郑松梅：三点导读

郑松梅

美点赏析

作家王蒙可以说是“文坛的常青树和多面手”，他对中国当代文学的影响是综合的，不单是小说方面，还有杂文随笔等。《中餐与西餐》正是其中言近旨远，颇具可读性的一篇。

作者以《中餐与西餐》作为标题，简洁明了地交待了写作对象，微妙地表达了作者的爱国心。开篇借莫言、华裔美女作家、王蒙本人、领导同志等四位人物，引出“中餐与西餐”的话题，颇有趣味性，更将其上升到中华餐艺“具有中华民族的凝聚力与吸引力”的高度，引起读者的思考。

全篇巧妙地运用对比，从食物的加工、摆盘、色香味、食用的方便性及适用人群来突出中西餐各自的特点，揭示了中西餐的不同，增强了文章的感染力和文学色彩，给人以丰富想象，耐人寻味。比如文章中所说的“中国餐饮比较强调深加工”，“西餐走的是明快与坦荡的路数”，两者对比强调了“中餐的烹调使食物发生了较大的变化”，而西餐“即使放在一起，也各自保持着不同的、应有的形体与色泽”，在对比中突出了中餐“一元化”的整体特点和西餐“多元”的个性特点。另外“中餐重感官印象，适当用阴阳寒热的理论调节一下全局的养生效果，西餐则用较科学的理论调配营养成分”，对比中说明了中西餐各自具有“养生”“营养”的优点。在美国的消费市场，相比较法餐、意餐而言，中餐排第三，这一对比直接点明了中餐“口味重，用油多，污染重”的缺点及“奶制品与甜品都是弱项”的不足。读者随其文脉，在不知不觉中就完成了对中餐与西餐特点的培训，并且在对比中进一步思考中西文化的不同特点。

值得一提的是，王蒙用他一贯幽默生动的语言，激发了读者的阅读兴趣。如“西餐馆的杯盘大战，各色刀叉勺匙，上上下下，摆来耍去，也壮声威”，调侃之余，作者的语言功力可见一斑。

难点指津

《中餐与西餐》一文，由餐饮文化的不同，引出中西文化差异的话题，进而阐发出中西文化应该交流融合、兼容并包的观点。

舒婷说：“心境、心态的差异，犹如不同程度的光，折射在山水上，衍出千变万化的景观来。”看山水如此，看饮食亦如此，要体察其折射的文化。餐饮不仅仅是一日三餐，解渴与饥，满足生理需求，它往往反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动等所包含的独特的文化底蕴，从而折射出了更为深厚的民族文化内涵。

中餐注重细火慢温，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳。这正显现出中华文化强调混一，浑一，定于一，一元化，强调整体的特点。

西餐用较科学的理论调配营养成分，更重视食用的方便，在营销手段方面多样而高明，比如提供儿童游戏设备，提供变形金刚玩偶或小画有关物品，还由于为儿童老人提供甜咸适度，软硬适口易于消化的食品因而备受国人的青睐。这正显现出西方文化强调具体，强调多元，强调个性与区别划分的特点。

但是，没有一样事物是完美的，东方的“浑一”如何与西方的“多元”共生共荣呢？

“各美其美，美人之美，美美与共”，作者在文章结尾处引用这句话，正是告诉我们，餐饮不单是满足口腹之欲，也是一种文化现象和美学命题。美，作为餐饮文化的一个基本内涵，是存在饮食活动过程的每一个环节中。只有深刻理解了中西饮食文化，才能更好地继承和弘扬中西文化。中西文化的交流和传播在于它给人们带来的审美愉悦，我们尊重中西文化的差异，承认世界文化的多样性，以促进世界文化的共同繁荣。

“相看两不厌，唯有敬亭山”。我们欣赏中西文化之美的同时不应“关上门自我陶醉”。中华文化在与世界各国文化的碰撞中，应有一个坚固的支点，这样才能在博采众长的过程中，得到完善和发展，保持不息的生命力。

近期，王蒙推出他的首部贴近现实的哲思录《这个社会会更好吗？王蒙哲思录》，也颇值得青年学生一读。

考点训练

1.结合全文内容和自身的体验，谈谈你喜欢中餐或西餐的理由。

2.分析文章最后一句话“各其其美，美人之美，美美与共”的内涵。

附：参考答案

1.结合文章内容和生活实际，表述清楚，自圆其说即可。

2.参考“难点指津”。endprint