又组织武汉大学、扬州大学、中国烹饪协会及烟台市部分专家学者对申报材料进行了两次评审鉴定。最终，在由多位专家组成的评审组对申报“中国鲁菜之都”工作进行了严格的现场评审后，评审组一致认为：烟台市符合“中国鲁菜之都”评审条件，建议授予“中国鲁菜之都”称号。

获得“中国鲁菜之都”的荣誉称号，不仅有利于重塑鲁菜辉煌、弘扬鲁菜文化、提升城市形象、推动烟台餐饮业繁荣发展，同时，由于“中国鲁菜之都”具有排他性和唯一性，也实现了烟台几代餐饮人的追求和梦想，很大程度上鼓舞了烟台餐饮行业的发展。

创新举措，引领行业度难关

过去的2014年，面对严峻的经营形势，烟台市烹饪餐饮行业协会认真贯彻党的十八大和十八届三中、四中全会精神，在市委、市政府的领导下，推出多项创新举措，引领行业抱团取暖，共度难关，取得了不斐的业绩，为全市的经济增长助力。

一是积极转型变轨，回归大众化经营理念。倡导各大中型餐饮企业降低门槛，放下身段，回归大众化经营路线，推出自助餐、大排档、婚宴、寿宴、同学宴、谢师宴、朋友宴等便民餐饮形式，使烟台餐饮经营保持了持续增长的势头。

二是协助市政府成功举办了第十二四届“中国厨师节”。2014年5月30日备受瞩目的第二十四届“中国厨师节”在市博览中心开幕，标志着这个烹饪界的“奥林匹克”节庆活动经过一个轮回重归烟台。该届厨师节一改过去政府包办的先例，开创了政府搭台、企业操作的办节先河，突出了市场机制，收到极佳效果。参会参展的人数之多、规模之大、内容之丰富均创历届厨师节之最，极大提升了烟台的城市形象。

三是鲁菜标准化制定工作取得新进展。在山东省烹协、省质检局的指导下，协会积极组织专业团队开展胶东鲁菜标准化的研发与制定工作，这项工作关系到鲁菜文化的传承与发展，意义重大。经过各方的同力合作，现已向山东省烹协提报了40余款标准鲁菜模式等待认定。

四是依托研发基地开展鲁菜系统化研究。经山东省烹协实地考察评估，烟台市福山美食城和工贸技师学院被授予“鲁菜研发基地”，承担鲁菜的挖掘、整理、传承、创新四大重任。同时由市烹协鲁菜研究所编辑的鲁菜研究专业刊物《胶东烹饪》也已创刊。endprint

五是拓展海内外烹饪文化交流，为烟台鲁菜走出国门创造条件。2014年，协会组团对澳大利亚和新西兰等国的餐饮市场和投资环境进行了考察，受益匪浅，相关企业已制定海外发展的规划意向。同年9月下旬，由山东省烹协和烟台市烹饪餐饮行业协会组织的中国美食走进美国、墨西哥孔子学院团队在两国传播和展示了博大精深的鲁菜文化和鲁菜技艺，引发所在国的极大反响和热烈欢迎。烟台市烹饪餐饮行业协会与美国餐饮协会签署了建立友好关系协议书，郑重宣告两会结为友好关系合作伙伴，为鲁菜走出国门增加了通道与窗口。

六是积极参与各类赛事和社会活动。一年来协会先后多次组织参加了省、市的多项烹饪技能赛事活动，取得了骄人的成绩，获奖的人数和项目均名列全省前茅。协会及专家委员会的委员还积极参与市社科联组织的各项社会和课题研讨活动，并有成果发表，受到好评。

七是推动“鲁菜之都”品牌建设。去年12月，由协会倡导并组织的“首届中国鲁菜之都建设高峰论坛”在天天渔港举办，来自业界的各级领导和烹饪界泰斗级大师20余人聚会烟台，为“鲁菜之都”的品牌建设建言献策，为烟台餐饮的发展提供了宝贵经验。

七大部署，在新常态中把握新机遇

2015年是餐饮行业经历增速放缓和盈利能力急速下降后砥砺前行稳中有进的一年，是餐饮经营者尝试转型升级成果初现经历市场考验的一年，也将是餐饮业回归理性发展“新常态”的重要一年。在此种情况下，烟台市烹饪餐饮行业协会制定七大战略部署，整装前行、蓄势待发，在加快适应新常态的过程中，抓住新机遇，迎接新挑战。

一是把推动“鲁菜之都”品牌建设作为协会2015年度工作总目标，指导餐饮企业围绕总目标全方位开展工作。二是制定推动“中国鲁菜之都”品牌建设规划。三是在全市开展“我为鲁菜之都添光彩”活动。四是积极开展鲁菜名宴、名菜、名点、名师的评定工作。五是推进鲁菜文化进学校进社区活动，从而激发热爱烟台的热情，提升“鲁菜之都”品牌效应。六是配合中韩自贸区合作平台建设，拓展海内外烹饪文化交流。协会于2011年同韩国中餐烹饪协会签订了友好往来合作协议，同时已与国内外多家协会组织签定友好合作意向，为鲁菜技艺走出去奠定了条件。七是积极筹备第六届“中国（烟台）国际美食节”，为鲁菜之都增辉添色。endprint