身动“青”春 蔬之鲜

Lucky

兰花羹

主料：西兰花50克

辅料：瑶柱5克，上汤500克

调料：金宝汤奶油蘑菇汤100克，盐适量

制作步骤：

1.将西兰花洗净焯水打成羹备用；

2.上汤加入金宝汤奶油蘑菇汤烧烤后加入盐调味，再将西兰花羹勾芡撒上瑶柱即可。

张志会

春末素当道

自制奶油蘑菇汤，除比较费事以外，对厨师的技艺也有一定的要求。金宝奶油蘑菇汤采用西式传统配方制作，精选马来西亚优质食材以黄金比例进行搭配，由美国顶级大厨按世界标准打造，自含小蘑菇碎，奶香浓郁，口味纯正，只需按既定比例开汤，就可瞬间重现百年经典汤品的好味道。

经过寒冷的冬天之后，春阳之气迅速飙升，风干物燥，人们普遍感到内热亢盛，还很容易受到外邪的侵袭，出现春季感冒、支气管炎及各种传染性疾病的侵扰。由于冬季初春进食新鲜蔬菜水果较少，不少人会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，春季人们会经常出现口腔炎、口角炎、牙痛和某些皮肤病，这些都与选择食材不当而造成的营养失调呈正相关。因此，春末夏初之际选择食材一定要遵循八字原则：即以素为主，荤素搭配。所谓以素为主，就是在我们的饭桌上一定是以素菜作为主打菜。由于春天人体从皮肤散失了更多的水分，体内也会相应地出现燥热缺水现象。因此，春季应该多喝一些汤粥，以补充人体水分的不足。张志会此次研发的春季新菜兰花羹，以西兰花为主料，搭配金宝汤奶油蘑菇汤制成一碗富含维生素和营养的汤羹，在补水的同时也补充了大量的蔬菜，可谓一举两得。奶油蘑菇汤是多数中国消费者认识西餐的第一款汤品，也是中国大部分年轻消费者最爱的一款西式汤品，是西餐中最经典的味道。自制奶油蘑菇汤，除比较费事以外，对厨师的技艺也有一定的要求。金宝奶油蘑菇汤采用西式传统配方制作，精选马来西亚优质食材以黄金比例进行搭配，由美国顶级大厨按世界标准打造，自含小蘑菇碎，奶香浓郁，口味纯正，只需按既定比例开汤，就可瞬间重现百年经典汤品的好味道。“兰花羹将西兰花茸与金宝汤奶油蘑菇汤搭配，西兰花为奶油蘑菇汤带去一股清鲜滋味，并与蘑菇香水乳交融结合在一起，带来别样春滋味。这道菜制作简便，但营养丰富，出品清新，非常适合出现在春季菜单中。”

当然，以素为主，并不是素食主义者，还要注意荤素搭配。当前春末夏初的阳热时段，在提倡以新鲜蔬菜为主的同时，适当配合一些常吃的肉类食材，如鸡肉、牛肉、瘦猪肉也是很有必要的。如果能够将蔬菜和肉搭配在一起，将是更加完美的选择。清汤马蹄狮子头便是不二之选。“此次制作的清汤马蹄狮子头选用金宝汤奶油鸡汤开汤后为汤底，较传统汤底来说，这款汤底增加了咸鲜味、鸡鲜味和香滑口感，在传统鸡汤的基础上实现完美提升，省时省力，节省成本。另外，在制作肉馅的时候，同样加入一些金宝汤奶油鸡汤，在提鲜的同时还可以起到黏合剂的作用。”

清汤马蹄狮子头

主料：马蹄30克，鲜猪

肉丁100克

辅料：上汤500克

调料：金宝汤奶油鸡汤

80克

制作步骤：

1.马蹄切成米粒大小，拌进鲜猪肉馅中，加金宝汤奶油鸡汤5克调味上劲制成肉丸；

2.上汤加入金宝汤奶油鸡汤烧开后加入调好的肉馅，小火煨40分钟即可。

唐习鹏

混搭版时蔬鲜

金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤和金宝汤罗宋汤等比例混合，蛤蜊汤的海鲜味混合罗宋汤的酸甜，浓郁的鲜香口感瞬间浸入时蔬中，赋予其更加丰富的口感。酸中有甜，甜中有鲜，蛤蜊鲜和牛肉香同时激发出蔬菜的蔬之鲜，给食客带来极大的满足。

