采用行为导向教学法培养中职烹饪专业学生的创新能力

黄勇

【摘 要】“行为导向教学法”源于德国，在德国的教育领域己取得了非常成功的经验。德国教育家特拉姆对其作了明确界定：“行为导向教学是一种指导思想，培养学习者具备自我判断能力，懂行和负责的行为”。“教师讲，学生听，教师写，学生记”的形式，已经不适应中职学生的能力培养，更谈不上提高学生的创新意识与创新能力。因此，中职烹饪专业的实践课程，要密切关注企业需求，结合学生就业岗位的需要为教学目标，来达到其教学目的。

【关键词】行为导向；中职学校；创新能力

中职学校的培养目标是初、中级实用型、技能型人才为主，使学生掌握一定的文化知识，具有熟练的某一类专业技能，形成较强的岗位适应能力和转岗的职业能力，满足学生毕业后能就业的需要。但长期以来所形成的普遍、惯用的教学法已经不能适应学生的需要。“行动导向教学法”与我国传统的灌输式教学法相比，最大的特点是让学生学会学习，掌握方法，而不仅仅是让学生学会固有的知识。在有限的学校教育中，教学应引入以行为导向为驱动的教学法，达到培养学生综合职业能力和创新能力的目的。

一、中职烹饪专业教学中常用的行为导向教学法

在烹饪专业行为导向教学过程中，一般采用的是种类教学法：就是由教师炒一个类型中的一个菜后，学生分组练习，并试做同种类型的其它几种菜肴，有学生共同参与，共同讨论；学生在讨论中承担不同的角色，在互相作用的过程中，解决实际操作中的问题，在解决问题的过程中既是学生学会学习的过程，也是他们获得经验的过程。

学生通过实操练习，一方面是内在的，好奇、求知欲、兴趣的提高；另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成绩之后的喜悦等等。因此教师从纯知识的传授者成为咨询者或指导者。

二、行为导向教学在烹饪实践课程中可分四个步骤进行

1.布置任务，阐述理由，激发学习热情。2.安排练习，确定学习目标。3.精心指导，掌握学习方法。4.分析总结，提高学习能力。

项目实施过程中学生凭“菜肴加工任务审批单”到原料室领取加工项目原料，按设计方案操作。项目实施阶段是师生的共同行为，学生是主体，让学生实践中学习，在实践中验证自己的设计方案，在实践中体验成功的快乐，在成功中体验自尊和自信。这一阶段要求学生最大限度地独立完成，当出现困难时可以进行互相讨论或向指导教师请教，当学生在菜品完成后，教师应对学生的实施过程、劳动纪律和安全情况等进行小结。学习评价中采用教师评价、学生自评、小组互评等形式。在评价过程中要鼓励学生积极参与、激发兴趣、体验成功，培养其热爱专业、敢于创新、乐于实践的素质；通过学习评价，不仅可以检查学生的专业技能水平，而且还能提高学生的学习积极性。

采用行为导向教学，学生在不断摸索、练习中，对所学内容有了感性的认识，而且积累了很多问题。教师对练习中的种种问题进行详细的分析、讲解，很多学生都有一种茅塞顿开的感觉，提高学生的学习能力。

三、行为导向教学模式与传统教学模式授课之比较

行为导向教学方法，强调学生在教学过程中的“行动性”，即参与性、实践性和互动性，体现“以人为本”的职业教育思想。通过教师引导、师生互动，突出“我听到的，我会忘记；我看到的，我会了解；我做过的，我会记住”的思想。

与传统教学法比较，行为导向教学方法把学生放在教学的中心，教师是组织者和协调者，帮助学生去学习。设置了如“角色扮演”、“头脑风暴”、“卡片展示”等学习活动，在各位授课教师的组织、主导下，活动一环扣一环，有引入、有任务布置、有讨论完成、有演讲展示、授课教师做最后总结。期间小组每个成员各抒己见、通力合作完成，充分发挥了大家的能动性，课堂内容丰富、有趣，有利于学生团队工作能力的形成和学生创造能力的培养。

四、行为导向教学法在烹饪专业课程教学中一般具有以下的特征

（1）互动性。行为导向教学是互动式的教学，以学生为中心，自主性学习为主，注重师生互动的形式。传统的教学方法注重理论知识的传授，教师讲的多，学生主动参与的少。这种“填鸭式”的教学中，知识单向流动，学生被动地接受，不利于学生能力的培养和提高行为导向教学法能有效改变学生被动、消极地接受知识的状况，通过教师设计案例、引导学生分析问题，充分调动学生的思维，活跃课堂气氛，达到互动的效果。

（2）参与性。行为导向教学法以学生为中心，让学生心脑并用，以“当事人”、“参与者”的身份，身临其境地去发现问题、解决问题，从而活跃了课堂气氛，这种让学生参与教学全过程的教学方法， 能极大地提高学生的学习能力和效果，不断调动学习积极性和主动性。

（3）转换性。教师的角色由传统的教学主导者转变为教学活动的组织者或主持人，是学生学习、训练或能力达成、素质提升的组织者、咨询者和伙伴，因此，这种教学法对教师提出了更高的要求，教师必须是“双师”的，并具有很强的组织能力和创新能力。

总之，在中职烹饪教学实施行为导向教学法，打破了传统的教学模式，学生们在学习过程中，体验到了学习兴趣，提升了学生的主动学习、主动探究的能力，并使之在今后的学习和工作中都起到积极作用，随着中职学校专业教育工作者的推进，我们相信行为导向教学法在教学中将起到重要而积极地作用。

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（作者单位：江苏溧阳市天目湖中等专业学校）