去云南吃早点

王璞

保山酱粑粑讲究每天早上现做鲜粑粑，在家做好再带到摊子上。而大理人民似乎对“鲜”的定义更上了一个层次，直接将早上在家舂好的米浆带到摊子上，现点现撮鲜粑粑，撮好粑粑加卤腐、土豆丝和豆芽菜，一包一裹，然后再上火烤，吃的就是那股子热乎乎的鲜劲儿。

到了云南，劝你一定起得早一点儿，不是为看日出，而是吃早点。否则后果很严重，因为你几乎错过了一半的云南。

记得几年前第一次跟当时的女朋友（现已是老婆）回云南保山的娘家过年，见准岳母自然让我特紧张，不过幸运的是这位第一次见的老阿姨居然是位投缘人，见面开场白里的一句话一下子就让我觉得特亲：“今晚休息好哈，明天起早我们去吃浆米线，我们保山的特色呐。”

第二天一早的目的地是“老曾家稀豆粉”，我们到的时间不算晚，但门口已经排起长队，而且由于店里坐不下，甚至有人端着碗在门口站着吃。“饵丝？米线？”窗口里的老头子问我。我正懵懂时，女朋友直接帮我做了决定：“三碗浆米线。”只见里面装上三碗白花花的米线后，又从另一个大锅里舀上了一大勺泛黄的糊糊分别浇到了三个碗里，将米线完全盖住。端到碗直奔调料台，蒜油、麻油、苤菜根、芫荽、酱油、卤腐水、姜水、米醋、辣椒油……十来个缸子依次排开，根据个人喜好逐一往碗里添，我自然不明所以，于是跟着旁边的老哥依葫芦画瓢，红黄青白黑，几个颜色搭到碗里居然分外协调，甚至让碗里的黄糊糊一下子生动了起来。

准岳母说，“米线在下面，上面的是稀豆粉，是用我们保山豌豆做的哈。”

稀豆粉就是我所指的黄糊糊了。小城保山地处滇西，地势和气候所致，这里的特产并不多，但唯有出产的豌豆是保山人的骄傲。豌豆价值有二，其一则是如今已获全国人民所爱的豌豆尖，其二那就是将豌豆磨粉后熬制的稀豆粉了。要知道保山人民离开保山两不吃，这两样就已经占全了，因为在他们心里，保山豌豆就是全宇宙最好的豌豆，必须没有“之一”。

稀豆粉的吃法有三，一种是纯吃浆，一种就是浆米线或者浆饵丝，放上调料后拌着吃，稀豆粉裹在米线上，稠稠的，黏黏的，着实有点儿武汉热干面的感觉，一碗下去，那是十分的饱足感。另外还有“浆粑粑”的吃法，给你碗浆，自配调料，然后送上来一块现烤的粑粑（一种米制的圆形饵块薄饼），之后则要进行一道纯自主的手工程序——手撕粑粑，将粑粑撕成片，大小形状都不管，悉数泡到浆里混沌一搅后再吃。如此这般，肯定又有人觉得似曾相识了，这不是羊肉泡馍吗！

保山早点，有浆粑粑，还有酱粑粑。在保山老电影院门口有个小摊子，据说常年守在那里，摊子的主体是辆三轮车，车上有只大铁锅，锅中炭火烧得旺，火上盖着烤架。扔块巴掌大的粑粑上去，不消一会儿工夫，粑粑便受热凸起，赶紧翻面，再经扇子煽风点火三两下，这面也凸将起来，粑粑就算烤好了。抹点儿青辣子酱，来点儿甜豆酱，再点上些卤腐，一对折，然后就直接往嘴里塞吧，不过得小心，小心衣服也馋酱。保山之外，大理也有酱粑粑，下关汽车站外就立着两个摊子。保山酱粑粑讲究每天早上现做鲜粑粑，在家做好再带到摊子上。而大理人民似乎对“鲜”的定义更上了一个层次，直接将早上在家舂好的米浆带到摊子上，现点现撮鲜粑粑，撮好粑粑加卤腐、土豆丝和豆芽菜，一包一裹，然后再上火烤，吃的就是那股子热乎乎的鲜劲儿。

到了大理，就一定得再多吃一样粑粑，不过此粑粑非彼粑粑，不再是嚼起来很带劲的饵块薄饼，而是切换成为一种如脸大的发面酥饼——喜洲粑粑。

大理古城就有喜洲粑粑卖，但要吃上正货，肯定还得去喜洲，而且必须去到喜洲四方街。四方街上有四五家做粑粑的门面，完全不必跟着人群凑热闹，门可罗雀的那几家确也是有足够保障。每家粑粑店都是现和面现做现烤，口味分甜咸两派，甜粑粑里是红糖、白糖和豆沙，再混上点儿桂花糖，而咸粑粑里则是肉末和葱花。

烤制工具有点儿意思，据说是发明喜洲粑粑的喜洲杨家一代一代改良成现在的模样：中间是铸铁烤盘，负责装粑粑，而烤盘上下还各有一个铸铁炭盘，分别负责上下加热，由此，烤盘中的粑粑，不用翻面也足以受热均匀。刚刚出炉的喜洲粑粑自然处于极致状态，冒着热气，呲着油星儿，即使冒着烫嘴的危险也要赶紧往嘴里送，一口下去，这趟大理之行就算圆满了。

云南的早点塑造了我的早餐哲学：早晨吃饱喝足，才能一天不饿嘛。