甜蜜水果干意想不到的好处

范志红

最近有个说法，说吃醋泡葡萄干能减肥。朋友问我，“葡萄干糖分那么大，真的能减肥吗？而且又甜又酸的，不会把胃吃坏吗？”

我答：“这事儿不一定，因人而异。”“不过，醋和葡萄干，本身都是很好的东西，它们组合在一起，只要限制数量，应当也没什么坏处。”

朋友又问：“你说葡萄都风干成那样了，维生素不是都损失掉了么？还能有多少营养？干嘛不直接吃葡萄呢？”

答：“确实，在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。”

水果干的好处

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响地被保留下来了。因为葡萄干连皮一起吃，纤维素一点都没有浪费。

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

保留了所有的矿物质成分。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类的矿物质不会损失，还会因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。

便于携带和保存，是优质的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。

便于和其他各种食物搭配。水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说，煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆干等，味道甜淡可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。

葡萄于泡醋是不错的搭配

很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度一定会比大米饭快，其实未必。最新研究发现，水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。

糖尿病人在出现低血糖症状的情况时，用少量水果干替代饼干、糖果来升血糖，也是非常明智的选择，因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现，用葡萄干替代曲奇饼干之类的零食，能够起到帮助控制血压的作用，对血糖和心脑血管指标也有好的作用。

再回到葡萄干泡醋这个问题，其实，这是一个不错的搭配。和枣肉、苹果干相比，葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是说，虽然当时升高血糖幅度并不太大，但吃了一段时间之后容易饿。醋可以很好地解决这个问题，因为10年前的研究即已证明，在吃碳水化合物食物的同时加点醋，有延缓胃排空和延缓血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。我不认为这个偏方就能解决肥胖问题，也未见得能明显发挥美容效果，但作为零食，替代饼干、点心、蛋糕之类，每天吃一点，还是比较健康的选择。

水果干≠果腹、蜜饯

在吃水果干之前，先要学会区分“水果干”、“果脯”和“蜜饯”。

大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、桔饼、杏干、无花果干、苹果干等，都是水果干。这些产品在网上商铺里都很容易买到。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，完全是水果干燥浓缩之后的天然状态。它们的口感各有特色，如苹果干非常韧性耐嚼，无花果干略感粗硬，柿饼弹性细腻等等。那种韧性和拉丝的感觉，是大量的糖分和果胶密切合作的结果。

果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐等等。含有多种食品添加剂，这是为了增加风味或者帮助保存。但是，因为加了这些东西，它们的营养健康价值就大打折扣了。哪怕是进口产品也一样，那些加了大量糖的蓝莓干，加了大量油的果蔬干，是没多大健康意义的。

当然，吃水果干有益健康，也要看吃多少了。因为水果干毕竟是含糖达到70%左右的食物，它们的热量很高，所以要严格限量。每天吃1～2次，每次1小把（15克）就行了，而且吃了它就要减掉几口主食，避免一日当中碳水化合物吃过量。假如实在想当甜食吃，就用少量水果干来替代白糖增甜。比如说，自制酸奶的时候不加糖，而加点葡萄干;吃八宝粥不加糖，配点葡萄干;做点心时不加糖，直接加点红枣肉等等，都不失为明智的做法。

最后朋友又问，葡萄干里包括绿色、黄色、褐色、黑色等不同品种，而且有的有籽，有的没有，应当如何选择呢？想要更多的多酚类抗氧化物质，想要更多的膳食纤维，那就选择褐色乃至黑色的品种，那些皮厚的品种，它们很适合有高血压高血脂的人。想要相对容易消化一些，那就选择黄色和绿色的品种，皮薄一些，单宁含量低一些。想要促进大肠运动呢？就选择皮厚而且带大籽的品种，连籽一起嚼碎咽下去。