吃时令菜是中华民族饮食养生的一大瑰宝，强调的就是饮食上应追求天人合一的理念。《黄帝内经》里有“司岁备物”这样一句话，指的是人应遵循大自然的阴阳气化来采备进食。而春季是各种时令蔬菜上市的好时候，“食岁谷”，就是要多吃时令果菜。时蔬的制作往往比较简单且难以出彩，讲究的是追求自然。但自然并不代表着不做任何修饰，不是说任何时蔬只要清水洗净、热水灼熟就端上桌来。当然有一部分菜品可以用这样的方式去呈现，比如时蔬沙拉等。但更多时候，一道好的料理正如一副素净的“妆容”，用最多的时间化完美的“裸妆”用在菜品的烹饪上同样合适。懂得食材灵魂的厨师知道怎样用不着痕迹的手法去将食物本身的味道凸显出来，又如燕过长空不留生硬的痕迹，让自己和享用菜品的客人都感觉流畅舒服。唐习鹏此次制作的蛤蜊汤浸时蔬，表面上看并无新奇之处，但夹起任何一块时蔬入口都带着浓浓的混合之鲜。据唐习鹏介绍：“制作时蔬菜品，最关键的部分就是为时蔬增味，增味的同时还不能掩盖时蔬本身清鲜淡雅的味道。这种味道之间的搭配最是难以拿捏。”蛤蜊汤浸时蔬选用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤和金宝汤罗宋汤为菜品调味，“前者富含30多颗均匀蛤蜊，按照黄金配比煮制，以高科技‘鲜封技术保留食材原始味道，浓浓的奶香，新鲜的蛤蜊传递出经典的海鲜风味。”此外罗宋汤源于乌克兰，多以甜菜为主料。20世纪初随白俄难民流入上海租借后，因上海人不习惯其酸酸的味道，故改用卷心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜度，是海派西餐中的著名美食。“金宝汤罗宋汤采用经典罗宋配方，酸酸甜甜的口感是制作酸辣菜肴不可多得的最佳伴侣，而且它还富含蔬菜、牛肉等食材，可以让菜肴有充足的辅料，饱满诱人。”虽然两款汤底有优势，即便单独出现也能成就好的味道，可唐习鹏觉得，时下人们对菜品的口味要求越来越高，仅凭一种类型的好滋味很难带来大家味觉上的冲击和欣喜，必须通过多元化的符合味道才能吸引打动食客的味蕾。“金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤和金宝汤罗宋汤等比例混合，蛤蜊汤的海鲜味混合罗宋汤的酸甜，浓郁的鲜香口感瞬间浸入时蔬中，赋予其更加丰富的口感。酸中有甜，甜中有鲜，蛤蜊鲜和牛肉香同时激发出蔬菜的蔬之鲜，给食客带来极大的满足。边吃蔬菜，边喝上一口浓汤，从齿间到心底悠然散发一种惬意的春滋味。”

蛤蜊汤浸时蔬

主料：有机菜花50克，嫩藕50克，红椒20克，

土豆20克

辅料：洋葱碎5克，蒜米5克，浓汤5克

调料：金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤100克，

金宝汤罗宋汤100克，黄油、黑胡椒碎、蚝油、酱油、白糖各适量

制作步骤：

1.将适量黄油入锅烧四成热，放黑椒碎炒香，加蒜茸炒香放蚝油、酱油、少许白糖，加开水放入金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤和金宝汤罗宋汤（汤和水比例为1：4）烧两分钟；2.起锅，将上述蔬菜加盐入开水锅中煮透，捞起放入熬制好的汤汁中，再烧两分钟即可。

番茄汤香菜丸子

主料：精肉馅300克，香菜50克

辅料：韭菜末10克，鸡蛋1个

调料：金宝汤番茄汤100克，金宝汤奶油

鸡汤30克，盐、鲜酱油、淀粉、胡椒粉、

葱姜末、蒜末各适量

制作步骤：

1.在肉馅中加香菜末及盐、酱油、鸡蛋、淀粉，制成丸子馅；2.锅内入少许油，放葱姜末、蒜米爆香，再放少许酱油加开水，放金宝汤番茄汤和金宝汤奶油鸡汤（汤水比例1：7），烧开汆入丸子，煮熟撒韭菜末即可。